山耕谭葛

葛的药用·葛花作药

吟唱溪头簇队映葛花  别忘葛花满把能消酒

葛花色彩艳丽，颇具观赏价值，古往今来有大量的诗文传唱歌颂。如唐代李贺的《黄家洞》有：“彩巾缠踍幅半斜，溪头簇队映葛花。山潭晚雾吟白鼍，竹蛇飞蠹射金沙。”鲍溶的《山居》有：“窈窕垂涧萝，蒙茸黄葛花。鸳鸯怜碧水，照影舞金沙。”葛花还是葛“食药两用”的一部分，既可做成美味佳肴，大饱口福；而且早已入药，治病救人。

色彩艳丽的葛花古来就是解酒良药

葛根的药用首见于《神农本草经》，简称《本草经》、《本经》(成书于公元 200～237 年)。是我国现存最早的药学专著。事实上，葛花也具有较好的药用价值，对身体有保健功效，能够帮助解酒，同时也有清热、开胃、止血的功效。葛花医药的重要功用为解酒醒脾，治伤酒发热烦渴、不思饮食呕逆吐酸、吐血、肠风下血，是传统医学中最具代表性的解酒药物。李时珍在《本草纲目》中认为，葛的茎（蔓）、叶、花、果（种子）、根均可入药；其中“葛花，气味同谷，主治消酒，肠风下血”。

葛花作为传统医学中最具代表性的解酒药物，始载于《名医别录》（汉末）葛根项下，曰：“其花并小豆花干末，服方寸匕，饮酒不知醉”。唐慎微《证类本草》 (1098年）也在葛根项下将葛花列后，谓“花主消酒”。《滇南本草》（1436 年）有：葛花“治头晕，憎寒，壮热，解酒醒脾，酒痢，饮食不思，胸膈饱胀，发呃，呕吐酸痰，酒毒伤胃，吐血，呕血，消热”。《本经逢原》（1695年）中记载较详：“葛花，能解酒毒，葛花解酲汤用之，必兼人参。但无酒毒者不可服，服之损人天元，以大开肌肉，而发泄伤津也。”（赵姿，2017）。

葛花用于解酒，还有许多文献记载。

东晋《肘后方》的“葛花散方”认为其具有“欲使难醉，醉则不损人”的功效。

南北朝陶弘景《本草经集注》记载葛“花，主消酒。……其花并小豆花干末，服方寸匕，饮酒不知醉。”阐明葛花的解酒毒的功效及用法用量。

唐代药王孙思邈《备急千金要方》记载“葛花 、小豆花（等分），上二味，合为末，服三方寸匕，饮时仍进葛根汁、芹汁及枇杷叶饮，并能倍酒。”亦提出葛花的解酒毒的功效及用法用量。

现代对葛花药用的研究更加深入

如今对葛花化学成分与药用价值的研究逐渐增多，更加深入。

国家卫生部颁布的第一批中药材《中华人民共和国卫生部药品标准》［卫药发（1992）第9号］就有葛花。认定本品为豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.) Ohwi和甘葛藤Pueraria thomsoni Benth.的干燥花。秋季花末完全开放时采摘。阴干。性味甘、平。功能与主治为解酒毒，清湿热。用于酒毒烦渴，湿热便血。《中药大辞典》认为：葛花甘，凉。

葛属植物有较多种类，也有的地方将其他种类的葛花作药用。如葛麻姆［Pueraria lobata （Willd.）Ohwi.var. montana (Lour.）］、苦葛（Pueraria peduncularis Grah.)的干燥花，被命名为葛藤花，收录于2010年版 《四川省中药材标准》和2022年版 《重庆市中药材质量标准》中（王计瑞等，2024）。

