我国传统的所谓“饮”，除了指一般的饮水，主要指饮酒、饮茶。此论饮具，乃指酒器、茶具而言，盖取其典型之意也。

 

中国传统饮具，初为陶器，东汉以后，渐转以瓷器为主，明中叶以后，则实以紫砂陶器为要，是始终以陶瓷器为其绝对的主体。

 

先论酒器。

 

在我国，酒的发明，据说是在夏禹之时。《战国策．魏策一》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美。进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国者。’”（案：《文选．曹植〈七启〉》及《张协〈七命〉》注引《战国策》均作“昔帝女仪狄作酒而美，进之于禹”，则“作酒”之仪狄即“帝女”，非“帝女令仪狄作酒”。或均脱一“令”字。）

 

但《黄帝内经．素问》认为酒在黄帝时就有了。汉人所撰《孔丛子》，也认为酒的产生在尧舜之时。此二说皆将酒的发明提前到夏禹之前。

 

另又有杜康造酒之说。宋人高承在其所著《事物纪原》中，引了《博物志》、魏武帝诗、《玉篇》和陶潜《述酒．题注》，最后则谓：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。一曰少康作秫酒。”《说文解字．巾部》却说：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”

 

晋人江统的《酒诰》，则对以上诸说一概予以否定，而谓：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”认为酒原本是通过自然发酵而成的。江氏之说，实较合理。

 

酿酒的起源在人类历史上应当是很早的。在旧石器时代就可能发现野果自行发酵了。到了新石器时代，农业开始后不久就可能有谷物造的酒了。实际上，考古的发现，已经证明了这一点。在黄河下游的大汶口文化和龙山文化遗存中，都发现有大批酒器。１９７９年，在山东莒县陵阳河的一处距今４８００年的墓葬中，发现了一组成套的酿酒用具：有谷物发酵用的大口陶尊，过滤用的漏缸，接酒用的陶陶盆，储酒用的陶瓮，温酒用的陶  ，以及饮酒用的觚形陶杯和高柄陶杯。在滤酒的陶缸上还刻画了滤酒的图象。（据郭伯南等《华夏风物探源》）

 

从文献上看，我国最早的酒可能是醴酒：“仪狄始作酒醴。”（战国．无名氏：《世本》）酒醴，即米酒。具体言之，“醴，古代的薄甜酒，以麦芽和黍酿制，酿造的时间短，只一宿，即古代的啤酒。”（公望等：《酒烟茶趣话》）这种米酒，当系以糯米为原料的黄酒的前身。其次为秫酒：“少康作秫酒。”（宋．高承：《事物纪原》）秫酒，即高梁酒。是为白酒（即烧酒）的前身。

 

据文献载，白酒发明于元代：“烧酒自元时始有，味极立辛烈，多饮伤人。”（明．许俊：《东医宝鉴》）明代李时珍《本草纲目》中也说元代开始用蒸馏法制酒；而元人忽思慧在《饮善正要》中还记载了用蒸馏制酒的工艺。可是，１９７５年在河北青龙县出土了一套铜制烧（蒸酒）锅，经专家鉴定，确认为是金代的遗物，铸造的时间至迟不晚于金世宗大定年间（１１６１--１１８９）。据此，我国的白酒实有８００余年的历史了。

 

相对而言，葡萄酒的酿制则远比白酒为早。葡萄是西汉武帝时由西域移入陕西关中地区栽植的：“武帝发使十余辈抵宛西诸国求奇物，汉使采蒲萄、苜蓿种归。”（《汉书．西域传》）此后乃有葡萄酿制的酒。但汉时葡萄酒极为珍稀，以至当时竟有以之鬻官买爵者，如东汉灵帝时，孟陀以葡萄酒一斗贿赂中常侍张让，即被擢升为凉州刺史。

 

我国传统的酒器当推酒杯为典型，至于今日，则人无不悉“杯中之物”为酒，“贪杯”则嗜酒，“干杯”以祝酒，“举杯邀明月”是独酌．．．．．．。

 

据考古发现，在仰韶文化（公元前４５１５--２４６０年）遗存中，已见陶杯，但尚不能确定这是否为酒器。然于河姆渡文化（公元前４３６０--３３６０年）遗存中，则在发现大量稻谷的同时，也发现了酒器－－有温酒的陶  ，斟酒的陶  ，饮酒的陶杯－－经考古学家再三研究，被确认为是我国目前所发现的最早的酒具。

 

