蒋高明

荔枝为什么像血一样红？香蕉为什么如此鲜艳夺目？西瓜为什么如此甜蜜？杨梅为什么这么大？为什么一些肉只有瘦的而肥的很少？面粉为什么那样白？这一切与食品有关的疑问，并不是杞人忧天，而是现实在发生着。当今，不法分子，为牟取暴利，竟以食品为载体，出售其非食品的原料来了。这些原料大体可包括以下类型：

一是水分。注水肉是不新鲜的，可怕的是，注的水不让它跑出来。以前买的猪肉、牛肉等等，在常温下放置一会，就出现一滩水，现在可能没有水出来。有些肉是政府严格管理后，真的的没有注水，而有些是注水后再加上保水剂，水就不会出来了。

牛肉注水的空间很大。如果你到批发市场去买肉，会问你是要注水的还是不注水的。一头牛可以注水100斤。农户养殖的牛，一年下来的净利润3000左右，而不法屠宰商注水100斤的利润超过农民养牛一年的利润。有一年，弘毅生态农场自己养殖的一头牛，屠宰后售给为一家单位，屠户当时就问我们，要不要注水？如果要注水，捎带着给注上，不专门收费了（非法屠宰企业雇人注水的工钱是每头50元）。弘毅农场的牛是不喂激素饲料、不喂瘦肉精和不注水的，屠宰户问错了人。但从他的话里，不难判断这个行业注水已是潜规则了。

二是矿石。一些面粉厂不断进滑石粉等类矿石干什么？绝对不是为了刷墙用的。国家明令禁止面粉增白剂后，一些替代品还是用的。真正的面粉即使75%的出粉率，也不会那样白的。大型面粉厂开始加入一定的滑石粉是为了保护其机器，但一些非法面粉厂却增加的了矿石的比重，至于这个比重是多少，只有他们自己知道。

三是工业酒精、工业醋等化工产品，直接进入到酒、醋商品中。目前的酒和醋已经很难买到完全用微生物发酵的了，道理很简单，那样的产量低、成本高，勾兑酒、醋、酱油也几乎是行业内的潜规则了。只是普通消费者很难辨别而已。一些产品广告做得很好，信誓旦旦说完全是晒出来的，是发酵来的，其中的水分，只有他们自己清楚。

四是餐余，即餐馆的剩饭剩菜。餐馆里吃不了的东西，吃客们一抹嘴走了，剩饭剩菜怎么办？有人专门上门来收，应当是餐馆从营业的利润中给上门收残羹剩饭的钱才对，可惜不是，餐馆还会从中卖钱。收上来的餐余干什么？以前是喂猪，后国家禁止了，就直接加工地沟油，再返回餐馆。现在国家严厉打击地沟油，明目张胆地没有了，那暗地里的呢？发达国家对餐余是严格管控的，只能搞生物柴油，但在中国，一些不法商人，借助食品的名义，改头换面又送回你的餐桌。

五是死亡的动物尸体。社会上不断曝光出死猪、死鸡走向餐桌，经国家大力整治后，形势有所改观，但不容乐观的是，在一些小作坊，在街头的小烧烤，依然有死亡的动物被充当好的食品销售的现象。

六是那些让食物鲜亮、不变质、增重的各种化学试剂，甚至是造假食品用的化学品。膨大剂、增甜剂、保水剂、增白剂、小料、牛肉膏等等化工原料，以各种名义进入了食物链，造成了各种安全隐患。2011年，广东佛山查获一起案件，为了把猪肉变成牛肉贩卖，个体经营者谭某东将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，大肆浸泡16吨猪肉批发出售；2013年1月，四川南充他们将猪肉卤制好了之后，然后在其表面涂抹上牛肉香膏，让这种香膏的香味掩盖住猪肉的本味，而且散发出牛肉的香味，以此来冒充牛肉。这种冒充牛肉的卤制猪肉。

食品安全大于天，由于农业利润很低，农民纷纷放弃农进城去打工，城市消费者的食物，转而由各种中间商在经营，一些科学发明有了用武之地。可惜，这样的发明，造成了食物的安全隐患，制造了大量病人，又造成农药、兽药、人药的大量销售，医院人满为患。要改变这种现状，必须从健康食品抓紧，必须杜绝那些打着食品名义兜售非食品原料的非法行为。