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自笑平生为口忙之驴友年夜饭

已有 2310 次阅读 2022-1-30 22:56 |个人分类:生活点滴|系统分类:生活其它

驴友聚餐。因为除夕将至,算是年夜饭。大师主厨,机遇难得。分餐,很精致,不忍下箸。拍照留念。

 

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 菜单

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 蟹虾点心水果

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 石锅小米花胶

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香露大明虾配咕咕鸡

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芝士焗蟹粉配香煎葱油饼

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堂灼酸汤御龙黄鱼

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堂灼黄鱼

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雨花丸子拼焦糖布丁

 

大师现场亲自加工酸汤黄鱼。黄鱼是深海黄鱼(非野生),鲫鱼还是黑鱼汤为底汤。我除了每人一客的黄鱼,又吃了碗汤和菜。

 

有驴友带瓶2007年的茅台。大家劝他不要打开,专注品尝大师杰作,就没有开。

 

很荣幸请主厨的大师同桌共餐,介绍菜品。既有信息,又有启发。那道芝士焗蟹粉(不配葱油饼),是新研制的菜品,宴请法国总统马克龙等贵宾时曾用,很受欢迎。厨艺大师也强调食材基本面的重要性。鸡汤想鲜,鸡要好汤要少,一只母鸡吊五、六客汤,鸡本身没有味道不用吃了。我听成“克”,大惊,后来想到是“客”。桌上有食客问,鲜汤排骨为何汤和排骨俱鲜?大师答,排骨吊完汤扔掉,另外加不吊汤的排骨。当然厨艺的技术面也重要。那只所谓咕咕鸡,其实是面点。要口感合适并且能成型,经过大量实验,而且烘焙中会稍有变形,因此每盘中的咕咕鸡造型无法完全相同。

 

大师也聊聊他经历。曾经为管理层,是总经理助理。当时亏损,主要业绩是协助主管副经理说服了400多名员工中的一半下岗。后来觉得还是一线研究菜品有意思。很理解,我要是那么擅长烹调,也不去坐办公室。




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