研究发现，几乎所有基于植物的肉类替代品都含有霉菌毒素

据克兰菲尔德大学(CRANFIELD UNIVERSITY)2026年8月23日提供的消息(https://scitechdaily.com/almost-all-plant-based-meat-alternatives-contain-mycotoxins-study-finds/)，一项对纯素和素食产品的调查发现，每一项测试都含有至少一种天然存在的霉菌毒素(mycotoxin)。对植物性食品和饮料的新研究发现，数百种素食和纯素产品含有霉菌毒素，这是由真菌产生的天然有毒化合物。

植物性肉类和饮料通常作为传统动物产品的现代替代品进行营销，但许多仍然依赖于面临古老食品安全问题的成分：霉菌。一项新的研究发现，在英国测试的212种植物性产品中，每一种产品都含有天然存在的真菌毒素即mycotoxins。

研究人员在植物性肉类替代品和饮料中检测到19种不同的霉菌毒素，其中一些产品同时含有几种。这项研究由意大利帕尔马大学(University of Parma)领导，克兰菲尔德大学合作，研究了从纯素汉堡、香肠和鸡肉到燕麦、杏仁和大豆饮料的各种食品。

霉菌毒素暴露会导致健康问题

霉菌毒素在植物制成的食物中尤其常见，因为它们的原料，包括谷物、豆类和种子，在生长、收获或储存过程中可能会接触到霉菌。

研究小组发现，他们测试的英国产品中的霉菌毒素水平低于欧盟推荐的指导水平，这表明英国食品行业使用了严格的质量标准。

然而， 先前研究(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0160412024001235?via%3Dihub)已经表明，频繁摄入即使是低水平的霉菌毒素也会随着时间的推移增加整体暴露，并可能引发健康问题。单独食用这些产品不太可能引起问题，但如果管理不当，完全基于植物制成的食物的饮食可能会导致累积的霉菌毒素暴露。在非常严重的情况下，接触真菌毒素会导致健康问题，如肝脏和肾脏损伤、免疫系统抑制和癌症。

这项研究的数据为评估英国的饮食暴露和制定更准确的风险评估提供了基础。

专家表示，应扩大原材料监测范围

克兰菲尔德大学真菌学高级讲师Andrea Patriarca说：“霉菌毒素自然存在于食物中，无法完全避免。作为消费者，我们不应该害怕或阻止享受各种产品。

然而，当新食品进入市场时，一个重要的问题出现了，因为目前没有既定的法规来监测霉菌毒素。我们与食品行业的各个部门密切合作，从农民到食品公司，帮助实施有效的霉菌毒素管理，并将其纳入食品安全标准。我们的研究数据有助于食品安全组织评估风险，特别是在复杂的多成分产品中。

我们目前正在与帕尔马大学合作，根据不同的饮食习惯评估人群面临的风险。我们的目标是为政策制定者提供建议，并提高弱势消费者的认识。”

这项工作得到了欧洲联盟资助的地平线欧洲FunShield4Med项目{Horizon Europe FunShield4Med project (HORIZON-WIDERA-2021-ACCESS-03) Grant Agreement No 101079173}的支持。

上述介绍仅供参考。欲了解更多信息敬请注意浏览原文或相关报道。

Reference: “Mycotoxin contamination in plant-based beverages and meat alternatives: A survey of the UK market” by Raquel Torrijos, Octavian Augustin Mihalache, Andrea Patriarca, Angel Medina and Chiara Dall’Asta, 9 December 2025, Food Control.DOI: 10.1016/j.foodcont.2025.111910. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111910

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