山耕谭葛

葛的综合效益·葛渣培养大球盖菇

      嫩滑爽脆清香可口  生长加快产量提高

加工后余下的葛渣粗蛋白、粗纤维、粗脂肪及灰分含量较高，营养成分结构合理，符合食品安全国家标准“GB 7096-2014  食用菌及其制品”要求，是很好的食用菌培养基原料。利用葛渣栽培食用菌既可以减少环境污染、变废为宝，又可为食用菌产业提供新型生产原料。

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）俗称红松茸、赤松茸，隶属于伞菌目（Agaricales） 球盖菇科 (Strophariaceae) 球盖菇属（Stropharia），其菇体朵大，酒红色，菌盖半球形，直径约 6 cm-10 cm。大球盖菇菌盖嫩滑，菌柄爽脆，清香可口，富含较高的氨基酸、蛋白质及对人体有益的多种矿物质元素和维生素，所含多糖能提高人体的免疫机能，可以有效防治神经系统及消化系统疾病，降低血液中的胆固醇含量，药用及保健作用潜力极大，是国际食用菌市场十大交易品种之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。大球盖菇以农作物秸秆和粪肥为主要栽培料，是近年林下经济优选品种，逐渐成为各地栽培结构调整的优势项目。

以前利用稻草、玉米、小麦等农作物秸秆或食用菌菌糠、谷壳、果树枝条等农林副产物栽培大球盖菇的报道较多。随着葛根产业的发展，葛根加工中产生的废渣也逐渐增加。仅仅湖北宜昌及周边地区生产葛根粉的企业，每年产生数万吨的葛根渣，为利用葛根渣栽培食用菌提供了良好的原料基础。经过检测，这些葛根渣粗蛋白含量高，其它指标也符合食用菌培养要求（见表1）。

李方桥等（2021）做了葛根渣栽培大球盖菇基质配方试验及产品营养成分分析。作者以葛根渣和谷壳为基质，按照不同比例制成不同配方的栽培料，以传统栽培料进行对照，通过播种前处理、栽培、出菇管理和采收等关键技术进行大球盖菇栽培试验。

为探索葛根渣的最佳配方比例，在对葛根废渣进行理化分析的基础上，结合大球盖菇的生理特性，该研究设计了 3 个不同含量葛根渣的配方，具体见表2。

该试验的主要环节如下。

（1）播种前处理：在栽培场地四周挖好排水沟，防止田块积水。播种前先在整个栽培区洒上生石灰，用量为500g·m^-2。把地整成垄形的小畦，中间稍高，两侧稍低，畦高10cm～ 15cm、畦宽70cm～ 80cm，畦与畦之间留40cm～ 50cm的走道。将各种原材料按照配方充分混匀，分别放入1%的生石灰水中浸泡12h，然后捞出自然沥水至含水量约65%～ 70%。其中葛根渣是葛根制作粉后留下的渣，经晒干后备用。

（2）栽培方法：每种配方设置3个试验栽培小区，采取随机区组排列。按照培养料（干料）20kg·m^-2，固体菌种用量2袋/m²（每袋500g），进行铺料播种，采用铺一层料播一层菌种的方式，共铺3层料，播2层菌种。底层和中层铺料厚度约15cm，上层料厚约3cm。将菌种掰成大小2cm×2cm，采用梅花形点播，点距约10cm～ 12cm。播种完毕，料面呈龟背状。播种后覆土，厚度约2cm，并覆盖约3cm的湿稻草。保持覆土层和栽培料湿润，播种后45d左右，喷水催药，促使菌丝扭结形成菇蕾。待菇床上大量子实体出现时，根据天气变化，在菇床上适当喷雾状水，增大空气湿度，补充栽培料和覆土层的水分，促进子实体生长，当子实体生长达到商品菇标准时，以试验栽培区组为单元进行采收。

（3）采收测定：记录不同配方大球盖菇现蕾时间及出菇时间，采收后用刀削去菇脚上的泥土，进行称重并记录。共采收5潮菇，详细记载、统计各区组产量及平均产量。

结果表明，葛根渣60%、谷壳40%的栽培配方，大球盖菇生长周期最短，单位面积产量最高（比对照增长13.9%），生物转化率高达88.79%；子实体营养成分最优，蛋白质含量为31.45%、膳食纤维10.12%、总糖44.68%，总黄酮含量比对照提高54.59%。该试验为大球盖菇的优质、高产、高效栽培及葛根渣资源利用提供了可靠依据，潜力巨大，变废为宝，具有显著的经济和生态效益。

作者特别强调，黄酮类化合物是一种对人体非常有用的活性物质，是许多药品和保健品的主要成分，具有抗病毒、保护心脑血管系统和祛痰的生理活性。利用葛根渣栽培大球盖菇可以提高子实体中的总黄酮含量，为进一步开发大球盖菇保健功能和药用功效提供了参考依据。

葛根渣可作大球盖菇的培养基（AI生成）

参考文献

李正鹏，李玉，周峰，等. 大球盖菇工厂化栽培技术[J]. 食用菌，2018，40（5）：49-50.

李方桥，谭爱华，黄启林. 葛根渣栽培大球盖菇基质配方试验及产品营养成分分析[J]. 中国食用菌2021，40（11）：37-40，44.

陈惠，何绍浪，王馨悦，成艳红，王斌强，黄欠如. 葛渣综合利用研究进展[J]. 江西农业学报，2023，35（9）：162-168.