山耕谭葛

葛的历史·唐宋时葛的种植劳作

长镵短篝采葛去  青烟蔓长几百尺

唐宋时期种葛采葛是当时重要的农事活动。人们对葛的形态特征、生长习性了解更加深入，以便进行更有效率的劳作。

当今的《中国植物志》等已经明确，我国葛属植物存在许多种类，形态有一定差别，主要用途也有一些差异。早在宋代的苏颂（1020～1101年）于《本草图经》中就观察到不同葛的形态差异，对其形态用途描述如下：“葛根生汶山川谷，今处处有之，江浙尤多。春生苗，引藤蔓，长一、二丈，紫色；叶颇似楸叶而青；七月着花似碗豆花，不结实；根形如手臂，紫黑色。五月五日午时采根曝干，以入土深者为佳。今人多以作粉，食之甚益人。下品有葛粉条, 即谓此也”。并附载有成州（今甘肃省）葛根，海州（今江苏省）葛根的图。可见当时所使用的葛根品种开始朝多样化发展。

宋代寇宗奭的《本草衍义》提及“冬月取生葛”，因为种葛需在冬前整地。葛在低温时地上组织枯萎，地下块根积累淀粉等营养物质丰富；葛根越冬前掘取后，就可进行整地，待到次年再次种葛。

宋朝罗愿（1136～1184年）等作《尔雅翼·释草》记载：“鸡齐一名鹿藿，一名黄斤，今之食葛，非为絺绤者也。其生延蔓，甚者其蔓首至根可二十步，人皆掘食之。生食甜脆，亦可蒸食，有粉。今江南人凶岁则掘取以御凶荒。大抵南康庐陵者最胜，多肉而少筋、甘美，然当取入土深大者。……其花藤皆可醒酒而去酒毒。”这里的鸡齐，大约就是一个块根可当水果食用的葛栽培品种。

葛的种植劳作是漫长的过程。唐朝 “诗仙”李白（701～762年）在《黄葛篇》（写于745年）中生动描绘了葛从生长、采收、织布（絺绤，chīxì）到制衣的程序：“黄葛生洛溪，黄花自绵羃。青烟蔓长条，缭绕几百尺。闺人费素手，采缉作絺绤。缝为绝国衣，远寄日南客。苍梧大火落，暑服莫轻掷。此物虽过时，是妾手中迹。”。

中唐诗人鲍溶（809年前后）的《采葛行》生动记述了时人采葛作丝的艰辛劳作；“春溪几回葛花黄，黄麝引子山山香。蛮女不惜手足损，钩刀一一牵柔长。葛丝茸茸春雪体，深涧择泉清处洗。”

南宋刑部尚书洪咨夔(1176～1236年)的《斸葛行》（注：斸[zhú]，挖、砍）详细生动描绘了当时民众饥寒交迫时采葛、食葛的心路，其中有“晨鸡未号霜塞涂，前村后村递招呼。长镵短篝采葛去，冰满髯鬓风无襦。……赪肩下山日未䀯，候门迎路欢妻孥。……青青之麦何时须，长葛尽矣吾谁餔？”（晨鸡还未报晓，霜雪已经铺满了道路，前村和后村的人们相互打着招呼。人们拿着长镵和短篝去采摘葛藤，胡须和鬓角都结满了冰霜，寒风凛冽不停歇。……扛着满肩葛根下山时太阳还未昏暗，家人在门口路边殷切地迎接，呼唤着儿女。……青青的麦子什么时候才能成熟啊，长长的葛藤都采完了我还能拿什么来填饱肚子呢？）

这个时期是葛利用的经验持续阶段；文献表明，葛的食用、药用及葛纤维的利用广泛存在于朝野官民之中。

宋代的成州（今甘肃省）葛根

南宋洪咨夔的《斸葛行》：

“晨鸡未号霜塞涂，前村后村递招呼。长镵短篝采葛去，冰满髯鬓风无襦。”

秋采葛花冬挖葛根世代不绝

参考文献

中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志，第41卷［M］．北京：科学出版社，1995.

罗琼，郝近大，杨华，易红. 葛根的本草考证［J］. 中国中药杂志，2007，32(12)：1141-1144.

吴志瑰，邓可众，葛菲，吴波，朱玉野，胡生，林贵兵，徐艳琴，刘勇，朱卫丰，谢璐欣，黄秋莲，范崔生. 葛类中药的品种沿革、产区及功效考证[J]. 江西中医药大学学报，2020，32(1)：1-4，124.