《舌尖上的日本》-日式料理之茶点之旅

——日本和果子（一）-团子

前两期介绍了日本的抹茶道，本期应邀如期开启日本的点心文化之旅。

都道日本料理精致而分量少，此外还有两个标签是“清淡”和“超贵”，清淡是因为日本料理追求自然原味，日餐的价格则是由昂贵的人工费、华丽丽的器皿和低奢的用餐环境以及参禅的意境烘托起来的，可见环境和情调是日料的主要组成部分。作为量少而质高，清淡、不油腻、精致、天然、着重视觉、味觉与器皿之搭配的特色代表性日本料理，既今天的主角，非日本和果子莫属。

日本和果子，日语写做和菓子（わがし），是日本式点心，也泛指所有日式糖果糕点和甜品冰品，是以美到极致著称的。作为全盘西化，对外来事物照单全收的代表族群，保守而传统的日本人从明治时代开始，就将日本传统的菓子改称为“和菓子”，以期与欧洲流传过来的西式糕点 “洋菓子”进行区别，主要使用糖、大米、糯米、小麦粉和特殊食材作为原料，特别讲究糕点的手作效果，亦被称为“日本饮食文化中的花”。据说是因受自奈良时代起从唐朝传入日本的“唐菓子”的影响而逐渐演化成为今天的模样，即从原来的掌心大小变为一口就可吃掉的可爱样子。

目前有三大种类二十几种主要代表性和果子产品，主要分为湿糕点，如日式团子、日式麻薯、羊羹、三色饼、蕨根饼、黄金芋、水羊羹、琥珀羹、樱饼、夏柑糖、水馒头；半干糕点，如大福、铜锣烧、鲷鱼烧、柏饼、水無月、若、馒头；干糕点，如日式煎饼、金平糖、落雁等，可谓种类繁多，目不暇接。

日本和果子最能体现日本人的工匠精神，因为制作费工费时，在起名字这里就一定要大做学问，经常会使用连歌、俳句、历史典故、自然一景、花鸟鱼虫或者四季来命名。

这些点心匠人做的和果子巧夺天工，有配合季节氛围的，有栩栩如生的，有晶莹剔透的，有活泼圆润可爱的，个个都是艺术品一般，让人舍不得吃下它，其精美性和多样性在全世界首屈一指。

另外，和果子的食用讲究也很多，比如时节性上，春季流行带有草或叶子香气的日式麻薯和樱饼；夏季流行水羊羹、水馒头、琥珀羹等具有清凉口感的果子；秋季流行用板栗，柿子，芋头做的和果子；冬季则适合吃温暖的馒头、大福、铜锣烧、鲷鱼烧等。还有的果子与仪式关系密切，如柏饼、粽子等需要在特定场合使用，另如团子、抹茶蛋糕、抹茶冰激凌则是抹茶道的绝配点心。

有这么多花样的和果子用料也必是其极，光是米粉就有白玉粉、饼粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等等种类搭配，而豆沙则细分为红豆沙、芸豆沙、枝豆沙等，还有紫芋泥、栗子泥等等可以使用，点心匠人甚至用上了植物的花和叶（比如樱花的花和叶都是很常见的和果子材料）。

当然日本和果子也存在口味偏甜、香味寡淡和包装过度的问题，昂贵的包装和复杂的外观，使和果子成为日本人出差观光、年节送礼和招待客人的最佳特产候选项，这一点在各类日式影视剧作品中可见一斑。

