饭煲与老鱼同质，米香共赛兄齐飏。 (4285 bytes)
Posted by: 立委
Date: November 20, 2008 05:03PM

哈哈，新电饭煲终于来了！据说小日本特能耐，把对大米的热爱转化为创新的行动，把电饭煲提升到出神入化的科技高度。

我一直用的是7－8年前买的象牌，用得好好的总不坏，让人着急。 现在听老帮菜这么夸奖什么模糊逻辑的 Induction Healing 的新象牌，决定马上换一款最新的象牌，于是按图索骥，顺着老鱼吹捧的链接订购了这个电饭煲。今天晚上尝试新象牌处女饭。

买了新象牌以后，就准备把各类大米尝一个遍，看看是不是错过了什么山珍海味。已经尝过的好大米有红国宝，锦字米，泰国香米，东北米。据说还有一种特贵的日本寿司米（好像叫什么“他妈的”）最好吃？

都知道南方人是属耗子的，爱大米。米不厌精，粥不厌糊，饭不厌细。世界上只有一种食品，永远不腻烦，那就是白花花的大米。它不甜不咸，无嗅无味，说脆不脆，说酥不酥，没有汁水，不见颜色，可是一日三餐，日日年年，就是吃不腻，你说怪不怪？

其实我们小时候挺可怜的，无限热爱大米，却极少吃到好米。都是从国营粮站买的糙米。我家乡有农民偷偷种一种好米，叫马谷仙，据说因为产量低，一旦发现就当资本主义尾巴给割了。有农民叔叔送礼给我家，尝过这种米，圆润滑溜，自己就往嗓子眼跑，回想起来好像介于泰国米和日本米之间的味道。家乡有流行俗话：“马谷仙马谷仙，一人吃来两人添（加）”，说的是，根本就不需要下饭的菜，一人吃饭需要两人给他添加才能赶趟，极言其好吃。不知道这种米现在还有没有种了。

除了米饭，还有那《坚硬的稀粥》。为什么早餐喝白粥就咸菜就那么受用？ 比较过各种早餐，唯有大米粥喝下去，感觉有热流向全身发散，每个细胞都在享受。

甜甜就不行，就是不爱喝粥，一点也不喝。吃饭也不热衷。这周连续三天晚上米饭，都吃从不同餐馆订的香喷喷的小炒，昨天晚饭她就罢吃抗议。说每天吃饭和炒菜，没胃口，无法下咽。翻冰箱想自己做个三明治未果，结果差我去买麦当劳的 junk food 鱼包加冰淇淋她才满意。

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转一篇赛医生的爱大米：

大米的魅力 (115419)
Posted by: psychina
Date: November 05, 2007 04:04PM

作为南方人，每天不吃到大米饭，就觉得进食没有完成。有时候到北方人家里做客，往往都忍不住要问有没有饭？开头主人遥指餐桌上的馒头，最后都知道了我要的是大米饭，事后还打电话来抱歉，其实我才觉得内疚呢，尤其是在控制碳水化合物减肥的年代。

稻谷的历史，至少大约有了一万年了。最可靠的证据也说明中国和印度在公元前5000年就开始了稻谷的种植。人类的一半以上的人都是以稻米为基本食物。比其他的基本食物，稻谷的种植和栽培要困难很多，在绿色革命以前，在中国的杂交水稻以前，产量也不如其他的作物。

几千年的魅力，我的胃固执得有理。

何况，对大米的魅力的欣赏，还有某种遗传的特征。父亲出生湖北农村，没有种过田，但是对大米确实是极端地忠诚。一定要把饭吃饱，父亲说。我从小就培养了一只专门消化大米饭的大胃。在减肥的痛苦中，我常常反思，这是当年贫穷，没有肉，没有油所造成的恶果。是后天才培养起来的对大米的感情，是一种没有选择的无奈的爱。

这个爱，却又是那么地真切。我常常想念同年时代吃的结炒米。结在这里是紧缩，焦脆的意思。在我们当地，结炒米的制作是家传的，由于是妇女的活，所以这个法宝传媳妇而不传女儿。据说，工序很复杂，对此我深信不疑。我相信我的能干的母亲一定尝试过而没有成功，她说，程序大概是首先选恰当的米，做成饭，打散，吹干，用预先加热的淘洗干净的黑沙，放一定量的菜油，用一定的火候，翻炒一定的时间，然后把黑沙分离出来，即可。但是，这每一步都被涂上神秘的色彩，每一步之间，可能还有被认为隐瞒的手续。

我相信这个当中有大米崇拜的仪式，不敢示人而已。有人喜欢爆米花，机器打出来的，简单快捷，我恰恰不喜欢的就是它的膨胀。

大概是一位现代的媳妇，勇敢地站出来，把结炒米商业化了。母亲带来了一大袋子结炒米，过海关的时候，说是中国的Cereal。在商场买的和在私人家里的不同，一块一块的。长途搬运破碎很多，正好泡牛奶。依然那么香，有点油，有点咸。

