古人云：食不厌精，脍不厌细。但是今天也不知道古人所谓的精和细都是个什么状态。小时候，也没怎么吃过精和细的菜。一般都是吃祖母做的菜，只是吃惯了，不知道是不是做得很好。祖母去世后，我们就只能去吃食堂，那也不知道是不是精和细，当然现在知道食堂的菜基本就不是很精细，但是小时候也吃不出个好赖，就是糊弄肚子吧。当时觉得比较好吃的菜是舅舅家做的，是舅妈的母亲做的菜。我觉得他们家做的菜是最好吃的了，味道很正，也不腻，但是因为是在人家做客，不好意思敞开来吃，虽然有同学跟我说，吃他们家的没事，有民谚说：外甥是狗，吃了就走。话是这么说，但总归不是很好意思。

后来知道，舅舅家做的菜是典型的下江菜。我也弄不清，这下江的定义到底是指哪里，应该是安徽、江苏一带吧。但也有人说那是淮扬菜。我觉得似乎也不太对劲。淮扬者，是淮河、扬州一带。可是我们家显然不是那一带的人。所以我还倾向于所指的应该是下江菜，即长江下游这一带的菜肴。

去过上海，上海菜似乎也不太跟下江菜一样，有点偏甜，可能有的菜的口味会比较接近，但多少还是有点区别。不过，上海菜由于跟下江菜接近，所以还是可以接受的。对于我来说，不太好接受的还是川菜和湘菜。主要是一个原因，太辣。年轻时有一年，听人家说，绒线胡同里的四川饭店的菜怎么怎么好，结果自己一个人就摸过去了。一吃，太辣了，没有享受任何美食美味。一碗担担面，没有多少面，但已经辣得受不了了。人家吃辣的人觉得，如果没有这个辣，这菜就不香。可是我觉得如果只有一个辣字，那就把菜的别的味道都遮住了。这真是众口难调，没办法的事。

粤菜有一阵在北京特别时兴，结果赶时髦去过一回，发现上当了，又贵又没滋味，也许不会欣赏这种口味吧。所以以后再听说谁要请吃广东菜，基本就是敬而远之。不是人家做的不好，是实在没有这种口福。

年轻时，北京最时兴的菜馆是山东风味的，就是酱香味的居多。不是酱油就是甜面酱。年轻时无所谓，觉得口味还不错。那时候，一群同学啸聚餐馆，基本去的都要山东风味的馆子。等到年纪一大，就觉得不好接受了。

回想起来，为什么至今还是钟情下江菜，可能还是小时候吃祖母做的菜有关系。后来虽然吃过不同风味的菜，但还是觉得家乡的菜味道最能接受。不知道这是不是从小就习惯的这种风味有关系。而且这种感觉完全是一种无意识的。家里人做菜，总要放不少花椒大料，而我做菜有时连葱都尽可能不放。女儿说，我做的菜没有她妈妈做的好吃，可是她妈妈做的菜我越来越有点排斥了。当然不能当面说不好吃，只能是硬着头皮吃下去，不能说不好吃。要不然就会引发风波来。

我做的炖鸡，只放盐和姜，炒洋白菜，也只放盐，有时略放一点鸡精，我很享受这样的味道。可是我做的菜，他们都觉得味太淡了，所以为了照顾多数，我只好不能按照我自己的口味来做菜。当然，有的时候，他们也能接受我做的菜，因为比起家里别人做的菜，我的菜还比较能被人接受。这个别人是谁，为了安定团结，就不点名了吧。

最早学做饭的时候，那时候做什么都是一塌糊涂，别说吃了，看都没法看。菜叶经常炒糊了，也是那时候每月给的油很少，主要还是手艺潮。后来跟孩儿她娘学着做菜，有点像样了，但时间一长，就自己个儿开始瞎琢磨，不想按她们的套路来做了。不知道这算不算创新。反正做菜这事，时间一长，就想琢磨着新花样。主要是觉得原来的口味不一定对胃口，再又觉得原来的套跟可能有哪点不对劲。这种瞎改有时也能瞎猫碰上死耗子，改得还不错。有时候就碰了壁，只好再走回头路。

现在有时自己也懒得做了，就去吃食堂。食堂里的菜总归不如自己做的顺口，可是省事。为了省事，其实的就都可以牺牲掉。按理说，食堂是一种社会化生产方式，从成本上来说，应该比各家各户自己做饭省钱。但是众口难调，要让每一个人都吃得顺口，就不那么容易了。所以吃食堂就是典型地糊弄肚子的一种方式。虽然现在食堂提供的菜品挺多的，但是要找到完全合乎自己口味的也不那么容易。一般就只能是将就。吃食堂不用买菜洗菜，不用刷锅刷碗，能省不少事。不知道岁数越大，是口味越刁呢？还是岁数越大，味觉退化，口味越好糊弄呢？