通过饮用氢气水摄取氢气是目前应用最广泛方法，也是氢气健康产品最常见的形式。饮用氢气水的制备方式包括电解水、氢气溶解水、金属镁反应水等类型。使用饮用氢气水作为氢气摄取的方法虽然经常用于许多实验研究中，人体实验中使用方法容易进行剂量的控制，例如可在规定时间内饮规定体积的氢气水。在动物实验中往往难以控制剂量，多采用自然饮用，或者说随意饮用。这必然带来一些影响实验结果稳定性的因素和问题，例如饮用的吸收过程多变，饮用量的误差，氢气从容器中挥发导致氢气浓度不稳定等问题。为克服这一缺陷，有研究者采用限制动物饮水，在固定时间段给动物固定体积氢气水的方法，也能取得剂量控制的相对效果。

一、电解水

电解水是最早用于人体的氢气水，以保健为目的饮用电解水最早起源于日本。经过对长达数十年的应用经验总结，日本政府劳动厚生省批准新一代电解水机为医疗器具，重点关注饮用电解碱性水的医疗保健效果。制备电解水的设备称为电解槽，其内部主要元件是电极与离子膜。一般市面上的电解水制造设备，简称电解水机或电解水生成器。电解水通常是指含盐（如氯化钠）的水经过电解之后所生成的产物，电解过后的水本身是中性，但是可以加入其他离子，或是可经过半透膜分离而生成两种性质的水。其中一种是碱性水，另一种是酸性水。以氯化钠为水中所含电解质的电解水，在电解后会含有氢氧化钠、次氯酸与次氯酸钠（如果是纯水经过电解，则只会产生氢氧根离子、氢气、氧气与氢离子）。在某些条件下，电解后产生的酸性电解水有杀菌用途。此外，虽然有些广告宣称碱性电解水具有“中和酸性体质”的用途，但是实际上电解产生的碱性水到达胃部时，会被具有强酸性的胃酸变成酸性，因此碱性电解水通过调节机体酸碱度的说法是缺乏依据的。

1931年，日本研制出世界上第一台电解水机。1932年，日本开始电解水对动植物影响的研究。1954年，民用电解装置研制成功，农业用电解装置开始销售。1960年，饮用电解水装置开始申请成为医疗器械。1966年，日本发出饮用装置的第1号药械认证（医疗用电解水生成器械）。1979年，日本新一代连续式饮用装置认证通过。1994年，日本厚生省成立电解水研究委员会。1994年，日本癌症防治中心发表报告“自由基是致癌的诱因”。并证实电解水确实能祛除人体内的自由基。1995年，从科学角度重新认证电解水装置。1999年，日本医学会总会发表针对电解水的研究检查内容。尽管电解水的研究历史非常悠久，但关于电解水治疗疾病的原理并不是非常让人信服。产业界一般认为，电解水之所以可以治疗疾病，是因为电解水具有负电位、弱碱性和小分子团水。但这些所谓的说法缺乏严格的科学依据，更多的是一种推测和臆断。

最近学术界普遍认为，电解水治疗疾病的根本原因是电解水含有氢气。依据主要有，氢气可抗氧化治疗疾病已经大量研究证实，电解水中含量一定浓度的氢气，其氢气的浓度足够达到氢气抗氧化的水平。将弱碱性水中和成中性，不影响其抗氧化作用。如果电解水中的氢气挥发掉，负电位也随着氢气的释放而消失，则电解水的功效也随之消失。负电位本质上是反映氢气的溶解浓度的间接指标，和治疗疾病没有必然的联系。

二、金属镁反应氢气水

利用金属镁和水在常温下产生氢气和氢氧化镁的缓慢化学反应，制备出方便使用的氢气水。许多金属例如铁、铝和镁都可以和水反应产生氢气，但铁和铝存在口感不理想、反应速度太慢和明显毒性等原因，不适合用于氢气饮用水的制备，最终选择金属镁作为制备氢气水的最佳材料，为了使用方便和消毒等目的，有的在材料中加如电气石和纳米白金等材料。但从氢气产生角度，金属镁是其核心材料，氢气是产生效应的关键。

这种氢气水存在的主要问题是氢气产生的稳定性，在开始使用阶段效果可能会比较理想，但使用一段时间后，氢气的产生会逐渐减少。因此在开展临床和动物效应研究中，最好定期更换新的产品。关于镁离子的安全性，由于镁离子和钙离子一样属于人体需要的金属元素，不会导致机体的危害。但有肾脏功能衰竭的患者必须在医生指导下饮用。

三、饱和氢气水

饱和氢气水是目前公认摄取氢气最理想的手段。这主要是由于饱和氢气水是各类氢气摄取方式中有最多的实验依据，特别是从2008年以后，学术界已经有超过100篇相关研究，因此，饱和氢气水的生物学效应是最确定无疑的。

氢气饱和水的制备方法主要包括四类，分别是曝气、高压、膜分离和电解水技术。在氢气饱和水的生产和保存过程中，致关重要的技术不是氢气溶解技术，而在于如何避免氢气从容器中泄露的手段或方法。这是因为氢气分子体积非常小，许多其他气体都不会泄露的包装方法，却无法避免氢气的泄露和释放，例如我们一般采用的碳酸饮料包装，其包装方法可以限制二氧化碳从容器中释放，同样的包装方法，氢气可以非常容易地从瓶口释放，甚至穿过瓶壁泄露出去。因此，氢气水的包装往往是该领域的核心技术，也是氢气水产品开发过程最难以解决的技术难题。日本的大部分氢气水供应商，例如蓝水星公司和环贯公司的氢气水产品，包装都是采用金属铝，方式包括软包装铝袋或铝罐，声称可以使氢气稳定保存半年到一年以上。台湾汉氢科技有限公司选择玻璃瓶包装取得了比较满意的效果。非常可惜地是，尽管国内大陆学术界开展氢气生物学效应研究已经多年，在国际上也有很高的知名度，但开发氢气水产品的步伐相当缓慢，其中主要的限制正是在包装材料和包装方法方面。

简单充气产生氢气溶液是气体溶液研究中最经典传统的手段，这种方法非常多见于水产品养殖过程的给氧气方法，这种技术由于无法获得饱和的氢气溶液，无法用于氢气饱和水的生产中。过去氢气生物学领域一直认为，这样的方法可能不能制备出符合有效浓度要求的氢气溶液，但最近有一些研究先后发现，即使采用这样的简单方法，仍可以制备出具有治疗作用的氢气溶液，这也给普通学者甚至普通的消费者提供了一种制备氢气水的“技术”，该技术就是简单地把氢气通入水中吹泡，持续大概10分钟时间依靠氢气简单的物理溶解，就可以制备出一瓶可以对身体有好处的保健水。