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饭粮
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这段时间全世界米价在飞涨。马上又要到母亲节了，而过节这一天母亲们是不做饭，要休息的。所以想起饭粮这个词来。人要吃饭，饭是人的粮。什么是饭的粮呢？那就是饭粮。
在我的少年时代，对于大部分的南方人来说，饭就是大米加上水在火上煮出来或者蒸出来的那种东西，具体一点说就是米饭，它的主要功能是把人肚子填饱，让人能活下去并且成长起来，也叫主食。菜是蔬菜豆腐猪肉，等等，它们的成本比较高，不能随心所欲地吃。那时我的人生理想之一，就是什么时候能把猪蹄啃个够，把鸡腿吃个饱。菜的主要功能是下饭，我们那里叫“送饭”，即帮助人愉快舒服地把米饭送进肚子里。菜好不好的一个重要标准，是看它能不能送饭。我们那边穷，所以菜里多有辣椒，咬一口，眼前冒金星，赶紧往嘴里刨饭；所以辣椒是个好东西，便宜而且能送饭，尽管吃多了会扎得肠子两头疼。
如今的饭菜已经随着岁月的前进再也不是过去的那种概念了。现在吃饭，大家先喝酒，把桌子上大盘小碟的菜们挨个吃个遍；理想中曾经想要吃个够的猪蹄鸡腿已经是不入流的东西。等菜吃得差不多了，来几口米饭意思意思，一顿饭就齐了，常常会吃撑到喝汤溜缝的余地都没有。要是下馆子，多半还会剩很多菜，然后打包带回家。不要浪费是文明的表现，尤其是社会主义的基金课题费付的钱，浪费掉了太可惜。饭和菜的地位如今发生了根本的转换。严格按照过去的概念，现在的吃饭不是吃饭，是吃菜。“主食”退居到陪衬的地位，填饱肚子的功能被菜所代替，这大概是社会进步在饮食上的一个重要标志。
过去我们的口粮是有定量的。按年龄，性别，体力和非体力工作，每个人每个月的定量是不一样的。我记得我上高中时的定量大概是30市斤，女生好像是27斤。因为年景不同，我这30斤的内容也不同。定量中常常有10%的粗粮（玉米或各种豆类）和15%的面粉，剩下的75%是大米。坐在这里拿计算器一算，还有22.5斤大米。 米饭是如此的重要，我们对买米就很讲究。米有不同的品种，有一种梗稻米看上去有些透明，比较椭圆一点，做出来的饭有些粘，比较香，很好吃，但我们家一般不会买，因为这种米不出饭。我们买一种叫“中米”的品种，比较细长而不透明，抓在手里凉凉的，扔几粒在嘴里嚼，有一种特别的米香。如果能买到当年的新米，家里就跟过节一样的高兴。新米香，而且更出饭。同样一斤米，同一只锅煮，中米能比梗稻米多煮出来一两碗饭，当然，煮的时候也要多加些水。那多出来的部分只是水份和饭粒间隙中的空气，但至少在吃饭那一刻，更有体积的一团东西塞在胃里的感觉会让人感到舒服和感激，不用说嘴巴在咀嚼那多出来的一碗所享受到的乐趣，和心里那种吃饱了饭的满足与美好。
为了让同一份量的米能多出饭，就得在做饭时喂米一点吃的，吃饱了好买力气出饭。所以有了饭粮一说。 我头一回听说这个词，是我小学5年级。那是文革时期，我们几个宿舍楼里的小孩吃饭时常常会把饭端到院子里来吃。我们楼里的一家有5个小孩，他们的父亲是给领导开吉普车的师傅。那时候餐馆里端菜盘子的，商店里拎秤盘子的，以及开车把方向盘的，是三大盘子的好职业，和现在哪个公司做CEO的感觉差不多。干这些职业的人因为工作的便利和近水楼台，可以为家里挣得一些旁人不能及、定量以外的东西，让人羡慕甚至嫉妒。我们楼里这家小孩的饭碗里经常会出现一些新鲜蔬菜，肉类，和新米做出来的饭，我总是看着咽口水。有一回我问他们家老三：你们家这么多人，每顿得做很多的饭吧？他说是的，但每个小孩只许吃两碗，都是他妈给添的饭，分的菜。他妈的话说，又不是喂猪，吃那么多干哪样？他又告诉我他妈做饭都是加了饭粮的。我觉得好奇，以为饭粮是一种什么肥料，就问他什么是饭粮？ 他说就是一碗头一顿留下的剩饭，在做饭时和生米混在一起煮，这样饭会出的比较多。我也不笨，听到这个主意，回家去也照着做。开始心里还嘀咕，剩饭再煮一遍不会烂在锅里吗？结果发现它不会烂。煮出来的饭因为有回锅剩饭的存在而显得比较松散，这大概就是加了饭粮能多出饭的原理吧。 这种以多吃空气来哄肚子的做饭方法就留在了我的记忆里。
我对“饭粮”的说法一直有一种特别的感情。我首先觉得这个词很美，接近于“母亲”；同时觉得它代表了我过去很多的日子，想起来让人心动，还有一点伤感。人在很多时候，活着就是为了一口饭，所以会想方设法把这口饭弄得多一点、好一点。但很多时候这并不是一件容易的事。
