《舌尖上的日本》-日式料理之茶点之旅

——日本和果子（三）-铜锣烧和鲷鱼烧

上两期详尽介绍了“日式和菓子”中的两大湿糕点代表物，即水分大于百分之三十的糕点，今天一次性的介绍两大干糕点代表物，即水分小于百分之十的糕点，赫赫有名的铜锣烧和鲷鱼烧。

说铜锣烧和鲷鱼烧赫赫有名是不无道理的，主要是量大。鲷鱼烧听过的人可能不多，但是铜锣烧却早已深入全球人民的心中，这个就是史上最有名的蓝胖纸机器猫哆啦A梦最爱吃的那个龟甲状的点心。

铜锣烧是用两片圆盘状、类似蜂蜜蛋糕的纤薄烤饼皮包裹豆沙馅的甜点，因其形状类似两个合在一起的铜锣，而命名为铜锣烧的。它是一种常见的日本的甜点，最初的铜锣烧仅有一层，而其目前的铜锣状改良形状是东京上野区的名叫“上野”Usagiya的店家于1914年发明的。知道为什么叫铜锣么？

铜锣烧的日语是“どら焼き”，其罗马字发音是“Dorayaki”。在日本，多拉的意思是“铜锣”，据传，名叫弁庆的武士躲在一个农民的家中制作了第一个铜锣烧“锣炒煎饼”而匆忙离开，忘了他的锣（多拉）由此而得名铜锣烧。在关西地区，如大阪，奈良，铜锣烧又叫做三笠，意为三重顶草帽，实则指代铜锣烧长得像中国风奈良地区的一座平缓的小山坡在水中的倒影，全都是美好的意象。

这样说的话，铜锣烧和哆啦A梦的关系是不是就不言而喻了？哆啦A梦日语罗马字是Do Ra 'E Mon，而E Mon在日文中是人名“门卫”，所以也有人说哆啦A梦是“铜锣烧门卫”，一点也不错。机器猫之所以叫这个名字，可能和之前介绍拉面的稿件中解释的一样，最有可能的是因为漫画作者本人最喜欢这种甜点的原因。当然也不能忽略95年剧场版附篇电影《2112年哆啦A梦诞生》中的解释。

仅就口味而言，烤制蛋糕层外焦里嫩，香甜可口，内部红豆沙就更甜腻了，满口香甜是必须的。然而我本人在日本吃到真正的哆啦A梦最爱的正品美食的时候，还是有点小小的失落，一是铜锣烧都太小了，简直是迷你，真是不解为什么动画里面那么的比例失调，感觉一个铜锣烧能有半个机器猫的脸大，实际上只有巴掌大的一点点小点心；其次是论口感，实在没有什么华丽丽的期望，它就是一种豆沙包的存在，在自己家里一口蛋糕一口豆沙就一样样的感觉，没有什么神秘的。这样的感受我如实的告诉了日本同学，他们还是很失望了一阵子的，因为作为国际符号，他们很希望的得到世界人民的认可，而这与我得来的有点太普通了的，但不口否认，铜锣烧作为饭后茶点也绝对是最适量的美食了，美女可以不用太担心发胖和影响正常的食欲了。

相比之下，鲷鱼烧就没有这么大的广告影响力了，虽然在国际上默默无闻，但是在日本销量还是很大的。鲷鱼烧日语“たい焼き”，是一种源自日本东京，以面粉、砂糖与小苏打为材料，所作成的形状像鲷鱼的干和菓子，衍生自今川烧，也叫“二重焼き”。鲷鱼烧中间也是夹馅的，馅料通常是红豆泥，或是菜豆去皮后打成的白馅、毛豆馅、卡士达奶油馅为主，近年来也发展出许多新式的口味如巧克力、抹茶馅儿等。鲷鱼烧能从圆形的今川烧中脱颖而出，主要是在于其外形塑造成了日本人餐桌上喜好的昂贵鱼种鲷鱼的原因，在日本最廉价的海产鱼类是鱿鱼和秋刀鱼，再贵一些的是鲑鱼和章鱼，在他们之上的就是大红色的深海鲷鱼了，价贵质优是其特点。这一外形完全符合日本民众的期待，不辱使命的完成了产品的升华，一下就红遍了日本大江南北。鲷鱼烧和铜锣烧的区别是，铜锣烧是凉着吃的，而鲷鱼烧热着吃最好不过了。