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山耕谭葛葛的食用·葛粉糕点（续）开胃健脾清凉解暑风味独特细腻沁心

已有 981 次阅读 2026-9-28 10:15 |个人分类:山耕谭葛|系统分类:科普集锦

山耕谭葛

葛的食用·葛粉糕点（续）

开胃健脾清凉解暑风味独特细腻沁心

葛块根可直接或初加工后食用，也可制成葛粉食用。葛粉还能进一步加工成种类丰富的各种食品。葛粉颗粒细微，含有多种维生素、矿质元素和活性成分，是加工保健食品的优质原料，适合现代人的生活习惯，易于被市场接受，从而大大提高产品的附加值。

前文已经介绍了部分葛粉糕点，笔者意犹未尽，下面再举一些例子。

一、葛粉八珍糕

本品具有补中益气，开胃健脾，消疳壮儿等功能。在绍兴八珍糕基础上，添加葛粉更有其独特保健作用。葛粉八珍糕色泽米黄，方正平滑，粉质细腻，口感松脆，略有沁心药香味。

制作葛粉八珍糕，要准备齐全以下的原料：炒葛粉50千克，炒糯米粉25千克，炒山药5千克，砂仁600克，炒莲子肉 5千克，炒芡实5千克，茯苓5千克，炒扁豆5千克，薏米仁5 千克，绵白糖79千克。

制作方法如下：

（1）材料的拣选与炮制

炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色；炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色；炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色；炒扁豆，除去霉烂、幼嫩、皱瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色；砂仁、茯苓，除去杂质；薏米仁淘净除杂，晒干。

（2）湿糖

提前一天将绵白糖和适量水搅溶，成糖浆状，再加入少许油，制成湿糖。

（3）擦粉

先将已炒制的葛粉、糯米粉，同处理好的材料一起，经粉碎机碾成细粉，细粉需过100目筛，然后按量与湿糖拌和，倒入擦糕机擦匀。

（4）成型

坯料拌成后，即入模成型。将坯料填平，均勻压实，并切成等宽的五条。

（5）炖糕

将不锈钢盘放入蒸汽炉内，蒸制3～5分钟后可取出，将糕模取出，倒置于案板上，分清底面，竖起堆码，然后复蒸2～3分钟。

（6）切糕

隔一天后，将冷却的糕坯，送入切糕机，按规格要求进行切片。

（7）包装

包内衬白油光纸，加包彩色纸，外套方底塑料袋防潮，即为成品。

二、鲜奶葛粉糕

葛粉有凝固作用，常用来制作果冻或布丁类，口感好。用100%无添加的全脂鲜乳，奶香温淳，搭配纯朴的黄豆粉，也可以改成黑糖、抹茶等等，做成不同的风味。

材料

全脂鲜乳250g，葛粉45g，白砂糖35g，黄豆粉或黑糖蜜适量

做法

（1）先把葛粉和糖混合均匀，这样葛粉加热时才不容易结块。

（2）再加入鲜奶搅拌。

（3）用小火加热并不断搅拌，预防底部烧焦，煮至糖溶化，鲜奶变浓稠后熄火。

（4）倒入容器里，稍凉后放冰箱。

（5）等完全凝固后，倒出来，切成适当大小，可以直接吃原味。

（6）也可以沾上黄豆粉或黑糖蜜，风味独特。

三、葛粉绿豆糕

葛根粉有清热下火的功效，用绿豆沙和葛根粉做小甜品葛根粉绿豆糕，软糯甜润，可做早餐，还可以做下午茶，搭配绿豆汤清凉解暑。

葛根粉绿豆糕的做法

（1）原料

主料：葛根粉、糯米粉

辅料：绿豆沙、白糖、枸杞子、橄榄油（或玉米油）适量

（2）把绿豆沙加白糖拌均匀，最好加多一些，后面的粉就不用加了。

（3）把葛根粉用温水泡开，成糊糊形状，很好泡的，加温水搅拌就没小疙瘩了，特别易泡。

（4）加绿豆沙和糯米粉，一起搅拌均匀，成后面团，要软一些，稍微粘手也不错，这样蒸出来好吃软糯，口感好。

（5）加少许的枸杞子和20克橄榄油（可以用玉米油代替）这样有点颜色好看也好吃，有营养，也可以加奶粉或者牛奶，或加清水和的面团。

（6）揉成面团后放入深的容器中压平，或直接放在深盘子里，长方形的好看。

（7）盖上保鲜膜用牙签扎几个眼，上锅蒸40～60分左右，看具体的量来确定蒸制时间。

（8）出锅放凉切块即可食用，可以作为早餐，也可以作为夏季甜品吃也不错，清热解暑、爽口好吃。

注意：

（1）绿豆沙可以提前制，这样比较软糯好吃。

（2）葛根粉和糯米粉的比是：2:1。

（3）可以用牛奶和面团，这样味道好，而且营养丰富。

四、葛粉凉糕

在碗中倒入葛根粉，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊。锅中加入适量清水和白糖，大火烧开，将搅拌好的葛根粉面糊缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，直到面糊变得浓稠透明，且没有结块。准备一个容器，在容器内壁涂抹一层食用油，将煮好的葛根粉糊倒入容器中，用勺子抹平表面，待其自然冷却。冷却后放入冰箱冷藏2-3小时，使凉糕凝固。取出凉糕，切成小块。

可根据喜好淋上蜂蜜、糖浆，或撒上坚果碎、椰蓉等。葛根粉凉糕口感爽滑，香甜可口，冷藏后吃清凉解暑，是夏季的热门小吃。它的制作方法简单，而且可以根据个人口味进行多种搭配，满足不同的味蕾需求。