山耕谭葛

葛的化学·葛藤蔓的化学成分

不仅是日用品纺织品原料  还可为食药用饲料用开发

用途广泛的葛藤蔓与其化学成分有关

由于葛的藤蔓柔软绵长，纤维质量好，先辈早就利用其作日用品与纺织品原料。已经发现在距今约6000年的新石器时代，就有古人编织葛纤维的证据（廖江波，2020）。西周（公元前1046-前 771 年）的周公旦在其著作《周礼·天官·屦人》中记载：王与王后服“葛屦”（徐正英等，2014）。战国中期哲学家庄子（约公元前 369-前 286）在《庄子·杂篇· 让王第二十八》中也讲到“冬日衣皮毛，夏日衣葛絺”。

古人认为，除了葛块根、葛花外，葛的藤蔓叶也可药用。如南宋罗愿等的《尔雅翼》在《释草·卷八》中有如下记载：“葛花藤皆可醒酒去酒毒”，“其花藤皆可醒酒而去酒毒服方寸匕饮酒不知醉”。明代的《本草纲目》在多个章节里提及葛的茎、叶、花、果、根均可入药。

这与葛藤蔓的化学成分构成有关。

众多研究表明，葛的藤与叶也含有丰富的营养成分，如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、氨基酸、黄酮类等，还可作其它用途。据分析, 葛藤含干物质92.9%, 蛋白质11.4%, 脂肪1.2%，碳水化合物 39.8%，均比苜蓿高, 是各种牲畜的优质饲料（杨吉华等，1990）。刘利娥等（2006）测定了野葛［Pueraria lobata (Willd) Ohwi］不同部位即葛根、葛藤、葛叶及花蕾中铜、锌、铁、钙、镁的含量。结果显示，葛根、葛藤、葛叶及葛花中含有丰富的宏量元素钙、镁和有益的微量元素铜、锌、铁。其中葛叶中铜、锌、钙含量居其他部位含量之首, 适宜大力开发葛叶产品。田国政（2005）定量分析了葛不同部位主要有机营养成分, 虽然葛根中淀粉和可溶性糖的含量显著高于茎和叶, 但氨基酸含量则是茎稍高于根和叶, 蛋白质含量无明显差异。

孟祥颖等（1994）还对葛的块根（the root）与藤（the stem）中的化学成分进行了比较分析，包括总异黄酮及异黄酮单体、氨基酸、无机元素等，发现二者化学成分的种类、含量相似。结果表明，葛根与葛藤中总异黄酮含量分别为7.80 % 和 7.50 %。其中葛根的大豆甙元、大豆甙和葛根素的含量分别为0.059%, 0.714% 和 4.315%；葛藤的大豆甙元、大豆甙和葛根素的含量分别为 0.195%, 3.933% 和 2.481%。葛根与葛藤中总氨基酸含量分别为 2.4546 % 和5.8084 %, 均含有16 种以上氨基酸，且氨基酸种类相同；其中有9种为人体必需氨基酸, 葛藤中各种分类氨基酸都比葛根高。葛的微量元素有19种以上，在含量上, 除根中镁元素的含量略高于藤外，其余元素的含量基本一致。葛藤与葛根中均含有8种人体必需的微量元素锌、铁、铜、铬、钼、钴、镍等。同时含有人体必需的5种宏量元素钙、镁、磷、钾、钠等，且含量较高。该研究可为葛根植株的综合利用提供依据。

葛藤蔓产量巨大有独特优势

一些研究还从多方面进行了比较，寻找其中的规律特点。

范淑英等（1998）对野葛[Pueraria lobata (wild.) ohwi] 的主要营养成分和药用成分进行了比较分析。结果表明，野葛叶、藤中含有丰富的营养成分；藤和根中含有大量的药用成分。其中粗蛋白、粗脂肪在野葛叶中含量高于藤中, 粗纤维在叶中含量大大少于藤中, 灰分 、钙、磷在藤中含量稍高于叶中, 差异不明显。所测定16种氨基酸在叶中均含有。野葛藤中含大豆甙大大高于根中, 根中的葛根素含量差不多是藤中的 2 倍；大豆甙元藤中含量亦高于根中，但总黄酮量根中要稍高于藤中。作者认为，野葛作为饲用植物, 不但对多数牲畜具有适口性, 且营养成分丰富。叶和藤中风干物质的营养物含量范围为粗蛋白的14 %～21 %、粗纤维8 %～47 %、粗脂肪1.7 %～ 2.7 %, 灰分 6 %～9 %, 钙、磷含量较为丰富。且叶中氨基酸种类和含量较多, 其中大部分是动物所必需的。由此可见, 野葛藤叶有很高的饲用价值, 在夏秋季节刈青野葛茎叶鲜喂或晒干制粉作为精饲料搭配饲喂均可。野葛作为药用植物，总黄酮量无论在藤中还是在根中含量都超过 6 %, 野葛根中的3种有效成分大豆甙元，大豆甙和葛根素在葛藤中均存在, 且含量可观。野葛藤中含大豆甙成分最多, 且含量较高( > 3.6 %)，而葛藤中葛根素的含量( > 2.2 %) 也不低。这说明野葛藤具有药用价值, 为葛藤代替葛根药用提供了科学依据。

