驴友聚餐。因为除夕将至，算是年夜饭。大师主厨，机遇难得。分餐，很精致，不忍下箸。拍照留念。

 菜单

 蟹虾点心水果

 石锅小米花胶

香露大明虾配咕咕鸡

芝士焗蟹粉配香煎葱油饼

堂灼酸汤御龙黄鱼

堂灼黄鱼酸汤

雨花丸子拼焦糖布丁

大师现场亲自加工酸汤黄鱼。黄鱼是深海黄鱼(非野生)，鲫鱼还是黑鱼汤为底汤。我除了每人一客的黄鱼，又吃了碗汤和菜。

有驴友带瓶2007年的茅台。大家劝他不要打开，专注品尝大师杰作，就没有开。

很荣幸请主厨的大师同桌共餐，介绍菜品。既有信息，又有启发。那道芝士焗蟹粉(不配葱油饼)，是新研制的菜品，宴请法国总统马克龙等贵宾时曾用，很受欢迎。厨艺大师也强调食材基本面的重要性。鸡汤想鲜，鸡要好汤要少，一只母鸡吊五、六客汤，鸡本身没有味道不用吃了。我听成“克”，大惊，后来想到是“客”。桌上有食客问，鲜汤排骨为何汤和排骨俱鲜？大师答，排骨吊完汤扔掉，另外加不吊汤的排骨。当然厨艺的技术面也重要。那只所谓咕咕鸡，其实是面点。要口感合适并且能成型，经过大量实验，而且烘焙中会稍有变形，因此每盘中的咕咕鸡造型无法完全相同。

大师也聊聊他经历。曾经为管理层，是总经理助理。当时亏损，主要业绩是协助主管副经理说服了400多名员工中的一半下岗。后来觉得还是一线研究菜品有意思。很理解，我要是那么擅长烹调，也不去坐办公室。