山耕谭葛

葛的化学·葛的矿质元素

作用各异共同护佑生命  含量有别均可开发利用

葛含有多种人体必需矿质元素

人体需要的七大类营养素包括各种矿物质（含微量元素）（中国营养学会，2022），这些元素的作用各异，共同护佑生命，维系健康。比如Mg 是多种酶的激活剂，能维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。Fe 主要分布于人体的血红蛋白中，缺 Fe 会造成贫血。Mn 在糖代谢，脂类代谢和蛋白质、DNA 和 RNA 等合成中发挥重要作用，和人的长寿也有一定关系。Zn 是多种酶的组成成分或激活剂，能影响人的智力发育，在体内发挥重要作用。

许多研究对葛的矿质元素进行了测定，葛含有多种人体必需的矿物质和微量元素。

向大雄等（1998）测定了野葛、粉葛中铁（Fe）、锌（Zn）、钙（Ca）、磷（P）、钾（K）、镁（Mg）、锂（Li）、铜（Cu）、硒（Se）、锰（Mn）、锶（Sr）等12种无机元素，其中铁、锌、钙、硒、锰、锶等的含量相当可观，但野葛中 Sr含量约为粉葛的 20倍，Ca、Mg含量为粉葛的 4倍以上。

有人比较研究了采集于各地的7 种粉葛，样品均富含 Mg、Fe、Mn 和 Zn 元素; 但不同产地不同品种的微量元素含量差异明显，即使同一产地不同品种其微量元素含量也有差异（陈欣等，2011）。粉葛含有丰富的对人体有益的微量元素，能起到很好的长寿保健作用。这可为葛资源的进一步开发利用提供参考，当用葛作食药用时，应该考虑其营养元素含量。

有的地区，葛根还富含有较高浓度的硒（selenium）(70 mg/kg FW)和锶（strontium）(40 mg/kg FW)，可作为富含硒和锶的食物来源（Liu，2021），制作特殊保健食品。比如硒的主要功能包括抗氧化、支持免疫系统、促进甲状腺激素代谢、保护心血管健康等。它在体内通过多种酶和蛋白质发挥作用，对预防慢性疾病、延缓衰老及维持机体正常功能至关重要。

葛不同部位微量元素有差异

韩萍等（2005）测定了野生葛不同部位即葛根、葛藤、葛叶及花蕾中铜、锌、铁、钙、 镁的含量。结果显示，葛根、葛藤、葛叶及葛花中含有丰富的宏量元素钙、镁和有益的微量元素铜、锌、铁。其中铜的分布量依次为：叶 > 花蕾 > 葛藤 > 葛根；锌的分布量依次为：叶 > 花蕾 > 葛藤 > 葛根；铁的分布量依次为：葛根 > 葛藤 > 叶 > 花蕾；钙的分布量依次为：叶 > 葛根 > 花蕾 > 葛藤；镁的分布量依次为花蕾 > 葛根 > 叶 > 葛藤。作者认为，葛叶中铜、锌、钙含量居其他部位含量之首, 葛藤与花蕾的含量也高，适宜大力开发葛的相关产品。

徐涛（2017）同时测定了25份葛的20种无机元素。其中Na、Al、Sr三种元素在不同部位和组织结构中含量均在100～300mg/kg 之间；Mg、K、Ca三种元素含量在1000mg/kg以上，Ca元素含量最高，除木栓层以外，均在10000 mg/kg以上；其余14种元素含量均较低，以Hg在所测的20种元素中含量最低。该研究表明，不同部位元素含量有明显变化。所测定的Mn含量为根状茎＞根头＞根颈＞块根上部＞块根中部＞块根下部，即从葛根入土浅表的部分至入土较深的部位逐渐降低；Mg和Ba元素含量的规律与Mn相反，由上往下逐渐升高；Cu元素在根状茎中普遍较根中高，但是根中的Cu元素含量无明显规律。所测定的不同组织结构中，元素Al、K、Ti、Cr、Mn、Fe、Co和Se元素的含量在木质部和韧皮部中无明显的变化规律，但是其最外面的木栓层含量明显高于内部的木质部和韧皮部。Mg 和Sr元素含量由内往外逐渐降低；As元素由内往外则逐渐升高。Na元素在韧皮部中的含量高于与其相邻的木质部中的含量，而Mo元素与Na元素的分布规律相反，即木质部中的含量高于韧皮部中的含量。所测定的元素中仅Mn、Cu在不同部位中呈现一定规律，大部分元素在不同的部位分布并无明显规律。植株体内的无机元素大部分都直接来源于土壤，因此，造成这些元素分布不均匀的原因可能与土壤中的无机元素分布有关。

上述研究启发人们，葛不同种类部位矿质元素有差异，土壤环境条件对葛植株的元素分布也有重要作用，葛的食药用及其它综合利用时需考虑这些因素，因地因时制宜，开发不同类型的产品。

葛根与藤蔓中含有多种矿质元素

葛不同品种无机元素种类基本相同，但含量有别（向大雄等，1998）

葛不同组织结构中无机元素含量也有差别（徐涛，2017）

    参考文献

向大雄, 李焕德, 赵绪元, 许小美. 野葛、粉葛中无机元素和氨基酸测定[J]. 湖南中医学院学报, 1998, 18(4):18，20.

陈欣，胡久梅，刘蓁，袁鹏，江南屏. 粉葛中微量元素含量的测定[J]. 安徽农业科学，2011，39(14)：8322-8323.

韩萍，刘利娥，刘洁，张洪权，吴予明，吴拥军，于斐，吴德胜. 野生葛不同部位铜、锌、铁、钙、镁含量测定[J]. 光谱学与光谱分析，2005，25(9)：1507-1509.

徐涛. 不同部位及不同产地葛中7种异黄酮类成分含量比较研究[D]. 合肥：安徽中医药大学，2017.

Yanni Li, Meijun He, Jishaung Li, Yiwei Yao, Li Zhu, Bin Wu. Regulatory protein genes and microRNAs in response to selenium stimuli in Pueraria lobata (Willd.) Ohwi[J]. Metallomics, 2021，13(1). Doi:10.1093/mtomcs/mfaa004.

Liu Deming, Liying Ma, Zijie Zhou, Qiwen Liang, Qin Xie, Kunpeng Ou, Yongxian Liu, Yi Su. Starch and mineral element accumulation during root tuber expansion period of Pueraria thomsonii Benth[J]. Food Chemistry, 2021, 343(2021): 128445.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128445