山耕谭葛

葛的资源·葛的全球分布利用

原产扩展遍及世界各地  药食兼用涉及生态环境

1825 年葛属（Pueraria DC.）的分类地位被提出并建立（De Candolle，1825），全球约有30多种，以块茎葛 [Pueraria tuberosa (Roxb. ex Willd.) DC.] 为本属模式种。葛主要起源于亚洲的亚热带和温带地区，如东亚、东南亚、南亚；并在中新世时期至上新世时期开始多元化繁衍，包括俄罗斯、非洲与澳洲的部分地区；葛现在已经分布扩展至欧洲、美洲的许多国家地区。地球东南西北几乎均可见到葛的踪影。

亚洲的葛

亚洲各国对葛的利用历史悠久。葛属植物作为中国、日本、韩国、印度和泰国等国家常用药，分别载录于《中国药典》、《日本药典》、《韩国药典》、《印度阿育吠陀药典》和《泰国植物志》等（朱卫丰等，2021）。

日本的葛根分布广泛，在公元十三世纪，就有己经有记载从葛根中提取淀粉，被用于烹饪以及医学。日本人把葛根淀粉做成汤、茶、果冻等日常食用，同时也作为减肥食物使用，据说有助于恢复人体的健康，可碱化血液、治疗消化系统疾病等。

朝鲜半岛的葛分布广泛，如朝鲜王朝朱子学派代表李滉（1501～1570年）在诗歌《凝思台》中就有“褰裳度寒涧，扪葛陟高崖”的吟叹。也有大量关于葛的采收、利用记载，如朴趾源（1737～1805年）所著《燕岩集》写道：“端午采葛根。……七月。剥葛皮。” 韩国历来有用葛作食用、药用以及用葛纤维织布的传统。赵中振（2021-12-15）谈到，葛根是日、韩的地产药材，韩国野葛的根长得特别肥大。他在韩国大邱的药材市场考察时，见过一个野生的大葛根，有几米长、几十公斤重。韩国各地随处可见葛的分布，也可见野生的葛开花结实。

印度葛（P．tuberosa ）分布于印度、巴基斯坦和尼泊尔等地，是当地传统药用植物。其用药部位为葛根的干燥块茎，长3～5厘米，宽2～4厘米，纤维质；外表面呈浅棕色；呈皱纹。切面呈淡黄色；皱纹；质地平滑；味甘。生长在暴露和侵蚀地区，甚至覆盖地面、灌木和树木。在印度阿育吠陀医学当中描述葛根具有退热、润肤、润肠通便、壮阳、催乳、利尿、催吐、强心、祛痰、止月经痛、止血等功效，常出现于补益类、长寿类、返老还童类、增强体能和活力、壮阳类、催乳类、镇痛类等方剂中。药理研究显示其具有降血脂、降血压、抑菌、抗炎、抗氧化、免疫调节、神经保护等作用（苏提达，2017；Ram等，2021）。

泰国的葛根分布广泛，无论医用或是食用均有较长历史。这些葛根生长在泰国北部、西部及东北部。近年来泰国葛因其独特的药用价值及药效成分受到越来越多的关注（刘向前，2017）。

马来西亚主要将葛根用作解酒剂、发汗剂以及解热剂。越南和菲律宾主要把葛根作为食用植物。有的葛根种类在马来西亚主要做成汤剂治疗疮、恶性溃疡，或做成膏剂治疗儿童疾病；在巴布亚新则用其树皮压碎后的提取物，这种提取物具有助分娩的功效（苏提达，2017）。

在斯里兰卡将葛藤作为橡胶园地表的被覆植物，能够起到减少水流冲蚀、提高土壤的肥力等生态作用（杨秋萍，2019）。

美洲与欧洲的葛

南北美洲均有葛类分布。美国在一百多年前便引种葛根。巴西有学者在1998年研究了田间生长的葛根［Pueraria lobata (Willd.) Ohwi］硝酸还原酶活性，以了解葛根对氮素的吸收能力；1999年研究了巴西的葛根（Pueraria lobata, leguminosae-faboideae）叶片的解剖结构，以了解葛根如何适应气候环境。在哥伦比亚，三裂叶葛藤［Pueraria phaseoloides (Roxb.) Benth］是饲用及水土保持型优良植物。三裂叶葛藤在哥伦比亚制作干草时, 每年可刈二至四次, 年干物质产量达 4t/hm²（蒋刚，2005）。

欧洲的葛开始是引种，局限在少数国家的私人花园中以作为观赏或绿化物种。如今葛在瑞士和意大利等地区也有较为广泛的分布。有人将其列为入侵物种，并研究欧洲气候环境对野葛潜逃逸并构成危害的可能性（吕燕萍等，2019）。法国主要把葛作为观赏植物、淀粉提取来源或造纸原料。德国则主要将葛作为观赏植物（苏提达，2017）。

