山耕谭葛

葛的综合效益·葛渣培养鸡腿菇

      营养丰富功用显著  吸收更快转化更高

食用菌在生物分类上属于真菌类，缺乏叶绿素，需从其它生物体或其遗存物中获取养分。因此食用菌栽培需要准备培养基，以便从中获得营养物质。加工后余下的葛渣粗蛋白、粗纤维、粗脂肪及灰分含量较高，营养成分结构合理。符合食品安全国家标准“GB 7096-2014  食用菌及其制品”，是很好的食用菌培养基原料。利用葛渣栽培食用菌既可以减少环境污染、变废为宝，又可为食用菌产业提供新型生产原料。

鸡腿菇属于伞菌目鬼伞科，是一种草腐型土生菌。鸡腿菇的学名是毛头鬼伞（Coprinus comatus），因其形如鸡腿而得名，是一种营养丰富、功用显著的食用菌类。鸡腿菇多分布于温带、亚热带潮湿地区。葛根为多年生藤本植物，相比于其他栽培基质，鸡腿菇对葛根废渣的吸收更快、转化率更高。而且葛根渣氮源丰富，与通常用的锯木屑比较，葛根渣粗蛋白的含量是锯木屑粗蛋白含量的8倍，这对氮元素需求较高的鸡腿菇来说十分适合，可以减少麸皮的用量，大大节约原料成本。

鸡腿菇品种较多，绝大多数都可采用葛根渣作为栽培原料，实际生产中一般选用优质高产，抗逆性强，适应性广，不宜开伞的品种。鸡腿菇适应温度范围比较广泛，人工栽培一般安排在春季3 -  6月，秋季8 -  10月。鸡腿菇栽培季节的选择，关键是使鸡腿菇子实体生长温度处于9 -  24℃，通常接种40天就进入子实体发育阶段。栽培方式有熟料栽培、发酵料栽培、生料栽培三种方式，可采取袋栽、畦栽、床架式等栽培方法。

葛根废渣栽培鸡腿菇优质高产技术如下。

（1）栽培料配方：配方一为葛根废渣80%，麸皮17.7%，石膏粉1%，石灰粉1%，克霉灵0.1%，营养素0.2%。配方二为葛根渣40%，食用菌废料40%，麸皮17.7%，石膏粉1%，石灰粉1%，克霉灵0.1%，营养素0.2%。

（2）栽培方式：下面以熟料脱袋排畦栽培方法为例作介绍。首先要做好原料预处理。葛根渣提前进行晾晒，待原料晒干后进行粉碎，这样可以有效避免装袋时原料在栽培袋中分布不均匀，影响发菌速度。

（3）装袋与灭菌：按培养料配方，备好原辅材料，加水搅拌均匀，培养料的含水量控制在65% -  70%，葛根渣吸水性较强，在加水时要控制好量，切勿加多。装料栽培袋采用聚丙烯或聚乙烯塑料袋（折角袋），由于葛根废渣栽培鸡腿菇发菌速度较快，可选择较大袋装料。用高压蒸汽灭菌，1.5MPa保持1.5 -  2.5h；如果用常压灭菌，100℃保持16h左右。灭菌后取出冷却，搬入接种室。

（4）接种与培养：应按无菌操作要求在消毒后的接种箱或接种室内接种，接种后置于24 -  26℃的培养室中避光培养，空气相对湿度80%左右，每天通风1 -   2次，保持空气新鲜。菌袋码放层数6 -  8层，每隔7d翻堆一次，挑选出污染菌袋。经30 -  40d菌丝就可以长满袋，即可覆土出菇。

