疫情期间，享受到很多独处的乐趣，其中之一就是饮酒。一个人饮酒和很多人饮酒大不相同，我们把这两种饮酒分别称为“独饮”和“众饮”。众饮的乐趣是和人交流的快感，酒在其次，而独饮却不一样。独饮时，让饮酒人更加关注到酒本身，是真正近距离的接触酒，与酒进行对话。这个时候，饮酒人对酒的要求上升为一种近乎苛刻的偏执。比如我，最近就只喝温酒不喝冷酒。

我为什么要温酒喝呢？一是温酒可以去除酒中的有害物质，二是温过的酒口感更加温和，三是温酒让人自觉逼格甚高。

我们知道古人是温酒喝的，其中最大的一个原因就是为了去除酒中的甲醇。甲醇的沸点是64.7摄氏度，而酒最重要的成分乙醇的沸点是78.4摄氏度。如果我们把酒加热到65度以上，并控制在78度以下，就可以去除大部分甲醇，而不减少酒精浓度。

甲醇有什么危害呢？甲醇对人的伤害非常大，对神经系统、消化系统和呼吸系统都有很大的伤害。对神经系统的伤害表现在耳鸣眩晕和视力模糊。如果甲醇的摄入量超过10克，就会导致双目失明。如果你曾有过酒后视力模糊的经历，那应该就是甲醇的问题。甲醇还会导致呕吐恶心，消化道出血，呼吸抑制甚至衰竭。古代的酿酒工艺酒中甲醇含量很高，所以聪明的古人温酒喝。现代的酿酒工艺，虽然不能完全避免甲醇的含量，但已经基本解决这个问题了。但是，饮酒过量也会导致甲醇摄入过多。假酒中很可能甲醇含量过多，谁都难保不遇见假酒。

除了甲醇，白酒中还可能含甲醛。甲醛的危害也很大，它属于细胞原浆毒，可使蛋白质变性和酶失活，10克甲醛可致死。100毫升酒中含有30毫克甲醛时，即可产生黏膜刺激症状，出现灼烧感和呕吐等。目前，我国对白酒中的醛类含量未作限量规定。也就是说，白酒含高量甲醛，不违反任何相关规定。但甲醛有一个非常令人乐观的特点，它的沸点是-19.5摄氏度。也就是说，常温下甲醛是气态。去除白酒中的甲醛甚至不需要加热，把白酒倒入广口容器中，比如碗，静置一段时间就有去甲醛效果。

还有乙醛，乙醛是一种致癌物物质，乙醛伤害眼睛、喉咙、呼吸道和肝脏。它的沸点是20.8摄氏度。乙醛是无法回避的，乙醇在人体中还会分解出乙醛。最后要说的是白酒中有些人为加入的少量物质，以提高香味和口感。人体过量摄入是有害的。饮酒让我们酒后很久还头痛的是一种叫做杂醇油的混合物。无论是酿造酒或蒸馏酒，都有杂醇油存在。有些有害物质的沸点很高，加热也不能除去。但有些还是能除去的，比如丁醛，它的的沸点是74.8摄氏度。丁醛就是一种让白酒有香气的物质，过多摄入也是有害的。

白酒经过加热，挥发掉不少有害物质，这当然是温酒喝的一个好处。温酒喝，还有一个好处，就是加热过的有温度的白酒，喝到嘴里的感觉是非常美妙的。如果你愿意喝更烫一点的白酒，感觉会更不一样。

热酒冷却后再喝，味道变淡很多。这也验证了，冷酒温过后确实挥发了一些成分。有人会以为温酒后酒精度数降低了，其实不是这样。饮酒时感觉很辣，其实不全是酒精本身，而是白酒中的其他成分。这些成分挥发后，让白酒喝起来更温和，但并没有损失多少酒精含量。温酒还会把一些让人眩晕的成分挥发掉，一定程度上会提高饮酒人的酒量。

独自温酒喝，还会让人有一种“今朝有酒今朝醉”的自我满足感，半醉半醒之间常常让人感到人生达到了巅峰。

最后一个问题，该怎么温酒喝呢？第一种方式，用热水烫。把酒倒入分酒器，把分酒器放入碗中的开水中。这种方式的优点是，容易实现。第二种方式，家里有小孩的都知道温奶器，上面都有温度刻度，可以精确而稳定的控制温酒的温度，是非常好的一种方式。也是我主要正在用的一种方式。

其实，我最想推荐的是逼格甚高的第三种方式，购置陶瓷底座玻璃茶壶一套，底座放入蜡烛点燃，白酒倒入壶中加热。这个时候，要有音乐，没歌词的那种；还要有肉食，最好是烤肉。众人皆醒我独醉，恍惚间感觉人生无限美好。

独自温酒，独自饮酒，独自醉酒，有很大的乐趣。两个人饮酒也有两个人饮酒的乐趣，三个人饮酒也有三个人饮酒的乐趣，四个人饮酒也有四个人饮酒的乐趣，五个人饮酒也有五个人饮酒的乐趣，一群人饮酒也有一群人饮酒的乐趣。但唯有独饮，能让人更加真实地面对美酒和自我。或许这个世界上，只有独自醉酒的人，才最清醒。

一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。疫情过后，聚众温酒，一醉方休。朋友们，保重！