用健康换取廉价食物值得吗？

蒋高明

最近，笔者关注了农贸市场、超市、网店等销售的一些农产品价格问题，发现了这样一个有趣现象。有些产品，如果按照目前的价位恐怕连成本都不够，很多人从来没有怀疑过这些产品是怎么廉价生产出来的，照买不误，甚至希望再便宜一些才好。

比如，市场上有一款调和油，声称是葵花籽为主要原料的，但售价只有3.9斤/元。将葵花籽放在前面，理论上讲应当是葵花籽为主要原料的。葵花籽出油率高的是油葵，36%左右，出一斤纯葵花籽就需要原料2.8斤，就按批发价3.5元/斤油葵，其纯油的成本价就是9.8元/斤。因此，所谓葵花籽调和油，其中的葵花籽肯定是不会多放的。惟有便宜的是转基因大豆和转基因菜籽，可能要大量使用的。转基因大豆的成本批发价（到岸价）大约1.7元/斤，出油率40%，成本价就得4.25元/斤，也高于市场上销售的调和油价，看来多用商家也没有太多利润。运输、加工、广告、销售都要花钱，商场还要利润、企业利润更要考虑，上面简单的计算，那些调和油连成本都收不回来，那么低价的调和油不知道是怎么调和出来的？

再来看看超市和网店上销售的小米。市场上的价格在4.1-7.0元/斤，但笔者了解的真实情况是，农民生产出来的谷子也要在8元左右。为防止造假，在农村孕妇坐月子需要买小米，村民是愿意多花钱购买谷子自己磨的（谷子价高于小米价）。如果去掉了谷壳，即使生产过程大量使用化肥农药与除草剂，那样低的小米价格恐怕也是连成本都收不回来的。商家依靠什么挣钱呢？

非常可能的解释就是，依靠现代科技手段，在产品生产与加工过程中做手脚。如所谓的调和油，调和进去的什么东西不让你知道；在生产过程中加大化学物质使用，增加产量，或者通过技术手段减少人工成本，实现规模经营。但这样的产品可能隐藏了某种健康成本，商家永远不会告诉你。

但你的身体骗不了你，于是人们已经体会到到医院里人满为患。像赶集一样增加的病人，尤其重大疾病的增加，很大程度上是长期消费廉价食物酿成的苦果。这样的事情不仅仅发生在中国，连最发达的美国也没有摆脱这个“魔咒”（详见笔者旧文《美国廉价食品的健康代价》）。

遗憾的是，很多人并没有对食品应用的价值予以重视，市场上充斥了大量连成本都收回来的廉价食品，且经久不衰，就是明证。很多人贪图食物便宜，不愿意多花钱购买优质安全的食品。持这样观点的大有人在，上至院士级别的科研人员，下至普通工人，在他们的心目中，食物之间存在的质量差异并不大，有便宜的干嘛要买贵的。还有不少人，他们也明明知道食物的重要性，但一旦轮到自己多花钱掏钱购买安全食品时，又打了退堂鼓——白送来的要，自己掏钱买的还是便宜货。还是那张嘴，抱怨食品造假时，唾沫星子乱溅，但吃下去廉价的有可能是造假食品时，就闭上了。

更令人担忧的是，一些年轻的妈妈们，明明知道廉价的食物可能对孩子健康不利，但为了攒钱买房子买汽车买衣服，忍心将廉价的食物送进不到三岁的孩子嘴里。连自己的亲生骨肉都舍得下手，怎么能指望食品安全消费环境有根本改观呢？

其实，很多人不知道，是消费者贪图便宜的心理作怪，才造成了市场上一些低于成本价的食物，或者长期保存不变质的食物，或者用不健康办法生产出来的食物大行其道。因为市场竞争拼的是低价位，那些优质的产品因没有人消费，就没有市场。谁做真的谁吃亏，这就出现了“劣币驱逐良币”现象。