在大汶口文化（公元前４０４０--２２４０年）晚期遗存中，发现了蛋壳陶高柄杯，均为细泥黑陶，烧成温度较高（摄氏１０００度左右），表面乌黑发亮，器壁仅１--１．５毫米，口径更薄，只有０．５毫米左右。这种轻巧精致的高柄杯，除作酒具，似无别解。此类蛋壳黑陶杯，在山东龙山文化（公元前２０１０--１５３０年）遗存中，更有出色的表现－－胎壁厚仅０．５--１毫米。

 

至夏、商时代，出现了灰陶酒器，其种类除杯以外，主要有觚（其形大口、底部缩入）、爵（状似鸟雀、敞口、腹下有三脚）等。商、周时期，除却传统的陶制酒器，更有铜制的和角制的。酒器的形制则有杯、盅等。钟－－王充《论衡．语增》：“文王饮酒千钟。”《列子．杨朱》：“聚酒千钟。”

 

漆耳杯中有写“酒杯”、“君幸酒”、“君宜酒”等隶书，是饮酒用的杯。东汉则出现了仿漆器的瓷耳杯。

 

汉晋以来，文人作赋、写诗称颂酒德，而尤以唐人为多。于是饮酒成为一种“雅道”，酒具也成为一种雅器。而青瓷制作工艺的进步又为酒具成为雅器准备了条件。

 

南朝时，出现了一种成套酒器（亦可兼作茶具）－－五盅盘，其浅腹平底的盘内置五个小盅，是一套轻巧适用的酒（茶）具；此外，还有双盅盘。至隋朝，这类酒器仍颇为流行。

 

中唐时出现了一种新的酒器－－执壶（又称“注子”），是装酒注酒用的。现已出土的最早的两件瓷器执壶，是在唐元和五年（８１０年）户部侍郎北海王府君夫人墓中发现的，其状喇叭短嘴，嘴外削成六角形，腹部硕大，配有弯曲的宽扁形把手，壶的重心在下部。

 

至晚唐时，酒注子壶身增高，多作瓜棱形，咀和柄也增长，显得更轻盈雅致。当时南北各地都很流行，有青瓷的有白瓷的，风格大体相同。和注子一同使用的是酒杯。从唐人的“举杯邀明月”、“会须一饮三百杯”和“衔杯乐圣称避贤”等诗句中，可知其时饮酒是用杯。酒杯按其质料，有金银钿工酒杯、各色陶瓷杯；按其形制，则有高足杯、圈足直筒杯、带柄小杯、曲腹圈足小杯等。

 

宋代盛行的酒器，较典型者有梅瓶，因瓶体修长，时称“经瓶”，为盛酒用具。（上海博物馆藏有磁州窑系白地黑花梅瓶两件，瓶身上一书“清沽美酒”、一书“醉乡酒海”四字。）此外还有各式瓷制酒壶，如瓜棱壶、兽流壶、提梁壶、葫芦式壶等。其中瓜棱壶较多见，其形体多变，有仿金银器式样制的，肩一侧有弯曲细长流，另一侧贴附扁形曲柄，婀娜窈窕，美丽动人。

 

还有盛酒和温酒用的成套用具－－注子和注碗，使用时将注子置于注碗中，注碗内盛热水可以温酒。因其配套使用，故两器形体要求一致，瓜棱形注子必配以瓜棱形注碗。当时以景德镇窑所制为最精。元代流行酒器有，梅瓶、执壶等。二器均以景德镇青花瓷器为多为精。

 

明朝酒器中，以成化斗彩瓷杯最受酒徒珍爱。据成书于万历的《野获编》载：“成窑酒杯，每对至博银百金。”郭子章《豫章陶志》则谓：“成窑有鸡缸杯，为酒器之最。”清初大收藏家高江村《成窑鸡缸歌注》述之更具体：“成窑酒杯，名式不一，皆描画精工，点色深浅莹洁而质坚，鸡缸上画牡丹、下画子母鸡，跃跃欲动。”

 

明朝对于社会各阶层的器用有明文的制度规定，如《大明会典》卷二十六对酒器的使用作了如下规定：“凡器皿，洪武二十六年定：公侯一品，酒注、酒盏用金，余用银；三品至五品，酒注用银，酒盏用金；六品至九品，酒注、酒盏用银，余皆用瓷、漆、木器，并不许用朱红及抹金、描金、雕琢龙凤文；庶民酒注用锡，酒盏用银，余瓷、漆．．．”。

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