价钱应该不贵，我想，退休回去，每天就吃这个。

你有钱，就是那个老二，平常不太吃米饭，热衷于美国垃圾食品。有一天闻到我口里的香味，试了一块。从此我就断了粮路。前天你有吃完最后一块，昨天我在中国超市找到替代，台湾的锅巴。膨胀度和香味都很接近结炒米。

固然有香味，我还觉得，遗传多多少少在小人身上有所体现。

也要说出生在中国长大在美国的老大。老大是很理性的孩子，比如不吃肥肉，不吃鱼皮等等。我认为他是很科学的吃饭的人，碳水化合物也很控制。

奶奶作了一种南方的菜，叫做酢糊椒。糯米粉，加水，加红剁椒，搅和，装坛，封罐。存放室温2周以上。用油在锅里反复翻炒，先成块，慢慢成团，最后散成效颗粒状，红色，透明，当然有辣味，也有一点酸。老大对此非常喜欢，去学校看他，还要带一些去。

我的父亲很早就严肃地指出，这个菜不是菜，因为90%的成分是大米。他说，只有穷人才有这样的智慧，把饭拿来作菜吃，还让人口服心服。

我认为这是大米自己的魅力。

你有钱在开始吃大人的饭的时候，就喜欢这个菜。

转载自：
http://www.starlakeporch.net/bbs/read.php?1,26672,2...

我喜欢这样的文字，实在，俏皮，民俗。不玄乎。 (2725 bytes)
Posted by: 立委
Date: April 10, 2008 01:08AM

原来塞医生并不总是玄乎和意识流的。也能放下身段，与我们老百姓打成一片，描述常人的体验，抒发我们对大米的热爱，表达我们对营养学家以及大众传媒的阴谋的无言的抗议和无奈。

前一阵子，我的台湾同事向我推荐新一代日本电饭锅，给我谈他的经验，说：

这个电饭锅就是好，糙米也可以，就是时间需要长一些。

我问：这么神啊，糙米也能煮出好吃的米饭来？

答曰：

不好吃，但至少不象其他锅煮出来那么难以下咽。5－7个小时以后，糙米饭的口味可以接受。

我心想，这不是作践自己的胃嘛。有喷喷香的精米不吃，非要吃什么糙米。说老实话，我宁肯没有菜肴，大米可不能将就，一顿好米饭，胜读10年书。可同事说了：

你不明白，糙米营养更加平衡，富含维他命甲乙丙丁，可以防治夜盲和脚气，有种种好处呢。糙米用高档电饭锅做出来，不好吃也不难吃，恰到好处。

我说：怎么讲？

你想啊，太好吃了，忍不住要多吃，不利于减肥。太难吃也不行，咽不下去还营养平衡个啥呀？

我无语。你看看，你看看。

想起王蒙写过的一篇小说来，叫《坚硬的稀粥》。

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有关的老帖子

一天至少一顿有米饭的中餐，否则宁肯绝食，也不吃鬼子食。
三明治跟猪食有什么区别？出来10多年了，饿极了也咽不下去三明治。倒是比撒饼和肯德鸡还可以将就，那是在有一餐米饭的前提下。

中餐也有省时间的，5分钟搞定，包括吃饭时间。 (15260)
Posted by: liwei999
Date: July 12, 2006 10:45AM

我的中餐的定义是有饭有肉有菜有汤。

领导不在的时候，我回来先用电饭煲煮饭，好米连淘米的功夫都省了，加上水即可，顶多2分钟。一定要买好米，锦字米，红国宝，香米中也有好的。有好米，没有菜都可以。想起老家当年的一种好米叫“马谷仙”，口感极好，俗话说：“马谷仙，马谷仙，一人吃，两人添”。不过当年这米娇贵，有资产阶级嫌疑，产量低，农民只敢偷偷种一点，作为礼物。平时吃的都是粮站买来的糙米。

煮饭后，该干什么干什么，半小时后开饭。打开午餐肉，就一根英国长黄瓜，有肉有菜有喷喷香的白米饭，胃口大开，一般三分钟吃完。吃完兑白开水，就着午餐肉的油星，成就一碗香喷喷的汤，热热和和喝下去。用一次性碗筷，连碗也不需要洗。然后打个饱嗝和哈欠，飘飘然，神仙也不过如此吧。

也怪，就是喜欢午餐肉，从来不烦，跟方便面一样，时间长了不吃还怪想的。有时候作为调剂，把午餐肉改成豆豉鲮鱼罐头，也一样香。

单身汉就可以把一切简省到极限，有了领导孩子，事情就无穷得复杂化，生活节奏跟犀角类似。

——– 立委名言：宁肯饿死，不吃三明治.

可是，后来我们异化了。 (126930)
Posted by: liwei999
Date: January 06, 2008 11:50PM

开始学营养学，分解食物构成，把多数传统美食折腾成味同嚼蜡的东东，送进肚子……

油炸的不能食，
fat 和 sugar 是毒药，
菜最好淡出鸟来，
饮料要0%
粗粮、野菜、粗纤维，怎样难吃怎样好…