一直以来，中国人的饮食都是非常讲究色、香、味俱全的，这已经成为中国饮食文化的主要内涵。

色，是用来看的。如果食物配色和谐，色彩鲜艳，就能够快速地激发起人们想吃的欲望，所以我们经常会听到有人说：“这个菜一看就想吃！”“那个我看着就有食欲！”

香，是用来闻的。中国的菜肴在精心烹制的过程中，总是力求让食物香气扑鼻，绝对能够吊住人的胃口，甚至会使人馋涎欲滴。当你看到一盘绝色的美食摆在面前，并且不断地飘出诱人的香气的时候，就想赶快拿起筷子把它夹起来放到嘴里，要进行下一个重要程序，那就是要品尝它的味道！

味，应当是中国饮食最重要的一项要求。通常要想品尝到食物的味，会在前面的望色、闻香的基础上，而产生强烈的吃的欲望才能得以实现。而这种品味的过程，就是中国人饮食生活中最重要的部分。诸如香甜可口、酸辣爽口、松软适中、外酥里嫩、香酥宜人、脍炙人口等等，都是描述各种美食佳肴的专词。所以，中国人对食物的要求，并不是饿了拿过来就吃，渴了拿过来就喝那么简单。中国人吃喝，绝不是仅限于解决饥饱的问题，而是将深厚的中华文化与浓郁的风土人情结合在一起，并形成了独具特色的饮食文化。这种饮食文化元素，已经深深地根植于每一个炎黄子孙的血脉之中，世代相传，生生不息。

千百年来，我们这个讲究吃喝的古老民族，随着历史的长河走到今天，却正在一步一步地被所衷情的吃喝剥夺了珍贵的健康！可悲的是，人们在热衷于追求满足口福的过程当中，还没有意识到不合理的饮食生活给健康带来的种种不利。有的人虽然了解到一些，但是对此却也毫不畏惧，甚至表现出一副“今朝有酒今朝醉”的那种大无畏姿态。

据报道，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，近期曾经对中国人的饮食状况进行了调查研究。其中一项调查结果显示，川菜以51.2%的投票率位居受欢迎的榜首，其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。该调查还表明，用餐时通常优先考虑的多种要素当中，47.8%的人选择了“口味”，比位列第二的“营养”多出16个百分点。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%。其次是“甜”，占28.4%。然后是“咸”，占17.3%。可见，目前我国有相当多的人比较重视食物的味道，非常在乎自己的口味，而且人们对食物的要求越来越高，口味也变得越来越重，已经一举而成为全球之最。