（5）脱袋排畦：选择土壤肥沃，排灌方便的地块，挖成宽1- 1.5m，深20 -  30cm，长度不限的畦床，先喷洒防虫剂，再撒少许石灰粉消毒灭菌。然后将脱袋后菌棒平放于畦内排好，菌棒间留3 -  5cm空隙，用配好的营养土（肥土）填满。排放完毕后再于菌棒表面覆上3 -  5cm厚的肥沃沙壤土（两合土）。覆土材料在使用前均用1% -  2%的石灰粉拌匀，或直接用1% -  2%的石灰水液调和至含水量45%（手握成团，落地散）。

（6）出菇管理与采收：覆土后用竹片搭成弓形小棚，盖薄膜草帘，避光保温，温度控制在22 -  26℃，经12 -  15d，菌丝即可布满畦面，然后向畦面洒些冷水。空气相对湿度保持在85% -  90%，温度控制在16 -  25℃。每天揭膜通风，刺激菌丝扭结，形成菇蕾。葛根渣栽培鸡腿菇子实体生长成熟快，且易开伞自溶，变成黑色液体而失去商品价值。因此，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。采收时用手捏住菌柄下部轻轻用劲即可拔起。采收后的鲜菇去除泥土，装袋或装筐后供市场鲜销，也可进行盐渍或烘干处理。

          当然，用葛根废培养鸡腿菇还有其他配方与方法。如柯家厚公开的有助于促进鸡腿菇生长成熟的葛根渣培养基，包括以下重量份组分：葛根废渣100 -120、麸皮40 - 60、石膏粉4 - 6、园土20 - 30、石灰粉8 - 10、赤芍废渣10 - 20、木糖醇渣14 - 18、木薯渣6 - 10、醋糟8 - 10、菌糠6 - 10、米糠10 - 15、甲壳素纤维4.5 - 7.5、啤酒酵母1.5 - 3、榨糖废汁10 - 15，氨基酸1.5 - 3、维生素0.5 - 1、适量的水。这个方法用甲壳素纤维溶液和葛根废渣共混后低温高压膨胀，实现了葛根废渣有保护的处理和甲壳素纤维向壳聚糖的转换，同时存在的甲壳素纤维和壳聚糖增加了培养基带电荷的表面积比，增加了培养基的吸水保水性能以及促进鸡腿菇的营养元素的吸收，促进鸡腿菇的生长成熟。

蔡军峰提供的鸡腿菇的栽培料，由干料和水组成，按重量份计，其干料的各组份如下：氨化芹菜叶22 - 25份，葛根渣18 - 20份，花生壳10 - 12份，菌渣16 - 18份，麸皮8 - 10份，园土5 - 8份，钙肥1 - 2份，硫肥0.5 - 1份，玉米芯3 - 5份，糖0.5 - 1份；干料与水的重量比为1:1.2。用这个栽培料栽培出的鸡腿菇的产量和品质均较好。

可见葛渣作为培养鸡腿菇的重要原料，潜力巨大，变废为宝，具有显著的经济和生态效益。

葛根渣氮源丰富，适合作鸡腿菇培养基质（引自王勇等，2014）

葛根渣畦栽鸡腿菇效果显著（引自王勇等，2014）

葛根渣可作鸡腿菇的培养基（AI生成）

参考文献

王勇，江新华. 葛根废渣栽培鸡腿菇优质高产技术研究［J］.中国食用菌，2014 ，36(6): 40-41.

柯家厚.一种有助于促进鸡腿菇生长成熟的葛根废渣培养基以及制备方法[P]. 中国专利：CN104945155A，2015.

蔡军峰.一种鸡腿菇的栽培料及其制备方法[P]. 中国专利：CN104876687A，2015.

汤翠菊. 一种鸡腿菇培养基及其制备方法[P]. 中国专利: CN 107522523 A，2017.

李方桥，谭爱华，黄启林. 葛根渣栽培大球盖菇基质配方试验及产品营养成分分析[J]. 中国食用菌，2021，40（11）：37-40，44.

陈惠，何绍浪，王馨悦，成艳红，王斌强，黄欠如. 葛渣综合利用研究进展[J]. 江西农业学报，2023，35（9）：162-168.