余甘子(Phyllanthus emblica L.)，大戟科Euphorbiaceae，叶下珠属Phyllanthus，落叶乔木或灌木，主要分布在热带和亚热带的亚洲国家，如中国、印度、越南、巴基斯坦、菲律宾、泰国及马来半岛等国家地区；原生地是南亚次大陆，北缘达到云贵高原的川滇交界处，目前已经被引种栽培到世界各地，其中以印度和中国分布面积最大，产量最多。我国的余甘子资源十分丰富，南方各省均有分布，仅在川滇两省金沙江干热河谷地域，现有尚未规模开发的滇橄榄野生群落30万亩。

余甘子是药食两用的具有保健功能的经济资源植物，民间用以作为保健、食疗水果，可治疗感冒、喉炎、咳嗽、积食、胃痛、牙痛、肝胆病、坏血病等。果实在我国作为中药，包括藏医药等民族药用植物记载使用已有2000年历史；全世界有近20个国家或民族在自己的传统药物体系中使用余甘子。药理研究结果表明，余甘子具有抗微生物感染、抗氧化、抗肿瘤、降血脂和血糖、降压、补益等多种生物活性，无明显的毒副作用。现代植物药物化学，食品化学的实验研究表明，余甘子其营养价值很高，维生素C含量约为苹果的160倍，还含有18种氨基酸和人体必需的多种常量和微量元素，此外，余甘子作为抗氧剂可有效清除自由基，增强血液中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，使血浆中脂质过氧化物（LOP）含量下降。是一种重要的的药食两用的植物资源。

余甘子果汁中含有果胶、单宁、纤维素和其它悬浮物，在加工成果汁(酒)及饮料的贮放期间，总是产生沉淀问题。原因主要有两方面：一是果胶在贮放期间产生胶凝沉淀；二是余甘子中的单宁与蛋白质、金属离子形成浑浊，使得果汁产生沉淀。采用一般过滤及分离澄清果汁，效果均不理想。

立足于前期开展的黑曲霉单宁酶产生菌定向分离筛选的工作基础上，借助选育出的高单宁酶活性黑曲霉菌种，针对滇橄榄果酒“去沉淀”问题，我们团队开展了黑曲霉固体培养在滇橄榄果渣生产水解酶粗酶制剂(酶曲)的固态发酵工艺实验研究。该酶曲制剂含有单宁酶、果胶酶及蛋白酶类活性，生物催化生物基质中的大(中)分子，如单宁酸、果胶及蛋白质生物大分子降解成为小分子(没食子酸、果胶降解物、小分子肽及氨基酸等)，实现这一生物催化及生物加工过程，可以解决滇橄榄果汁澄清及果酒“去沉淀”这一果酒酿造加工中长期存在的难题，改进余甘子的产品质量，延长货架寿命期具有重要应用价值。类似的生物制造方法也可直接应用于苹果汁的果汁澄清。

实验室已建立的生物催化和酶法加工新工艺，具有在食品饮料加工工业部门的应用潜力；符合当代食品工业生物技术绿色制造方面，提高食品饮料安全性，减少或替代化学合成类食品添加剂方面具有重要意义。