《舌尖上的日本》-日式料理之茶点之旅

——日本和果子（四）-和果子的精气神（图片为盗图）

前面三期介绍了“日式和菓子”中的三大代表物，即团子、水羊羹和铜锣烧，本期是最后一期关于和果子的总结性主题，即关于“从为什么日式和果子总是这么精致？”看日本人的骨子里的精气神。

日本和菓子可谓是“日本饮食文化中自古传下来的花”，未留下著者姓名的写于1718年的《古今名物御前菓子秘伝抄》最早记载了京都地区的包括金平糖、球类、饼果子和饴饼类等105种包含持明院家、園家、東園家、壬生家、高野家、石野家、石上家、六角家等不同和果子流派的招牌产品。在这随后的三百年间，和果子中的古今名物虽也层出不穷，造型、口味真真和花的种类一样可谓千变万化奇妙无穷，不过，贯穿古今的和果子产品却有一些共同点从来没有改变过，这就是日本人最具代表性的特点，高贵的气质。

这要先从日本人的教育本源上说起，日本国小地薄人多，从小就必须接受“不给别人添麻烦” 的教育，否则在生活中会处处碰壁。坚信儒家五常“仁义礼智信”的日本人在现在看来有时比国人更显得彬彬有礼，温良恭让，儒雅的谦谦君子遍街都是。这一点从日本人的日常打招呼就可以看出来，我们国家见面比较实惠，都是问“吃了么？”，日本人见面除了问候早午晚安以外，最常用的招呼语就是“お元気でしたか？”，即在问您的精神气好吗？这是一种精神状态的人文关怀，说明日本人比起“吃”来更加注重身边人“精神气”的状态，因为没有精神支柱的人就与行尸走肉无异，每天拥有良好的精神状态就是一个“人”的具象化外骨骼，这样的人才算是个补完的人。另外一点，日本是一个贫富人民都可以生活的很好的国度，他们没有太多的歧视和攀比，生活物资也涵盖了所有人群，目前属于人民富足、路不拾遗、夜不闭户的状态，因此日本人心里没什么怨气，幸福感很强，即所谓相由心生，这样一个民族，气质不好才怪。可这与和果子有什么关系呢？其实，日本人的“精神气”和独特饮食里的相关性实际上很大，而且很大程度上像蝴蝶效应一样的影响着日料的走向，最直观的表现就是，日料味道多不如长相出色，吃的属性多不如赏心悦目来的重要。于是乎，好不好吃有什么要紧，反正都是清清淡淡的味道，关键要好看，像花朵一样的美丽，让每一餐点心和料理，都能物尽其用，提神养心，让每一口咀嚼，都带来奇妙的美感和精神享受。所以我们就看到了装修精良的日料门面店铺，用心的器皿，健康的食材，花样的美食，纷繁复杂而又环保健康的原始包装，这也形成了世界人民对日料深刻印象的文化基础，即源于传统中国却将自己国家的哲学理念在美食中发扬光大。

再回到具体的和果子上面，充满幸福和感恩的匠人制作出来的产品也必精美，雪样团子上有精细的樱花花瓣刻痕；粉红的樱花瓣包衣上缀着黄色的细密花蕊；糖腌的花骨朵放在团子顶上，便立马变得高大上起来；半透明的胶状方形外衣搭配圆柱形团子再撒上幡糖花朵，也很优雅；蒸煮过的树叶或铺垫或包裹，更显的纯天然；把雪花糖霜洒在最外面，抑或是夹心丸子中间一刀刨开后次序搁置，都美得出奇，更不要说诱人的桃子屁股和五光十色的花样拼盘了。这些个精致的小东西小巧而用心，也必是用精美的器具衬托的，有精细的日式大漆托盘、石器、手工粗陶、竹制浅盘、木质碟盏、亮釉瓷器和微小型的木箱纸盒相衬，落下桃花枝或是红叶绿条，更显得娇小可爱，用心良苦。这样有气节的花样美食绝配茶道，饭后小酌，典雅怡情，所以食量必不可大，只一点两颗即可，更显得其珍贵无比，否则就成了宝玉牛饮那一海绿玉斗的妙玉钦此“体己茶”了。