据研究，葛花的主要化学成分为黄酮类、皂苷类、挥发油类、甾醇类、生物碱和氨基酸等，其中以黄酮类成分含量最高，目前已有30余种黄酮类化合物被分离出来，分别为尼泊尔鸢尾素、鸢尾黄素、鸢尾甘、葛花苷、大豆黄素等。葛花除了有解酒保肝作用外，还具有保护心肌、改善学习记忆能力等作用（Han NＲ等，2017）。酒精性肝病（alcoholic liver disease，ALD）指因长期大量饮酒而导致的肝损伤，初期表现为脂肪肝，进而可发展为酒精性肝炎、肝纤维化和肝硬化。葛花中黄酮类成分含量相对最高，也是解酒的主要成分，黄酮中又以异黄酮为主，其中的一种皂角苷有保护肝部的作用；异黄酮还有很强的消除活性氧的能力，其中的一种大豆苷，可以减弱乙醛的毒性，从而降低对细胞的伤害，并且减弱肠胃对酒精的吸收，加速酒精的分解。枳椇子、葛花是中医学中最具代表性的解酒药对，以其独特的药理特性和功效，在应对ALD方面展现出了巨大的潜在价值（党文飞等，2025）。

葛花的功效多样：在古代典籍中，具有解酒醒酒、清湿热、除烦止呕的作用；现代研究发现，葛花具有解酒毒、降血糖、降血脂、抗氧化、心肌保护及雌激素样等效应，被广泛作为解酒保肝、降血糖血脂、抗骨质疏松及调节免疫等保健产品开发的原料药。还有研究人员基于特征图谱、化学计量学和多指标成分，测定不同商品规格葛花成分含量差异，如其中的葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素、葛花苷等，可有效区分野葛［Pueraria lobata（Willd.）Ohwi］花、粉葛（Pueraria thomsonii Benth.）花及其混淆品种如葛麻姆花及紫藤花等。该研究表明，建立的特征图谱结合化学计量学及多指标成分测定分析方法简便、可行，可客观、有效地用于葛花药材质量控制，作为修改葛花质量标准提供参考（张立军等，2024）。

饮酒别忘“葛花满把能消酒”

清代的《徐园秋花谱》（1682）对葛花有如此描述：“葛花，累累相缀，予往见唯粉红及紫红色，今与屏上青花掩暎，有疑若丹砂者，有灔若鎔金者，有殷若珊瑚者，有鲜若猩血者，红艶四射，眩目动魂”，充分说明这是一种不错的观赏植物（罗桂环等，2020）。

当你沉醉于酒足饭饱时，可别忘了“葛花满把能消酒，栀子同心好赠人。早晚重过鱼浦宿，遥怜佳句箧中新”（唐代韩翃《送王少府归杭州》）。

注：上述资料仅供参考，若治病需到有资质的医疗机构咨询。

艳丽的葛花

葛花：本经云：主消酒。一名鹿藿。

陶（弘景）云：并小豆花乾末，服方寸匙，饮酒不知醉。

唐代韩翃《送王少府归杭州》：

葛花满把能消酒，栀子同心好赠人。

参考文献

姜开运，梁茂新. 葛根传统和潜在功用考察分析[J]. 世界科学技术-中医药现代化， 2015,17(1)：209-213.

赵姿. 食用葛的化学成分研究[D]. 昆明：云南中医学院, 2017.

Han NＲ，Nam S Y，Hong S W，Kim H Y，Moon P d，Kim H J，Cho H，Lee B，Kim H M，Jeong H J．Improvement effects of a mixed extract of flowers of Pueraria thomsonii Benth．and peels of Citrus unshiu Markovich on postmenopausal symptoms of ovariectomized mice［J］．Biomedicine and Pharmacotherapy，2017，103: 524-530．

何慧玲，肖永芝．《肘后备急方》中葛根应用经验探析［J］．时珍国医国药，2018，29( 2) : 397-398．

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张立军，李鹏，李隆海，张新玥，马冬妮，张转平，胡芳弟，王磊，柯红梅，李鹏，刘丽，吴春燕，李小安．基于特征图谱、化学计量学和多指标成分测定的不同商品规格葛花质量差异分析[J]. 药物分析杂志，2024，44 (5)：903-911．

党文飞，张红伟，周晶晶，周洁，窦霞，靳子明. 葛花与枳椇子对酒精性肝病的防治作用及机制研究进展[J]. 中华中医药杂志，2025，40（4）：1833-1837.