捷克有什么好吃的？我在布拉格街上逛，看到好几家卖的，都是一种叫做Trdlo的传统小吃。他们将面团一圈圈地卷在木棍上，在外面撒上糖或肉桂粉，旋转着烘烤。我好奇买了个，这烟囱卷（英文价目表上写chimney）闻起来有点香，吃起了有点甜，酥酥的，里面还可以填些冰淇淋什么的。网上查了一下，原来这是捷克的国民小吃。

捷克常吃的家常菜，听说是猪排甜酸菜和馒头片，或炖肉配面包。这种炖肉汤叫Goulash，里面除了肉块外，还加了红萝卜、土豆、洋葱、辣椒和西红柿等配料精炖。配面包吃。我在布拉格吃过炖猪肉的，Pork Goulash and Baked Bread，味道较浓，问了女招待，她说用面包沾着或掰碎泡着吃都行。我要了杯啤酒，有点家常小酌的意思，吃得十分暖胃。正宗的Goulash是匈牙利的国菜，用了几十种调料制作，要炖几个钟头，特色是土豆炖牛肉，“Goulash Communism”曾是匈共政纲的一个象征。我在布达佩斯多瑙河游轮上夜宴，其他菜都看不上眼，就着葡萄酒一口气吃了两碗Goulash，只觉得肚子里暖暖地十分舒服，人也欣欣然起来。而捷克和斯洛伐克的Goulash更像杂烩煲，汤色没那么红，用的多是猪肉，点缀有生洋葱片，下烤面包，就啤酒，算是家常菜了。

以前常听说欧洲的酒比水便宜。以为是说笑，酿酒不是要用水吗，怎么会更便宜？几年前坐“酒乡之旅”的游轮，走了法国，葡萄牙，西班牙几个酒国名都。餐馆吃饭点饮料时，我照在美国习惯，说白水就可以了。谁知拿来是矿泉水，确实比当地葡萄酒贵。回船后被桌友笑，说只有老美吃饭喝冰水，欧洲下菜都是用酒的，“No meal is complete withoutperfect wine！”

在捷克，是啤酒比水便宜，同量的啤酒比矿泉水果汁都便宜。捷克饮食最著名的是啤酒，人均消耗一年161升，相当于每天喝一大瓶啤酒，这个“人均”是包括了小孩和女人为基数的。不要以为德国人能喝啤酒，真正的啤酒王国是捷克，他们才是世界第一！捷克总统哈维尔说:“我认为在酒馆喝啤酒对捷克社会的风气有良好的影响。因为啤酒的酒精度比葡萄酒、沃特加或威士忌低，这样人们在酒馆谈论政治时不会太疯狂。”脑补一下悲催的波兰人爱喝伏特加和两国的历史，不得不承认这个文学家总统有点道理。捷克人还有个口头禅“啤酒造就好身材”，这个，我环顾一下，觉得还是说肉感比较合适。

捷克人他们从中世纪就开始喝啤酒了，啤酒不仅有名而且品种繁多了。布拉格的啤酒博物馆（Prague beer museum）是个著名酒吧，可以尝到30种多种捷克风格精酿的啤酒。捷克在19世纪就出版了世界第一本啤酒酿造专著。再说两件，让你了解捷克在啤酒界是多牛逼。

具有清凉透彻的稻黄色，饱含麦牙香和啤酒花苦味的啤酒，叫“比尔森啤酒”（Pilsner），国产的燕京和青岛都是这种啤酒。它属于用下层发酵法酿造的窖藏啤酒（Lager拉格），用了苦味较重的啤酒花。这酒是捷克比尔森小镇古泉酒厂1842年首创，风行世界后被各地仿效。

百威啤酒（Budweiser）如今称为啤酒之王（King of Beers）。这是美国在1880年代山寨了捷克Budweis地区（南波西米亚首府Budějovice的德语名）啤酒的酿造工艺，又在美国注册的商标。地区有两家啤酒厂，产品都叫Budweiser，德文意思是Budweis地区出的。一家是1795年建的Budweiser Bier Burgerbrau, 另一家是1895年的BudweiserBudvar。它们都用拉格的发酵工艺。山寨技术不要紧，关键是商标。这官司打了一百年，在1907年达成协议，美国百威拥有Budweiser 在美洲的使用权，捷克的两家酒厂拥有在欧洲的商标使用权。又过了近百年，山寨的销售超过了正版，美国人在1990年代重提商标案，欧盟枪口对外，没成，此后又有几次申诉，最后在2010年欧盟法院判决捷克的Budweiser Budvar拥有Budweiser商标在欧盟区内的唯一控制权，美国的百威在欧洲只能叫做Bud。它们的口感不同。

既然说了这么多啤酒了，再给爱好者长点知识。我不是专家，抄段网文来普及，想深造的可以看链接中的原文：

啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的，分为上发酵（Ale爱尔）和下发酵（Lager拉格），……，喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。……，具有代表性的三大地方派系，英伦系、北欧系和比利时系。英伦系的都属于上发酵啤酒，北欧系的以下发酵啤酒为主，比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵闻名。

英式Pale Ale口味逐渐加重让它变成了Bitter，放进木桶变成了Cask Ale，对重口味的追求让它变成了Barley Wine，出口到殖民地印度让它变成了IPA，传到美国让它变成了Amber Ale。黑色的Porter越来越细腻变成了Stout，出口到俄国变成了Russian Imperial Stout，中和苦味变成了Sweet Stout。德式Lager想要浑厚变成了Bock，追求重口味变成了Dopplebock，追求酒精度变成了Eisbock，贮藏起来就有了Kellerbier，烘烤麦芽就有了Schwarzbier，还有最传统、最清爽的Pale Lager，被捷克拿走搞出了Pilsner，德国为了应对做出了Munich Lager，随着战争占领欧洲的时候变成了European Lager，被美国人拿走以后成了现在的American Pale Lager。

好了，回到捷克话题。在家一人喝闷酒是酒入愁肠，能爽的是边喝边侃，既然捷克是啤酒王国，那儿的酒吧自然特发达，小镇里可以没教堂不能没酒吧。去酒吧就为能吹得酣畅，有陌生人来拼桌，给添酒这儿是常事。捷克总统哈维尔就喜欢把来访的高官带到小酒馆谈政治。他当总统前，有篇荒谬派戏剧的灵感就来自于他在啤酒酿造厂的经历。他可称为捷克啤酒最佳代言人，1994年美国总统比尔·克林顿来访时，他们就跑到布拉格一个传统酒吧里喝酒。

酒吧嘛，讲究的是气氛，有酒有音乐，菜肴只要简单精致就好，不搞七碟八盘喝一大盆汤的。我们团在布拉格包了一家有点历史的酒吧。在门口存了衣帽，大家入席后，不管男女老少，一人先来一盅草药苦酒（becherovka），那酒是捷克的特产，能健脾消食暖胃，度数像二锅头，一口喝下，一团火从胃里暖烘烘地热上来，眼睛能放出光来。然后各自选了啤酒或葡萄酒。菜就一道：焖鸭腿搭酸菜土豆饼。酒吧墙上挂几张颇有些年头的油画，浓浓的小资情调，吧女持酒端盘来往，一歌手独掌电子琴，手风琴、洋鼓小号，玩了各种器乐兼引吭高歌，音乐连续不断。大家都添了一杯酒后，乐声渐渐热烈激越起来，席中几位团友不胜撩拨，接连起身，就在窄窄的过道上，漫舞一番，引得大家鼓掌大笑。难怪游人都爱布拉格的酒吧！