尽管仍有许多误导绕来绕去，但是随着时间的推移汉堡越来越安全。via VOX

       汉堡包是一个食品安全的典型案例。近年来，我们已经看见牛肉馅在食品安全丑闻中受牵连的菌株有可以削弱或杀死的大肠杆菌、以及沙门氏菌、李斯特菌和其他有害菌。

       不过，来自于Clear Lab主持食品分析项目的一份新报告上有一些关于市场汉堡包的惊人发现，这些发现最终应该让消费者安心。

       研究人员利用DNA测序技术，分析了来自北加州零售商和快餐连锁店的258份代表性汉堡包样品，这些样品包括冷冻肉饼、快餐汉堡和素食汉堡。然后，他们与数据库对比了样品的基因组成，该数据库包含了数千种食品的分子特征（他们声称该数据库是行业内最大的。）

       总体而言，他们发现13.6%所测试样品在某种程度是有“问题的”，问题从虚假热量到配料缺失。但是，他们没有发现能够真正对人体造成危害的成分。事实上，只有1%的样品需要提高卫生安全关注。

     “通过我们的研究，证实汉堡包之所以卫生安全问题发生率比较低，是由于汉堡包行业作为一个整体针对安全食品加工有严格的协议。”他们写道。

       不可否认，有些调查结果是有些，呃，惊心动魄的。在不卫生的样品中，三次检测呈现老鼠DNA阳性，另外一个样品检测呈现人DNA阳性。

       但是，该信息为什么实际上没有听起来那么可怕。原来我们很多食物都有微量的DNA来源于人类、昆虫和其他哺乳动物。这意味着在食品生产过程中会落入一小块人类的皮肤屑或老鼠的毛发。而这种情况是可预期的，甚至由食品安全部门纵容。

       正如一位名叫 Bill Marler的食品安全律师读了这份报告后解释的那样：人类或老鼠DNA的存在，是冠冕堂皇的，不一定会对人类健康造成任何威胁。“这些检测是非常敏感的，可以检测痕量DNA。如果是人类或老鼠的粪便，就要引起更大关注，但是是毛发的话，就没有必要了。”这就预示着该公司需要更清洁卫生的生产工艺和条件，但同样，这不是什么大不了的事。

     “我没有在这份报告看到完全令人震惊的结论。”Marler总结道。

       一位名叫Marion Nestle的纽约大学教授说，她不能担保Clear Lab的检测流程是否是“准确、可重复或真实”，但是她表示，他们在汉堡肉的调查结果与“最近的一次检测是吻合的”。

     “大多数食源性疾病都是因为食用汉堡包（和野鸡蛋）。”Marion Nestle道。但是，这种情况不再出现，美国农业部最近对植物检查和肉类检测的改革政策似乎看起来有帮助。当FDA《食品安全现代法案》今年全面实施的时候，消费者可以期待更多的提高。该食品安全体系是70年来改革最为彻底的一次。

Clear Labs发现在汉堡的热量和配料贴错标签

       汉堡包数据记录卡仍然是不完美的。

       尽管检测的汉堡包可能不会对任何人产生危害，但是可能会欺骗消费者。Clear Labs发现许多误导性产品标签和食品造假案件。

       在研究者看来，汉堡包宣传的营养信息和实际的营养成分之间有差距。检测结果显示，几乎一半的产品每份比标签上所标示的热量多40%。

    “快餐菜单在谎报热量值上面更加恶劣。”他们指出。来自于快餐店的47份样品中，38份比标签标示的热量多。

在一份牛肉饼中曾检测出猪肉DNA，在两份素食汉堡中，有微量的牛肉DNA。

       更多令人讨厌的结果，Clear Labs在一份牛肉饼样本和碎牛肉样本中发现猪肉DNA。例如，那些由于宗教原因试图避免摄入猪肉的人群，在不知情的情况下摄取了猪肉。（碎羊肉、野牛和鸡肉饼也含有牛肉DNA。）

       Clear Labs在一份十月份检测热狗的报告中指出这一趋势，素食产品也像肉制品一样。超过15%的素食汉堡包产品至少缺少一种成分，如黑豆汉堡不包括任何黑豆。

       在两份素食汉堡中也检测出微量牛肉DNA。这可能不会威胁素食主义者的健康，但是可能会造成精神和道德方面的难题。一个素食样品中还含有黑麦，其为不能进食麸质人群的过敏原。（在这种情况下，产品并没有声称无麸质。）

       因此尽管汉堡包行业可能是非常安全的，但是根据这份报告，它也是相当误导。并有可能成为倍加谨慎食用素食汉堡的理由。

（原标题：《A new food safety test just found rat DNA in hamburger meat. Here's why that's good news.》

作者：Julia Belluz

文章来源：http://www.vox.com/2016/5/10/11649116/burger-safety-clear-labs

编译：杨国力/福德曼）

促进食品安全的试毒英雄们

http://v.qq.com/page/u/8/a/u0199bmvr8a.html