导读：据中国经济网报道，在山东莱西市的一些地区，有很多大量收购腐烂变质落地果的地方，当记者问及果农时，果农直言，榨果汁，当饮料卖；暗访果汁加工厂工人，确认这些被运来的烂果子确实被加工成饮料，榨成果汁喝了。

果汁饮料是不少家庭主妇和女孩的喜爱，一杯清凉的果汁又健康又解渴。

现在，随着人们对健康意识的提高，很多人认为鲜榨果汁、果汁饮料比那些碳酸饮料、果味饮料健康的多，因此，往往为了全家人的健康，不惜花大价钱在超市里购买那些看上去是新鲜果蔬榨成的果蔬汁，然而，防不胜防，近期曝光的“2毛烂果加工成高端果汁”事件让不少爱好果汁的消费者后背发冷。

烂果加工的果汁是否有危害？

据记者报道，工作人员称腐烂率超过5%的烂果都会被挑出来，但是记者发现，工人的做法却完全不一样，很多腐烂率远远超过5%的烂果仍然正常在生产线上。这样加工出来的果汁真的安全，对消费者身体没有危害吗？

我们先看看国家食品安全标准《GB/T 18963-2012 苹果浓缩汁》，纵观整个标准的理化指标，没有任何一项对腐烂苹果污染致病菌产生的毒素及致病因子进行限定，而展青霉素含量就是烂果率的标志性指标。

青霉是在水果上出现频率最高的微生物，它们产生的展青霉素会造成人体胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。展青霉素与细胞的结合过程是不可逆的，因此会对细胞造成长期的损伤。

标准中所体现的烂果率其实是一个过程指标，只要不被曝光，企业就说了算，根本无法被界定，被相关机构监督。

另外，笔者在查询标准过程中发现一个有意思的事情，就是国家标准起草单位包括青岛被调查公司的母公司，另外，展青霉素作为反应原果质量的重要指标，这些大企业不会不懂其中的重要性及重要意义，因此，利益关系大家可以自己琢磨。

鲜酿酵素是什么，为什么会安全？

鲜酿酵素是在传统酵素的基础上创新开发的酵素新品类，其是以经过清洗消毒处理的新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经科学配伍的乳酸菌菌种及乳酸菌发酵促进剂在37℃恒温深层发酵48~72小时，含有丰富维生素、酶、矿物质、氨基酸、多肽、次生代谢产物及活性乳酸菌等。

其中，最关键的核心是，必须使用新鲜的水果，如果原材料不经过彻底清洗消毒，很容易在发酵过程中带入一些杂菌，包括青霉、霉菌、酵母、细菌等，这些杂菌成为优势菌，会影响乳酸菌发酵过程，进而导致鲜酿酵素发酵失败；

第二，鲜酿酵素的发酵剂是乳酸菌，乳酸菌发酵属于厌氧发酵，整个发酵过程，保障发酵环境处于无氧状态，最大程度抑制酵母、霉菌等一些致病菌在发酵过程中产生毒素及致病因子，通过控制厌氧发酵环境，最大程度保障产品的安全性；

第三，恒温37摄氏度是乳酸菌发酵的最适宜温度，而酵母及霉菌的最适生长温度在26~32摄氏度左右，通过发酵温度也会抑制杂菌的生长代谢。

其实，对水果的新鲜度及严格的厌氧发酵环境是保障鲜酿酵素品质的关键。