温度与传热以及其它的问题。 (162648)
Posted by: mirror
Date: June 20, 2008 06:05PM

热和温度总是掺合在一起。以温度论煮饺子显然是个乱仗，然后就是烂仗了。以温度论是静力学的思路，以热量论是个动力学的思路。论煮饺子，还是要些“动力学”。

隔壁故儒练起了传导方程，很是不好。不是说用方程不好，而是说对煮皮的理解太偏爱“温度”了。还要考虑一个“湿度”－－水分的问题。

煮干面，当然要分粗细了，一般要10分钟。这时，不会有人怀疑面条不熟是因为面条里的“温度”不够。显然是水分不够，水的扩散速度低。

煮湿面条时间就要快些，2－3分。这个时间也是水分移动的时间。即便是湿面条，煮熟了也会变大，变重。这说明有水分进去了。平地上，温度、水分和时间的因子里，温度最不是问题了。

回到煮饺子的问题上，对馅是传热，对皮是水分的吸收时间。添水降温，意义在于有效地争取水分扩散的时间，同时有效地减缓沸腾对饺子皮的“冲击”。从传热的意义上看，差那几度根本就不是问题了。

——– 就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。

瘪下去了的饺子才是内外压一致。因为是“民科”，也给不出来什么像样的证明来，干脆省略。 ——– 就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。

饺子皮能否承受压差是白面和棒子面的区别，也是馒头和窝头的区别

——– 就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。