研究发现富含红肉和加工肉、精制谷物和含糖饮料的饮食与体内炎症水平增加有关，与含有消炎性食物的饮食相比，会增加后来患心脏病和中风的风险。另一项研究评估了食用核桃（一种消炎食品）对减少炎症和心脏病风险的积极作用。

以前的研究发现，饮食可以影响炎症水平，但少数健康的饮食模式，如地中海式饮食（吃富含橄榄油、坚果、全麦食品、水果、蔬菜和海鲜，少食奶制品和红肉/加工肉），显示炎症生物标志物浓度较低，患心脏病风险也低。

研究人员建议食用抗氧化剂和纤维含量较高的食物来帮助对抗炎症，比如绿叶蔬菜（甘蓝、菠菜、卷心菜、芝麻菜）、黄色蔬菜（南瓜、黄辣椒、豆类、胡萝卜）、全麦食品、咖啡、茶和葡萄酒。研究人员还建议限制精制糖和谷物、油炸食品、以及苏打水的摄入量，并限制加工肉、红肉和器官肉。

此外，以前的研究发现，经常食用坚果可以降低心脏病风险和降低总胆固醇，此次研究发现在饮食中加入核桃可以减少炎症。

Avoiding inflammatory foods can lower heart disease, stroke risk

https://www.sciencedaily.com/releases/2020/11/201102142257.htm

Jun Li, Dong Hoon Lee, Jie Hu, Fred K. Tabung, Yanping Li, Shilpa N. Bhupathiraju, Eric B. Rimm, Kathryn M. Rexrode, JoAnn E. Manson, Walter C. Willett, Edward L. Giovannucci, Frank B. Hu. Dietary Inflammatory Potential and Risk of Cardiovascular Disease Among Men and Women in the U.S.. Journal of the American College of Cardiology, 2020; 76 (19): 2181 DOI: 10.1016/j.jacc.2020.09.535