做为穷旅日留学生的我，三年半的时光中还真没有什么机会切身体验日式和果子这种轻奢产品，虽然国费留学生不用像自费留学生那样需要辛苦打拼奋斗挣生活费，但生活中的日子也并不足以宽裕到自由享受高品位高逼格的程度。唯一一次体验来自于毕业前夕的最后一个圣诞节，那是我与一个叫做“腾”的北京来的小弟一起骑自行车环游日本九州岛的神奇五日游旅程，说来也是一生难忘的经历。我们的旅途可谓是梦之旅，而我们就是那印象中的梦旅人，这么说是有原因的，我们两人仅仅靠两辆公路赛车（一辆是借的）、一身单薄的衣服（太厚会增加负重并且不利于冬季排汗）、两个小背包、一部iphone手机、一点点钱就开始一段不可能的旅途，我们计划骑车从福冈市出发，经佐贺市去往佐世保的亚洲最大休闲度假主题公园豪斯登堡，穷玩两天后出发乘船去往熊本，最终目的是达到我们心目中的圣地，阿苏活火山，去朝拜那神奇的火红岩浆和久负盛名的滚热温泉，而这些，原则上是不可能的。一是这样穷游的话，也真是太穷了，住个宾馆一个晚上也至少2000日元，吃顿饱饭也能轻轻松松花上个1000日元大洋，1人1万日元的路费，不到半程就能让我们去喝西北风。二是，我们俩人生地不熟，从来没有踩过点，完全是凭借意识流而漫无目的在人烟稀少的异国他乡的穷山恶水间流浪，最后我们能安全返回学校都堪称奇迹。三是，我是一个不会骑自行车的人，还要横躺在卧式公路赛车上，以每小时40迈的速度奔驰在日本那山间窄小马路边的辅道白色实线左侧的20厘米见宽的窄道上骑行，这样旅行是不科学的。

在我们经历了种种道路磨难、豪斯登堡疯玩、网吧过夜、云仙岛迷路、可怕民宿之后，我们用仅存的能量登上了去熊本的船，船上饥肠辘辘的我们看着肩旁乞食的海鸥发誓，登陆了一定要吃顿饱饭。然而登上“火之国”的领土之后，我们发现只有一个选则项，即一家叫做“あいあい庵”的取义あまい的甜甜屋。心情复杂的我们就这样推开了あいあい庵的大门，从而开启了我们魔幻般的日本和果子近身体验。这家甜甜屋是全日本有名的特产“串蛋糕”的制造商，专门使用自己制作的糯米粉制备团子的专卖店，也是一个只靠卖团子就能支持经营的和果子店。那时正值福岛海啸大地震，门口还有应援的口号，旁边窗玻璃上则提示出“成人礼”和“过年”这两个节庆需要特制的团子应景，算是提个醒。然后店家美眉就惊掉下巴地看着两个奇怪着装的中国人带着渴望的眼神饿虎扑食般的冲向柜台，饥不择食的点选了6份和果子，在窗边暖和点的地方就着阳光大快朵颐并一扫而光。我们是这样糟蹋这工艺品的，小弟“腾”点了一串草莓团子，果酱团子，我则多选择了传统三色团子和巧克力团子，在太阳底下特意先闻了闻，除了草莓的鲜味外基本没有特别的香味，吃一口发现，团子的口感香甜爽滑，特别细嫩，属于那种电影里演的可以在嘴里拉出很长的丝来的那种，每一颗口感都是令人惊奇的。

诚然，凉着吃的甜品的香味主要来自于舌头的味蕾，我个人认为加入了鲜果的草莓团子口味清雅，巧克力奶油团子有点像西点，三色团子颗颗味道不同，里面还属草莓团子最让人难忘。

“饭后”我们也没有急着赶路，因为店里实在是太美了，素雅的装修配上日式茶碗花瓶和工艺品，让你立刻忘却屋外的寒冬，一面小黑板贴满了全球各地对本店的赞誉，玄关走廊挂着一把古代油伞把用膳区和贩售区巧妙地的隔开，连凳子都细心的安装了榻榻米防止客人初坐上凳子的寒冷，古代家具、书法门匾和装饰实木线条把小店衬托的更加日本更加有品位起来，再忙再累的我们也是万万做不出吃完就拍屁股走人的事来，或者说，根本就不想走了，就坐定这避风港湾了。

以上就是日本和果子专卖店的和果子之团子的食用体验，作为修身养性劈情操的产物，团子不是让客人吃到饱腹的，它就是需要慢慢的品尝和体会点心匠人的全情之做，静下心来、慢下节奏的品味人生。它是口味清奇的精细甜点，逐渐成为日本文化的一大代表性物质文化遗产，反复出现在各类影视剧动漫作品中，比如银魂等。

日式和果子有很多，然而于我，熊本团子就是我的日式和果子的全部。