山耕谭葛

葛的资源·葛在日本

作葛布制葛粉历史悠久  入诗歌载药典朝野通用

日本对葛早有认知

葛属（Pueraria DC.）主要起源于亚洲的亚热带和温带地区，如东亚、东南亚、南亚；并在中新世时期至上新世时期开始多元化繁衍。葛在日本分布广泛，北边的北海道留萌，北纬44度附近；自北向南由北海道经九州至冲绳地区均有生长，而且利用较早。公元600年，日本诗歌里首次提及葛根，这是日本文献当中第一次出现葛根。公元1200年，当时在日本中部和南部地区，农民己开始将葛根淀粉提取物用作食品以及药物材料（苏提达，2017）。

值得一提的是日本现存最古的诗歌总集《万叶集》，在日本文学史中的地位类似于中国的《诗经》，大致完成于公元八世纪后期。《万叶集》中出现了与“葛”相关的汉诗与和歌共计53首，可见葛在日本的历史悠久及广泛知晓（张小青，2017）。

日本1669 年出版的《新编灵宝药性能毒》中有关于葛在五月采根的记述。《图解本草》（下津元知，1685）对葛根源植物的描述为：叶有三尖，如枫叶而长，面青被淡……其花成穗，累累相缀，红紫色，其荚如小黄豆荚，亦有毛。这与现代用药中的葛形态相符。《菜谱》（贝原益轩，1910）中写道，于冬春季节掘取山野中生长的葛，将其汁水飞而制作葛粉食用，味佳，可治消渴与泻痢。《本草和名》（深江辅仁，1796）中列举了葛根的诸多称谓：鸡齐根、黄斤、鹿霍、葛脰、黄葛根等；而其日本名为湏乃祢。从日本本草文献记载可知，对于葛的形态与应用方法，古今并无二致。

舒抒（2007）介绍，据日本“藤田市药学杂志. 1984, 510号卷首”，早期日本人对野葛Dolichos hirsute Schneider 及甘葛藤Pueraria lobata Ohwi var.chinensis Ohwir的外形、组织分别进行了一般描述。

日本对葛纤维的利用历史悠久

马伟等（2023）在“葛布制作工艺考辨——以孔府旧藏本色葛袍布料为例探讨”一文中指出，日本葛布的生产工艺与中国古代葛布较为相似，据《三国志·魏志·倭人传》记载，公元 3 世纪左右，日本已经会从葛中提取纤维制衣。深津裕子在关于日本葛布的调查报告中描述了甑岛、佐志、掛川、金谷等地的葛布制作过程，即在采摘藤蔓后要采用蒸、煮、敲、发酵等方式对采摘的藤蔓进行处理从而获得葛纤维，与我国的煮、发酵方式略有不同。

日本的葛布主要产于静冈县远州地方，据江户时代学者大蔵永常的《制葛录》以及《和汉三才图会》记载，以挂川、大井川葛布闻名。还用于制作蹴鞠的奴袴、肩衣袴(裃)。日本古代就用葛织布和作牛马饲料。直到1976年，日本的静冈县挂川市、佐贺县唐津市佐志等地，还作为家庭副业生产少量葛布。葛在第二次世界大战以后的日本有较大发展，从1949年到1972年栽植面积达23万公顷，主要作为青饲料和玉米种在一起，在玉米生长期间，葛蔓缠绕玉米茎上，至成熟期时一齐收割，截断后作为青贮饲料。日本种葛目的之一是为了获得种子以及作为糊墙纸的原料向美国出口。日本1953年输出种子达10万吨，1948～1955年输出葛麻制成的糊墙纸达200万美元。

王青（2024）指出，对葛布传统制作工艺传承较好的是日本静冈县挂川市的小崎家族企业，传承了葛布制作技艺700余年之久，他们在保留传统技艺的同时，将现代艺术审美融入其中，使葛布成为一种新的文化风尚。葛布在室内装饰、民间艺术等领域的应用使其成为日本文化中的重要元素，呈现出传统工艺传承与创新共存的状态。通过多元化的面料应用、开放的技术传承以及传统与现代的结合，葛布在日本得以发展，为国内葛布织造技艺复原和传承提供了经验。

日本对葛的药食两用持续推进

葛根被日本纳入了汉方医学系统中，作为汉方药使用。公元1200年镰仓时期，己经有记载从葛根当中提取淀粉，葛根淀粉从那时起就被用于烹饪以及自然医学。日本人把葛根淀粉做成汤、茶、果冻等日常食用，同时也作为减肥食物使用，据说有助于恢复人体的健康，可碱化血液、治疗消化系统疾病等。公元1600年至1867年江户时期，葛根被编辑在日本药典当中，称之为Pueraria roots (ヵッコン)。日本药典中注明了药用葛属所用的种类与中国所用的种类相同，均为Pueraria lobata。时至今日，葛根粉仍然是最高级的淀粉制品；1977年，日本的葛根淀粉年产量约为338 吨（van der，1985）。

