吃辣椒可能会增加患一种致命癌症的风险

据《科技日报》(ScienceDaily)2026年7月14日报道(SciTechDaily.com. "Eating chili peppers may raise the risk of one deadly cancer." ScienceDaily, 14 July 2026. www.sciencedaily.com/releases/2026/07/260713084921.htm)，一项重要的研究发现，食用辣椒最多的人患癌症的风险要高得多，尽管胃癌和结直肠癌的证据不太清楚。研究人员强调，这些发现表明了一种关联，而不是因果关系的证明，需要更多的研究来确定适度消费是否具有类似的风险。虽然说大量食用辣椒可能会增加患癌症的风险，但科学家表示，证据尚不足以证明其直接原因。

多吃辣椒会影响你患癌症的风险吗？科学家们多年来一直在争论这个问题，答案远非简单。虽然辣椒含有在实验室实验中显示出抗炎甚至抗癌作用的化合物，但一些人体研究表明，辣椒的高消费量与某些消化道癌症的风险更大有关。

发表在《营养学前沿》(Frontiers in Nutrition)研究了现有的证据——Changchang Chen, Man Zhang, Xutong Zheng, Hongjuan Lang. Association between chili pepper consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: A meta-analysis. Frontiers in Nutrition, 2022; 9 DOI: 10.3389/fnut.2022.935865. http://dx.doi.org/10.3389/fnut.2022.935865，发现食用辣椒最多的人更容易患上某些胃肠道癌症，尤其是癌症。同时，研究人员强调，证据并不能证明辣椒会导致癌症，还需要更严格的研究。

细看辣椒与癌症风险

胃肠道癌症包括食道癌、胃癌、结肠癌或直肠癌。它们加在一起，每年在全球范围内新诊断出数百万癌症，并且仍然是癌症相关死亡的主要原因之一。由于这些癌症通常是在它们已经进展后发现的，科学家们继续寻找可能影响风险的饮食和生活方式因素。

辣椒每天被数十亿人食用，是亚洲、拉丁美洲、非洲和世界许多其他地区美食的重要成分。它们的标志性热量来自辣椒素(capsaicin)，这是一种激活热和疼痛感知神经受体的天然化合物。

辣椒素引起了相当大的科学兴趣。实验室研究表明，在特定条件下，它可以减少炎症，影响新陈代谢，甚至杀死某些癌症细胞。然而，其他实验发现，在不同情况下，它可能会促进肿瘤生长或导致组织刺激。这些相互矛盾的证据使得它对癌症的总体影响难以确定。

分析结果

为了更好地理解这种关系，研究人员结合了14项观察性研究的数据，这些研究涉及11000多名参与者，其中包括5000多名被诊断患有胃肠道癌症的人。

与食用辣椒最少的人相比，摄入辣椒最多的人总体上患胃肠道癌症的可能性高出约64%。最强烈的关联涉及食管癌症。摄入最多的人群患癌症的可能性是摄入最少的人群的近三倍。

其他消化系统癌症的情况则不太清楚。研究人员没有发现在统计学上显著增加患癌症或结直肠癌的风险。尽管癌症的风险呈上升趋势，在重辣椒消费者中高出约77%，但这一差异并未达到统计学意义。

根据他们的发现，研究人员得出结论，证据“表明辣椒是某些胃肠道癌症（如EC）的危险因素”

为什么世界各地的结果不同

调查结果也因地区而异。

来自亚洲、非洲和北美的研究普遍发现，食用辣椒最多的人患癌症的风险更高。相比之下，欧洲和南美的研究发现，风险没有增加，甚至更低。

研究人员认为，有几个因素可以解释这些差异。世界各地的辣椒平均摄入量差异很大，烹饪方法、辣椒品种、遗传、吸烟、饮酒和其他饮食习惯都可能影响结果。研究人员指出，“地理区域会影响胃肠道癌症的风险”，这表明在提出饮食建议时应该考虑地区差异。

为什么食道可能特别脆弱

科学家们提出了几种解释，解释为什么食道似乎比消化道的其他部位受到的影响更大。

辣椒素激活TRPV1受体，产生与辛辣食物相关的熟悉的灼热感。一些研究人员怀疑，反复接触极辣的食物可能会导致易感人群食管内壁的慢性刺激。整个消化道中细胞修复和替换的速度差异也可能影响组织随时间的反应。这些想法仍然是假设，尚未得到证实。

更大的画面

尽管这些发现听起来可能令人担忧，但应该谨慎解释。综述中包含的每项研究都是观察性的。这意味着研究人员可以确定两者之间的联系，但他们无法确定辣椒本身是否导致了更高的癌症风险。其他因素，如吸烟、饮酒、社会经济差异、感染或整体饮食模式，也可能起作用。

自该评论发表以来，更广泛的分析继续呈现出喜忧参半的局面。一项综合性综述对多项系统综述进行了研究，得出的结论是，根据所研究的疾病、食用量和所涉及的人群，辛辣食物和辣椒素似乎既有潜在的健康益处，也有可能的风险。一些证据将辛辣食物与降低心血管疾病和过早死亡的风险联系起来，而对消化系统癌症的研究仍然不一致。

目前，研究人员表示，最大的未解问题之一是剂量。目前尚不清楚适度食用辣椒是否会带来与重度消费者相同的风险，或者是否有一个阈值，超过这个阈值风险就会开始增加。

未来需要对人们进行多年的研究，以确定辣椒本身是否在癌症的发展中起着直接作用，或者观察到的关联是否是由其他生活方式和环境因素驱动的。

Zhimin Ao, Zongyue Huang, Hong Liu. Spicy Food and Chili Peppers and Multiple Health Outcomes: Umbrella Review. Molecular Nutrition, 2022; 66 (23) DOI: 10.1002/mnfr.202200167. http://dx.doi.org/10.1002/mnfr.202200167

上述介绍仅供参考。欲了解更多信息敬请注意浏览原文或相关报道（https://scitechdaily.com/new-research-finds-shocking-link-between-chili-peppers-and-cancer/）。

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