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有机食品真的不一定更安全
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最近网上关于有机食品的谈论很多，《南方都市报》你所知道的有机都是错的，营养？未必！安全？未必！环保？未必！我曾近距离的参与和了解过有机食品的生产，认证以及销售的全过程，对之有一定的了解。排除那些原本就就挂羊头卖狗肉的以及压根就没想着做成有机的那些有机食品，在我看来，市场上所谓的真正的有机食品真的未必比其他食品更安全！
从理论上来说，有机食品看似更有保障：不使用化学合成的杀虫剂、除草剂、化肥、生长激素、饲料添加剂、抗生素等物质，不使用离子辐射技术和基因工程，希望按照自然规律和生态学原理保持土壤、生态系统和人的可持续性。然而，随着大家对食品安全的担忧，有机食品逐渐被大众认识和接受，商家也看到了其中巨大的利润空间，于是各种怀揣梦想的人们以及一些投机资本大量涌入这个行业，现在已是鱼龙混杂。真正理解有机食品生产，了解有机食品标准并按照标准进行生产的寥寥无几。
有机食品生产更多的在生产过程管理，而生产过程中有许多条件限制了有机食品的生产，其中很多条件并不是能够短期内解决的，有些事情拿钱也不好使，比如最重要的肥料，有机肥就能生产有机食品吗？虽然有机肥大多来自于植物秸秆，动物粪便，但此有机是物料的属性上来说的，而有机食品中的有机是从生产方式上来定义的，两者存在显著不同。
有机食品中有害物质的可能来源大体分为三类，一是人为的加入的，比如喷洒的农药；二是食品自身化学反应过程产生的，比如亚硝酸盐的产生；三是来自于植物自身从土壤和空气中吸收的有害物质，比如重金属等。现在的有机食品生产过程中基本上可以排除第一种来源，绝大部分有良心的企业还是比较严格遵守不使用化学合成的杀虫剂、除草剂、化肥、生长激素等。很多规模较大的企业已经开始采用全程冷链运输的方式，这样也能够将第二种来源降到最低。但对于第三种来源则是非常难以控制的。植物生长需要肥料，目前肥料的来源仍然比较单一，从源头上来说只有植物秸秆（榨油的油渣姑且算在这里面），动物粪便以及一些天然矿物。这些肥料要想达到有机标准很难。植物秸秆以碳元素为主，能够提供的肥力有限，其来源最好来自于有机生产过程中，从格理论上来说有机农场能够做到自给自足基本不可能。自给自足都困难，还能有企业愿意往外卖吗？所以从市面上买到的可能性也不大。动物粪便是最好的肥力来源，但那需要养殖大量动物才能获得，动物吃的东西不是有机的，排泄的能是有机的吗？于是又回到了饲料上面，饲料来源于植物，就需要有机的谷物，秸秆等，好不容易生产出来的有机粮食有多少企业愿意拿它去喂牲畜？好吧，即使有这样的肥料，那能够满足多少有机食品生产呢？寥寥无几！
于是乎，现在的实际情况是少数做的好的有机生产企业艰难的自给自足，花这大价钱购买着最好的饲料，肥料等，成本非常高，并且来源非常不稳定。如果这样的企业有幸被客户认可，愿意花费更多的钱来购买他们的有机食品，那这个企业能够有幸的艰难生存下来。如果企业宣传不到位，人脉关系又一般，那只能面临严峻考验了。
大多数企业的情况是从市场上购买有机肥或者直接购买动物粪便再加工成有机肥。那这些有机肥的来源是什么，就是现在的养殖企业的粪便。我博客中曾写过关于重金属污染的博文：国内猪肉重金属污染状况严峻以及 中国人的食品正遭受“重金属”毒害污染 ，中国大量养殖企业销售的粪便中含有重金属，而重金属在目前的技术条件下，通过有机肥发酵过程以及后续的加工过程是无法清除的。当这样的有机肥被有机生产企业使用后，整片土壤都将被污染而且是不可逆的。而现在有多少企业在做这样的检测？如果这样，真的还不如化肥生产的安全，至少化肥用完了没有重金属，没有有毒物质进入植物，顶多植物的口感和味道比较差，但安全性上还是比有机高。有人说了，有机认证过程中已经包含了重金属检测了，最终的产品应该是能够保证的啊。认证过程的确包含了检测，可检测结果到底能有多少代表性我想从事检测的人员心里都有数。有机生产中投入的物料都不能保证安全，最终的产品却又如何保证安全呢？有人说国外的有机产品质量应该过关，这很有可能，但也不绝对，那么长距离的运输，如果不能做冷链，安全性也是不易保证的，而且现在很多人比较质疑这种方式，从环保角度和碳排放的角度考虑这样的产品并不符合有机标准。
人们应该有所权衡，花大钱购买的有机食品真的就安全吗？农药残留和重金属污染的毒性究竟哪个更大？现在还没有人做这个研究，无法定论。关于有机的争论一直在继续，这种讨论才有利于有机发展，真理越辩越明！
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