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在我的少年时代，对于大部分的南方人来说，饭就是大米加上水在火上煮出来或者蒸出来的那种东西，具体一点说就是米饭，它的主要功能是把人肚子填饱，让人能活下去并且成长起来，也叫主食。菜是蔬菜豆腐猪肉，等等，它们的成本比较高，不能随心所欲地吃。那时我的人生理想之一，就是什么时候能把猪蹄啃个够，把鸡腿吃个饱。菜的主要功能是下饭，我们那里叫“送饭”，即帮助人愉快舒服地把米饭送进肚子里。菜好不好的一个重要标准，是看它能不能送饭。我们那边穷，所以菜里多有辣椒，咬一口，眼前冒金星，赶紧往嘴里刨饭；所以辣椒是个好东西，便宜而且能送饭，尽管吃多了会扎得肠子两头疼。
如今的饭菜已经随着岁月的前进再也不是过去的那种概念了。现在吃饭，大家先喝酒，把桌子上大盘小碟的菜们挨个吃个遍；理想中曾经想要吃个够的猪蹄鸡腿已经是不入流的东西。等菜吃得差不多了，来几口米饭意思意思，一顿饭就齐了，常常会吃撑到喝汤溜缝的余地都没有。要是下馆子，多半还会剩很多菜，然后打包带回家。不要浪费是文明的表现，尤其是社会主义的基金课题费付的钱，浪费掉了太可惜。饭和菜的地位如今发生了根本的转换。严格按照过去的概念，现在的吃饭不是吃饭，是吃菜。“主食”退居到陪衬的地位，填饱肚子的功能被菜所代替，这大概是社会进步在饮食上的一个重要标志。
过去我们的口粮是有定量的。按年龄，性别，体力和非体力工作，每个人每个月的定量是不一样的。我记得我上高中时的定量大概是30市斤，女生好像是27斤。因为年景不同，我这30斤的内容也不同。定量中常常有10%的粗粮（玉米或各种豆类）和15%的面粉，剩下的75%是大米。坐在这里拿计算器一算，还有22.5斤大米。 米饭是如此的重要，我们对买米就很讲究。米有不同的品种，有一种梗稻米看上去有些透明，比较椭圆一点，做出来的饭有些粘，比较香，很好吃，但我们家一般不会买，因为这种米不出饭。我们买一种叫“中米”的品种，比较细长而不透明，抓在手里凉凉的，扔几粒在嘴里嚼，有一种特别的米香。如果能买到当年的新米，家里就跟过节一样的高兴。新米香，而且更出饭。同样一斤米，同一只锅煮，中米能比梗稻米多煮出来一两碗饭，当然，煮的时候也要多加些水。那多出来的部分只是水份和饭粒间隙中的空气，但至少在吃饭那一刻，更有体积的一团东西塞在胃里的感觉会让人感到舒服和感激，不用说嘴巴在咀嚼那多出来的一碗所享受到的乐趣，和心里那种吃饱了饭的满足与美好。
为了让同一份量的米能多出饭，就得在做饭时喂米一点吃的，吃饱了好买力气出饭。所以有了饭粮一说。 我头一回听说这个词，是我小学5年级。那是文革时期，我们几个宿舍楼里的小孩吃饭时常常会把饭端到院子里来吃。我们楼里的一家有5个小孩，他们的父亲是给领导开吉普车的师傅。那时候餐馆里端菜盘子的，商店里拎秤盘子的，以及开车把方向盘的，是三大盘子的好职业，和现在哪个公司做CEO的感觉差不多。干这些职业的人因为工作的便利和近水楼台，可以为家里挣得一些旁人不能及、定量以外的东西，让人羡慕甚至嫉妒。我们楼里这家小孩的饭碗里经常会出现一些新鲜蔬菜，肉类，和新米做出来的饭，我总是看着咽口水。有一回我问他们家老三：你们家这么多人，每顿得做很多的饭吧？他说是的，但每个小孩只许吃两碗，都是他妈给添的饭，分的菜。他妈的话说，又不是喂猪，吃那么多干哪样？他又告诉我他妈做饭都是加了饭粮的。我觉得好奇，以为饭粮是一种什么肥料，就问他什么是饭粮？ 他说就是一碗头一顿留下的剩饭，在做饭时和生米混在一起煮，这样饭会出的比较多。我也不笨，听到这个主意，回家去也照着做。开始心里还嘀咕，剩饭再煮一遍不会烂在锅里吗？结果发现它不会烂。煮出来的饭因为有回锅剩饭的存在而显得比较松散，这大概就是加了饭粮能多出饭的原理吧。 这种以多吃空气来哄肚子的做饭方法就留在了我的记忆里。
我对“饭粮”的说法一直有一种特别的感情。我首先觉得这个词很美，接近于“母亲”；同时觉得它代表了我过去很多的日子，想起来让人心动，还有一点伤感。人在很多时候，活着就是为了一口饭，所以会想方设法把这口饭弄得多一点、好一点。但很多时候这并不是一件容易的事。
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