葛根汤为日本应用葛根最为广泛的颗粒剂。汉方用葛根汤被普遍应用于治疗外感病，临床也用于治疗内、妇、儿、皮肤科等多种疾病。日本汉方药大多使用颗粒剂，被称之为“颗粒剂汉方”，处方中广泛使用的是浸出物而不是煎剂，因为这类制剂在稳定性、药效以及安全性方面具有易于标准化，重现性高，且调节与服用简便的优点，因此葛根汤颗粒得到了更广泛的使用。日本从葛根中提取出葛根黄素、葛根黄甙等黄酮物质，作为治疗心血管病的药物。日本还将葛根粉进行加工做出一系列保健食品，如葛根罐头、葛根口服液、葛根饮料等，以满足特殊人群的需要，产品上市后非常畅销，几乎成为日本老人和产妇的必备食品。并且日本常年从韩国、泰国进口半成品，再通过深加工制成系列葛根食品，远销欧洲和拉美多国（苏提达，2017）。

药用方面，葛根是日本汉方药葛根汤的重要原料。《大和本草》（贝原益轩，1978）总结葛根的功效为：性平，治消渴，去酒毒及热毒；葛粉其性和平，制熟后食用不损脾胃。可见日本历史上一直将不同制法的葛根药食共用（吕燕萍等，2019）。日本的《日养食监》和《和歌食物本草》记载有葛根“甘淡、无毒、除热、止渴、通便、解酒、养胃”之功效。

日本学者对于葛根的化学成分研究始于1927年的佐佐木。并对葛根进行了化学成分分离，柴田承二（1959）从中首次分离得到了葛根素、7-0-木糖葛根素、大豆苷元和大豆苷等。

公元1600年至1867年江户时期，葛根被编辑在日本药典当中。日本药典中注明了药用葛属所用的种类与中国所用的种类相同。葛根汤为日本应用葛根最为广泛的颗粒剂，被普遍应用于治疗外感病，临床也用于治疗内、妇、儿、皮肤科等多种疾病（见日本东京的葛根汤，2016年摄）。葛根汤颗粒得到了更广泛的使用。日本从葛根中提取出葛根黄素、葛根黄甙等黄酮物质，作为治疗心血管病的药物（苏提达，2017）。

在葛根精深加工方面，日本是世界上较早提炼葛根黄酮的国家，其全粉加工及葛根素提炼工艺较为完善，葛根类饮料、口服液、葛根面包、葛根羹、葛蓖酱等在日本都非常畅销，还形成了葛根冰淇淋、葛冻、葛根粉丝、葛根罐头、葛根汤等一系列葛根营养系列产品（龙紫媛等，2022）。

湖北省钟祥市的邵先墙先生介绍，在日本，对葛产品的研究也极为重视，开发最早的森野家族已有400年的制葛史，他们将葛粉加工成各种理料食品，深受消费者喜爱，质量上乘的精制葛粉曾被日本昭和天皇纳入上等贡品。

本挂川的葛布（湖北邵仙墙先生提供）

日本东京的葛根汤（笔者，2016年4月摄）

日本的葛根开花（宁利中先生拍摄于千叶县柏市附近的河边，2025年9月）

参考文献

中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志，第41卷［M］．北京:科学出版社，1995.

世界在线植物志. http://www.worldfloraonline.org/

深江辅仁. 本草和名·第一卷[M]. 江户：英大助，1796.32.

De Candolle, A.P. Memoires sur Les Legumineuses[J]. Annales des Sciences Naturelles; Botanique，1825, 4:90-103.

贝原益轩. 菜谱·益轩全集·第一卷[M]. 东京: 益轩会，1910. 252.

贝原益轩. 大和本草[M]. 白光井太郎，校注. 东京: 有名书房，1978.145-147.

Van der Maesen, L.J.G. Revision of the genus Pueraria DC. with some notes on Teyleria Backer (Leguminosae)[D]. Wageningen Agricultural University, 1985, 85: 1-130.

黄建明. 广西葛根产业现状及发展对策研究[D]. 南宁：广西大学，2019.

张小青.《诗经》与《万叶集》中的植物意象论考——以“葛”为例[D]. 呼和浩特：内蒙古大学，2017.

舒抒. 重庆产粉葛的质量评价研究[D]. 成都:成都中医药大学，2007.

龙紫媛，尚小红，曹升，肖亮，曾文丹，陆柳英，严华兵，赖大欣. 药食同源中药葛根产区 质量考证与产品研发现状［J］. 中国现代中药，2022，24 (9): 1784-1796.

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