当优质的食品不能实现优价，当食物真相被掩盖，当大量廉价食品充斥市场，其实吃亏的还是消费者自己，试分析如下：

一是健康风险。药食同源，长期摄入廉价低质量食品，造成的后果是疾病增加。到了医院里，那些平时舍不得吃好食品的人，医院要你花多少钱就给多少，唯恐不够还卖房子凑钱，或连儿女都拉进来。但那个时候已经晚了。如果是重大的疾病，医院将所有的技术在你身上用一遍，该赚的钱都赚完了，然后很遗憾地宣布他们已经无能为力了。如果平时注意增加免疫力，增加对疾病的抵抗力，进医院的概率显然是低的——健康的免疫力是优质的食物提供的，而不是那些连成本都收不回来的廉价食物提供的。而恰恰是后者，才降低了你的免疫力。

廉价食品与优质食品是存在很大差异的。以转基因大豆与传统大豆为例，两者脂肪酸和氨基酸的差异显著。转基因大豆脯氨酸、天冬氨酸、酪氨酸和谷氨酸的含量比传统大豆降低了15%-62%；转基因大豆粗蛋白含量比传统大豆高8.9%-40%，但α-维生素E和γ-维生素E比传统大豆降低了12%-64%；转基因大豆单宁比传统大豆降低了32%-51%，而棉籽糖的含量比传统大豆高63%-197%。抗稻瘟病转基因水稻酪氨酸、甘氨酸、α-维生素E、Se、Mo和V的含量下降了20%-57%；抗纹枯病转基因水稻甘氨酸、棕榈酸、粗蛋白和Mg含量降低了21%-50%。

二是人生质量问题。没有健康，就没有能力挣钱，就没有能力消费优质安全食品。目前的农业模式，人与动物的食物几乎是用同样的方法生产的，都是化肥农药与除草剂大量使用的。将自己吃的食物，定位于与饲养动物消费同样的质量水平，是对自己人生的最大否定。没有健康，人生就打折了，本来能够活100岁的，少活三十年，或者更短，到底是赚了还是赔了呢？

三是孩子可能成为受害者。人类个体，从受精卵开始，到长大成人，所吸收的营养来自食物，家长给孩子什么的样的食物，孩子就有什么样的身体。目前，儿童食物过敏症、性早熟、多动症、自闭症、乃至白血病等，很大程度上是与过量摄入不健康食物有关的。

四是助长食品造假，让假冒食品害人害己。人人都恨假冒伪劣食品，但很多人又贪图便宜消费廉价食品，市场上的便宜食品被抢购一空，客观上助长了食物造假，监管难度增大。如果消费者明白了食物的生产与加工过程，稍微算一下账，不贪图便宜，假冒伪劣的食品很可能会自行消失。

五是助长环境破坏，变成间接的受害者。化肥、农药、农膜大量使用，农膜低温焚烧等向环境释放了许多污染物，直接影响着人类健康再以化肥为例，过去40年间，全球氮肥的利用效率下降了67%，但每公顷土地的氮肥消耗量却增加了6倍。农药，激素、抗生素残留，超过了历史上所有时期。原本“零农残”的有机食品如今变成奢侈品，发达国家仅有约20%左右的有机食品供应，而中国不足1%。蔬菜、茶叶、水果、粮食、乃至中草药均出现了农药残留，不要说有机食品或绿色食品，老百姓吃上“低农残”的无公害食品都成为奢望。人类因生产食物而污染，污染的不仅仅是食物，还有空气、水域土壤。

第一次“绿色”革命解放了劳动力，使得大量人口进入城市，让少量农业人口养活大量城市人口，且农产品低廉，这是由需要支付健康成本的。因维生素和矿物质营养不良削弱了人们抵御传染病的能力，免疫力和生殖能力也出现下降，最终使一个国家的劳动生产率降低。为了自己的健康，乃至社会的健康和人类可持续发展，我们呼吁消费者要对廉价食品大声说不；有关部门要认真监管，那些低于成本价的食物是怎么生产出来的，其广告是否隐藏了什么见不得人的秘密？