在南欧国家有用粉葛与咖啡、芦笋、芦荟、果汁配制而成的饮料；由于葛粉口感清爽，具有舒缓疼痛、润肠通便的功效，特别适合搭配其他营养物质，如牛奶、复合营养素，配制成管喂流质饮食，供大病初愈者食用，在医院十分畅销（陈泊韬等，2013）。

在俄罗斯，葛分布到黑海、高加索和克里木等地，但在高加索以北、中亚细亚一带，天气更冷，据试种结果，往往入冬后地上部分被冻死，地下部分可以过冬，形成类似多年生草本的夏季植物。

其他地区的葛

葛也被引种到非洲。在斐济连续三年的测定结果表明三裂叶葛藤年干物质产量为 4180kg/hm²，其中 62%为雨季生长，38%为干季。在尼日利亚种植的三裂叶葛藤则能隐蔽抑制杂草, 明显降低田间杂草种子的数量（Ekeleme，2000）。尼日利亚的葛还被用于玉米农耕田，作为玉米休耕期间的土壤肥力恢复和粮食种植。南非将葛视为外来入侵物种，也把葛当作牲畜饲料和绿肥利用（苏提达，2017）。

三裂叶葛藤在澳大利亚是饲用及水土保持型优良植物。在澳大利亚昆士兰北部南纬 17°的地区, 其开花整齐度高, 一般在 5月开始开花；荚果形成后 5～6周成熟, 收种的最佳时间为 8月, 若不受昆虫的侵袭, 可产种子 135～500kg/hm²，适口性非常好（蒋刚，2005）。

葛在全球的分布利用

吕燕萍等（2019）指出，葛根在我国和日本以及亚洲的一些国家地区，应用历史悠久，药食疗效确切。然而在美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、南非以及一些中美和南美洲国家，葛往往成为令人畏惧的入侵植物。美国人更是将其称为“吞掉整个南部的藤蔓”（Mitich，2000）。东亚以外的引种区域，仅将其作为观赏或饲料作物，利用途径较窄。葛根在美国、欧洲等国家虽物种资源丰富，至今不作为药物使用，由此造成资源的浪费。未来关于葛的合理利用，应考虑加大葛在药用及食用方面的知识推广，变害为宝。

葛属植物接收名、别名和异名

印度葛Pueraria tuberosa (Roxb. Ex Willd.) DC. (Fabaceae)的叶片与块根（Ram Bharti等，2021）

左图，韩国野生的大葛根（引自赵中振，2021）；

右图，韩国野生的葛开花结实（笔者，2024）

参考文献

中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志，第41卷［M］．北京:科学出版社，1995.

世界在线植物志. http://www.worldfloraonline.org/

De Candolle, A.P. Memoires sur Les Legumineuses[J]. Annales des Sciences Naturelles; Botanique，1825, 4:90-103.

Ekeleme F, I O Akobundu, A O Isichei and D Chikoye. Influence of fallow type andland-use intensity on weed seed rain in a forest/savanna transition zone [J]. Weed Science, 2000, 48(5):604-612.

蒋刚 . 饲用及水土保持型优良植物——三裂叶葛藤[J]. 青海草业，2005，14（3）：20-22.

陈泊韬，张典典，卢剑娴．粉葛深加工技术研究及开发[J]. 农产品加工，2013，（10）：57-59．

刘向前. 不同培养条件对泰国葛次生代谢产物及生理生化的影响[D]. 云南大理：大理大学, 2017.

苏提达. 泰国与中国主要葛根品种的对比研究[D]. 北京：北京中医药大学，2017.

朱卫丰，李佳莉，孟晓伟，张普照，吴文婷，刘荣华．葛属植物的化学成分及药理活性研究进展[J]. 中国中药杂志，2021，46(6): 1311-1325．

黄建明. 广西葛根产业现状及发展对策研究[D]. 南宁：广西大学，2019.

杨秋萍. 葛类作物种植与利用的文化变迁研究——以地笋苗寨为例[D]. 湖南吉首：吉首大学,  2019.

吕燕萍，许凤清，童小慧，俞年军，韩荣春. 葛根在各国的利与弊：本草与应用［J］. 赤峰学院学报(自然科学版)，2019,35(11):36-37.

Ram Bharti, Bhupinder Singh Chopra, Sachin Raut, and Neeraj Khatri. Pueraria tuberosa: A review on traditional uses, pharmacology, and phytochemistry[J]. Frontiers in Pharmacology, 2021, 11:582506.  doi:10.3389/fphar.2020.582506

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