李秀娟等（2006）进一步指出，葛叶、茎中含有一定量的蛋白质、粗脂肪以及丰富的粗纤维，这些葛的地上部分，比较易于获得，且产量大，因此对其的开发应用不容忽视。作者用江西省鹰潭地区的葛进行了研究。其中葛叶的水分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维分别为78.7、 3.70、 3.45、24.45(%)；葛茎的水分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维分别为84.1、0.82、1.45、11.71(%)；葛根的水分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维分别为75.0、0.34、1.15、35.39(%)。另外，葛叶、葛茎、葛根和葛根淀粉中黄酮类物质含量也较为相近。其中葛叶的总黄酮、大豆甙、染料木甙(葛根素)、黄豆甙元、染料木黄酮分别为3055、958.25、332.38、9.72(mg/kg)、检测不出；葛茎的总黄酮、大豆甙、染料木甙(葛根素)、黄豆甙元、染料木黄酮分别为5274、3325、269.78、74.64、15.78(mg/kg)；葛根的总黄酮、大豆甙、染料木甙(葛根素)、黄豆甙元、染料木黄酮分别为6877、691.23、426.18、117.1、6.21(mg/kg)；葛根淀粉的总黄酮、大豆甙、染料木甙(葛根素)、黄豆甙元、染料木黄酮分别为166、37.78、3.22、40.24、1.83(mg/kg)。可见，在葛的葛叶、葛茎和葛根中都含有丰富的营养成分与黄酮类物质。这预示着，在对葛的开发利用上不能“顾此失彼”，应该综合考虑、综合利用。

对葛藤蔓的安全性也有评估

李琳等（2014）指出，葛属植物地上部分多作为饲料和水土保持材料，大量的葛藤（占植株地上部分重量的50％左右）尚未得到高效利用。作者测定了栽培粉葛［P.thomsonii Benth.］藤蔓（vine）的营养成分并对其进行了安全性评价。2年生葛藤的粗蛋白与粗脂肪干基含量分别为4.3％，3.8％，而粗膳食纤维含量则高达58.2％, 还有糖分27.9%。葛藤的功能成分异黄酮类化合物葛根素、大豆苷、大豆苷元干基含量分别0.87％，0.03％，0.05％。用藤蔓乙醇粗提物（Pueraria vine ethanol extracts, PVEE）对幼年、成年、老年小白鼠进行慢性与急性毒性试验，并对鼠伤寒沙门氏菌与大肠杆菌等５种菌株进行致突变性试验，结果表明，PVEE安全性较高。作者认为，栽培粉葛藤蔓可以作为一种高品质的食物资源。

葛的一身都是宝，包括葛的藤叶，产量也高，化学成分多样，在多个行业都有广阔的应用前景，综合效益可观。

葛的藤叶产量高，化学成分多样，用途广泛

葛藤蔓含有丰富的营养成分与次生物质（李琳等，2014）

野葛叶与根中氨基酸含量（范淑英等，1998）

参考文献

杨吉华, 武善举, 王彭，李德生，吕强. 葛藤保持水土效益的研究[J]. 山东林业科技, 1990(4)：37-40.

孟祥颖，李向高，魏春雁，刘书绵. 葛根与葛藤化学成分的比较分析[J]. 吉林农业大学学报，1994，16（3）：47-50，58.

范淑英，吴才君，杨寅桂. 野葛主要营养和药用成分的分析[J]. 江西农业大学学报，1998，20（4）：460-463.

刘利娥，刘洁, 张洪权, 阎明，吴予明，韩萍. 火焰原子吸收分光光度法测定野生葛不同部位铜、锌、铁含量[J]. 郑州大学学报（医学版），2006，41(3)：578-580. 

田国政. 葛不同品种成分的比较研究[J]. 安徽农业科学，2005, 33(6): 1051，1066. 

李秀娟，李慧，黄贤刚.天然葛及葛根淀粉的成分分析研究[J]. 食品科技, 2006, (11):102-104.

李琳，唐汉军，单杨，森山達哉，河村幸雄. 栽培粉葛藤蔓的营养成分特性及其安全性评价[J]. 安全与检测, 2014, 30(3):64-68，173．