平面媒体与电视画面上一幅幅奶农倒掉牛奶的画面让人心痛不已。好好的东西，怎么就这么把倒掉了，这不是暴殄天物吗？没有人愿意发生这样的事。可是这样的事到底是怎么发生的？有没有什么办法会制止这种现象再度发生呢？

事情说来其实有点复杂。农产品从保质期上来说，是分成好几类的。粮食一类，说来就比较容易保存，除了发生水灾、火灾这样大的灾害，一般保存粮食是不会有太大问题的。肉类产品在畜禽被屠宰前，保存也没有太大的问题，活体畜禽就是多费点饲料，会增加生产成本，但不会造成太大的损失。但畜禽在被屠宰后，保存就成了一个问题。这时就需要保存与运输全过程的冷链衔接，所花费的成本就比较高，但总的来说，被丢弃的可能也不会太大。

奶制品就不同了。一是无法用冷库保存，二是保质期极短。所以如果奶制品生产企业不能及时全部收购农户生产的鲜奶时，剩余的鲜奶被倒掉几乎就是不可避免的了。这就给农户造成极大的损失，也沉重地打击了农户饲养奶牛的生产积极性。这对我国的畜牧业和奶产业都是不利的。

在食品的工业化生产中，类似的问题也同样存在。肉食产品由于可以使用冷链环节，所以虽然保质期有限，但一般来说还不是特别地短。而谷物类食品保质期就要短得多。面包的保鲜期只有几天，卖不掉商家就把过期产品退回给生产企业，而生产企业只能扔掉。如果舍不得扔，就得通过一些违法手段，如更改生产日期、更改保鲜期的标签再度推向市场，以减少企业的经营损失。如果不做违法的事，那么企业就必须承担较大的经营损失。这是很多面包、糕点生产厂家面临的大难题。这种生产性消耗也是很大的浪费，但似乎无可奈何。

现在看来，奶产品的生产极需一个很大的改革。不能再像现在这样完全靠农户自己无组织、无计划地生产。而市场和消费者对奶产品的需求缺口实际上还是很大的。有人说，现在应该对奶产品的生产实行大数据管理。我不太懂大数据管理到底是怎么回事，不过，听他们说起来，大量似乎是要把奶产品的生产、运输、销售有效地统合起来，实现有计划地生产和销售，确保每一斤奶生产出来都不会被倒掉，每一斤奶生产出来都能达到消费者的手里。这样的管理当然不容易，要做到恐怕也需要花费一定的时日，但绝对不是不可能做到。

被迫倒掉鲜奶的农户们，主要面临的问题是，奶产品生产企业的鲜奶收购量在下降，而奶农们生产的鲜奶在质量和价格上都缺乏竞争力。这话说得有点委婉，应该理解为质不甚好，而价偏高。奶农的生产技术需要指导，而鲜奶生产出来如何能快速和全部被奶制品生产企业收购，这确实需要一个精细地有效的计划。

奶产品生产企业首先对自己的产品销路和销量要有一个完整而清晰的掌控。这需要进一步做到以销定产。然后需要对于鲜奶的生产企业或者单个农户需要更为详细地了解，并向企业和散户签订收购合同，合同规定生产鲜奶的企业和散户每天必须提供相对稳定数量的鲜奶。同时，奶制品生产企业也需要帮助散户提高鲜奶生产技术，保证鲜奶生产质量的稳定。这一切，单靠鲜奶生产企业和农户，奶制品生产和运输企业自身是很难做到的，需要一个更大规模的企业联合体或者企业集团，将这几个环节连接起来，才有可能做到。

或许有人会说，这不就是垄断吗？从全国范围来说，这样的垄断是不必要的，但是在局部地区，在一个相对集中的市场，这样的垄断又是必须的。说白了，这其实就是一种计划经济。一说到计划经济，有不少人会嗤之以鼻。但在大数据管理的情况下，这样的计划经济肯定会优于相对零散的市场经济。

设想一下，我们了解到一个城市，包括它的周边地区，每天有多少奶产品出售；提供给整个市场的奶产品的又有多少生产企业。市场每天消费多少鲜奶产品，也消费多少奶粉或者其他奶制品。这些数据统计上来之后，再去调查了解这个地区周边向市场提供鲜奶和奶产品的企业及农户都是怎样的规模。还需要了解物流企业经营的情况。在掌握这些大量数据的基础上，不管通过什么方式吧，把鲜奶生产、运输企业和奶制品生产厂家联合起来，形成一个大型的企业集团。在这个企业集团内部实行计划生产和管理，确保每一斤奶都不会被白白扔掉，确保每一斤奶都能进入消费者的家里。这难道不是效率最高的生产方式吗？

三十年前，我们的鲜奶就是通过这种方式进入消费者家里的。那时不会有鲜奶被倒掉的现象。但是那时鲜奶供应是极其短缺的。那时国家整体上还比较穷，也没有形成成熟的市场。现在实施了市场经济，我们的经济活力被极大的激发出来。但是市场经济中的无政府状态所造成的弊端也开始显现出来。当然，改变这种状态不可能也不需要再靠政府的指令，但我们可以依靠现代化的信息技术，通过对大数据的掌握与处理，则有可能实现如鲜奶这样消费品的既能大量生产，又能完全销售的理想状态。

鲜奶与奶制品如果能做到这种大数据管理的话，那么其他保鲜期或保质期较短的食品生产也可以做到。大范围的市场经济与小范围的计划经济的结合是完全可能的。随着生产力水平的不断提高，随着信息产业技术的不断发展，将来在更大范围内做到有计划的商品经济是完全可能的。例如，现在的网上电子商务从某种意义上来看，就有这种销售个体化、对象化的趋势。尽管这个趋势还只是一个初级阶段，但其发展势头是绝不可以忽视的。

至于说到与国外产品相比，缺乏竞争力，这需要从好几个方面入手来解决。在生产效率方面，现在我们的科技水平还不够高，成本也比较高，所以需要提高鲜奶生产的科技水平。这是需要一段时间的。在鲜奶的质量上，这又与奶牛的品种有关，在引进优良品种方面，也需要花费相当的时间。另外，很多奶制品生产企业不能大量收购鲜奶，主要也跟现在奶产品市场相对饱和，销量不能大幅度增长有着很大的关系。在总体上，我们国家对鲜奶的消费还远远比不上发达国家，从理论上，我们的市场潜力还是很大的。但是，包括消费习惯等方面的原因之外，普通消费者对鲜奶和奶产品的需求都还不足。这也需要不断开拓这方面的市场。再有，奶产品生产企业之间竞争激烈，竞争有其有利的一面，但也有其不利的一面。这也需要将诸多企业实行一定程度的整合，减少市场行为的盲目性。

将来的鲜奶生产可能还要逐渐走上相对集中的道路，现在的乳牛散养只是一个初级阶段。将来的发展肯定会要超越这样一个阶段，走上大规模、相对集中且高效率的生产方式的道路。