研究人员发现8种常见的食品添加剂与高血压和心脏病有关

据欧洲心脏病学会(European Society of Cardiology)2026年6月18日报道(European Society of Cardiology. "Researchers found 8 common food additives linked to high blood pressure and heart disease." ScienceDaily, 18 June 2026. www.sciencedaily.com/releases/2026/06/260617032204.htm)，一项针对11.2万多人的重大研究发现，吃含有常见防腐剂的食物可能与高血压和心脏病相关疾病的风险更高有关。研究人员对参与者进行了长达八年的跟踪研究，发现摄入最高量的某些防腐剂的人患高血压、心脏病发作、中风和其他心血管疾病的风险明显更高。

一项大规模的研究表明，一些常见的食品防腐剂可能会危及心脏健康。针对112395人的大型研究对饮食进行了非常详细的跟踪，包括参与者摄入的特定食品添加剂。研究人员确定了八种常用的食品防腐剂，它们与高血压或心血管疾病的风险较高有关。

在食用最多防腐剂的人群中，相关性最强，这表明更多的接触可能会带来更大的健康风险。根据《欧洲心脏杂志》（European Heart Journal）发表的一项新研究——Anaïs Hasenböhler, Guillaume Javaux, Marie Payen de la Garanderie, Fabien Szabo de Edelenyi, Paola Yvroud-Hoyos, Cédric Agaësse, Alexandre De Sa, Inge Huybrechts, Fabrice Pierre, Xavier Coumoul, Léopold K Fezeu, Pilar Galan, Jacques Blacher, Chantal Julia, Benjamin Allès, Serge Hercberg, Benoit Chassaing, Mélanie Deschasaux-Tanguy, Bernard Srour, Mathilde Touvier. Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study. European Heart Journal, 2026; DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308. http://dx.doi.org/10.1093/eurheartj/ehag308，经常食用含有常见防腐剂的食物的人可能面临更大的患高血压和心血管疾病的风险。

该研究由INSERM（法国国家健康与医学研究所，French National Institute for Health and Medical Research）研究主任Mathilde Touvier博士和博士生Anaïs Hasenböhler领导。两人都是巴黎北部索邦大学(Université Sorbonne Paris Nord)和法国巴黎城市大学(Université Paris Cité in France)营养流行病学研究小组(Nutritional Epidemiology Research Team)的成员。

大型研究考察了食品防腐剂和心脏健康

食品防腐剂广泛应用于工业加工食品中，以延长保质期并保持产品质量。尽管之前的实验室和实验研究表明，其中一些添加剂可能会影响心血管健康，但来自人群的证据有限。

哈森布勒(Anaïs Hasenböhler)女士说：“数十万工业加工食品中使用了食品防腐剂。实验研究表明，一些防腐食品添加剂可能对心血管健康有害，但我们还没有足够的证据证明这些成分对人体的影响。据我们所知，这是第一项调查各种防腐剂与心血管健康之间联系的同类研究。”

这项调查是正在进行的NutriNet Santé研究的一部分，包括来自法国各地的112395名志愿者。参与者每六个月报告一次他们在三天内吃的和喝的所有东西。

然后，研究人员对这些食品和饮料中的成分进行了详细的评估，包括防腐剂添加剂。参与者的健康状况平均监测了7～8年，以确定他们是否患有高血压或心血管疾病。

几乎所有参与者都接触过防腐剂。在研究的前两年，99.5%的人至少食用了一种食品防腐剂。

更高的防腐剂摄入量与更大的健康风险有关

分析发现，与摄入最少的人相比，摄入最多非抗氧化防腐剂的参与者患高血压的风险高出29%。他们患心血管疾病的风险也高出16%，包括心脏病发作、中风和心绞痛。

摄入抗氧化防腐剂最多的人患高血压的风险高出22%。

非抗氧化防腐剂用于防止霉菌和细菌等微生物的生长。抗氧化防腐剂有不同的作用，有助于防止氧化，使食物不会变黄或变质。

八种与高血压相关的防腐剂

研究人员还分别检查了17种最常见的防腐剂。八种与高血压的高风险特别相关：

1）山梨酸钾（potassium sorbate, E202）

2）焦亚硫酸钾（potassium metabisulphite, E224）

3）亚硝酸钠（sodium nitrite, E250）

4）抗坏血酸（ascorbic acid , E300）

5）抗坏血酸钠（sodium ascorbate, E301）

6）异抗坏血酸钠（sodium erythorbate, E316）

7）柠檬酸（citric acid, E330）

8）迷迭香提取物（extracts of rosemary, E392）

在这些添加剂中，抗坏血酸（E300）也与心血管疾病有特异性联系。

研究人员呼吁进一步评估

Mathilde Touvier博士补充道：“这项研究的观察性设计有一些固有的局限性。然而，这些发现是基于非常详细的数据，我们考虑了其他可能增加或降低心血管疾病风险的因素。文献中的实验研究一致表明，防腐剂可能会导致体内氧化应激或影响胰腺的工作方式。

“这些结果表明，我们需要欧洲食品安全局(EFSA in Europe)和美国食品药品监督管理局(FDA in the USA)等主管部门重新评估这些食品添加剂的风险和益处，以更好地保护消费者。与此同时，这些发现支持现有的建议，即支持非加工和最低加工食品，避免不必要的添加剂。医生和其他医疗保健专业人员在向公众解释这些建议方面发挥着关键作用。”

研究小组正在继续研究食品添加剂和超加工食品如何影响炎症、氧化应激、血液代谢标志物和肠道微生物群的组成。这些研究可能有助于解释将食品添加剂与疾病风险增加联系起来的生物学机制。

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