番茄豆浆在短短四周内减轻了炎症

据美国俄亥俄州立大学（Ohio State University）2026年5月30日报道(Ohio State University. "This tomato-soy juice reduced inflammation in just four weeks."  ScienceDaily, 30 May 2026. www.sciencedaily.com/releases/2026/05/260529043644.htm)，一项新的临床研究表明，一种含有天然植物化合物的特制番茄豆浆（Tomato-Soy Juice， ）可能有助于缓解与肥胖相关的炎症。连续四周每天饮用番茄豆浆的肥胖健康成年人血液中的几种关键炎症蛋白显著减少，而对照番茄汁没有产生同样的效果。这意味着一种富含植物营养的番茄豆浆可能有助于对抗隐藏的炎症，有朝一日可能会帮助慢性病患者。

根据一项新的研究，饮用一种富含与健康益处相关的植物化合物的特殊配方番茄豆奶，仅四周后就减少了肥胖成年人的几种炎症标志物。

研究结果表明，这种饮料可以作为一种功能性食品，有助于控制慢性炎症，这一过程会导致许多长期健康状况。

研究人员发现，与缺乏这些化合物的对照番茄汁相比，含有高水平番茄红素和大豆异黄酮的番茄豆浆显著降低了与全身炎症相关的三种蛋白质的血液浓度。

俄亥俄州立大学园艺和作物科学副教授、主要作者Jessica Cooperstone说：“我们的想法是，我们可以使用基于食物的干预措施来调节炎症吗？我们能否以严格的方式进行测试，这样我们才能真正看到这会影响炎症，而不仅仅是说某种东西是抗炎的？”

基于这些结果和其他支持性证据，Cooperstone及其同事已获得美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所（National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases）的资助，用于一项试点临床试验，调查相同的番茄豆浆是否可以减轻胰腺炎患者的炎症。

这项研究最近已经在《分子营养与食品研究》（Molecular Nutrition & Food Research）杂志发表——Maria J. Sholola, Jenna Miller, Emma A. Bilbrey, Janet A. Novotny, David M. Francis, Thomas A. Mace, Jessica L. Cooperstone. Tomato㏒oy Juice Reduces Inflammation and Modulates the Urinary Metabolome in Adults With Obesity. Molecular Nutrition & Food Research, 2026; 70 (5) DOI: 10.1002/mnfr.70420. http://dx.doi.org/10.1002/mnfr.70420

为什么是西红柿和大豆？

番茄红素（Lycopene）是一种类胡萝卜素，负责番茄和某些其他水果和蔬菜的红色。大豆异黄酮（Soy isoflavones）属于黄酮类化合物，可以模仿雌激素的某些作用。两者都是天然存在的植物化学物质，在植物健康中起着重要作用。

研究中使用的番茄-大豆汁是俄亥俄州研究人员几年前开发的，此前的研究表明，富含番茄制品或大豆的饮食与较低的前列腺癌症风险有关。这种果汁是用专门培育的番茄红素含量高的番茄制成的，并添加了大豆异黄酮提取物。

俄亥俄州立大学随后的研究发现，在一些患有前列腺癌症的男性中，果汁消费量的增加与前列腺特异性抗原水平的降低有关。其他研究也表明，西红柿和大豆，无论是单独还是一起，都可能影响与肥胖和其他慢性疾病相关的炎症和代谢过程。

库珀斯通（Jessica L. Cooperstone）说：“有足够令人信服的证据表明，西红柿和大豆中的化合物可能会调节炎症，因此我们决定在人体内进行测试。”

人体试验显示炎症减少

这项研究涉及12名肥胖的健康成年人。参与者连续四周每天喝两罐6盎司的番茄豆浆（tomato-soy juice）。经过一段洗脱期后，他们又喝了四周的低类胡萝卜素番茄汁（low-carotenoid tomato juice）。

库珀斯通说：“假设是西红柿中的番茄红素和大豆中的异黄酮引起了这种效果，所以我们不想用水来作为对照进行比较。”

研究人员在每四周前后收集血液样本，并测量细胞因子，这是由免疫系统产生的炎症蛋白。

只有番茄豆浆显著降低了三种细胞因子：白细胞介素（IL）-5{Interleukin (IL)-5}、IL-12p70和粒细胞-巨噬细胞集落刺激因子（granulocyte-macrophage colony-stimulating factor简称GM-CSF）。研究人员还观察到肿瘤坏死因子α（tumor necrosis factor alpha简称TNF-a）的减少，尽管这一变化没有达到统计学意义。

炎症标志物之外的变化

该团队还在研究的每个阶段前后检查了参与者的尿液样本，以寻找代谢物的变化，代谢物是身体分解营养物质并进行基本生物过程时产生的分子。

食用番茄豆浆和对照番茄汁后，出现了一些代谢物变化，表明即使没有高水平的番茄红素，番茄也可能产生生物效应。

然而，在食用番茄豆浆的参与者中，与大豆异黄酮代谢物相关的变化尤为突出。虽然研究人员表示需要更多的研究，但这些结果提供了额外的证据，表明这种饮料正在以可测量的方式影响人类生物学。

库珀斯通说：“这可能是因为我们的干预剂不仅仅是这两种化合物。最终，我们希望更好地了解我们吃的食物与我们的健康有何关系。当我们真的想确定时，我们需要在临床试验中对它们进行测试。这就是我们在这里所做的。”

胰腺炎患者的潜在益处

研究小组还从动物研究中收集了证据，表明番茄豆浆可以减轻炎症，减轻慢性胰腺炎的严重程度。

这些发现有助于支持针对胰腺炎患者的新临床试验的启动。研究人员希望这种饮料可以为目前治疗选择有限的疾病提供益处。

库珀斯通说：“对胰腺炎患者的护理是姑息性的，重点是控制疼痛和胃肠道症状。我们的假设是，番茄豆浆可以作为一种干预措施来减少炎症，并有望提高患者的生活质量。”

这项工作得到了美国农业部（U.S. Department of Agriculture）、美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）、Lisa和Dan Wampler食品与健康研究捐赠奖学金（Lisa and Dan Wampler Endowed Fellowship for Foods and Health Research）以及俄亥俄州食品健康倡议（Foods for Health Initiative at Ohio State）的支持。

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