细心的人都能发觉，清脆鲜嫩的莴笋、油麦菜、生菜，味儿全都差不多，都带那么点儿苦了吧唧儿的“生性味儿”，这是因为，它们其实是一种菜——莴苣。 莴苣属菊科，可分为叶用和茎用两类。人们都熟知的莴笋（青笋）就是茎用的，“笋”的部分就是其茎；该品类中还有贡菜，也叫苔干儿、响菜，经腌渍晒干，能制成高档的脱水蔬菜，将其发起来，拌以红油儿，嚼在嘴里咯吱吱的。油麦菜和生菜，人们食用其叶，热炒凉拌都好。这其中，生菜可供选择的品种是比较多的，有团叶儿的，有散叶儿的，有紫叶儿的，长相不一，口感各异，味道却相似，即那种苦了吧唧儿的“生性味儿”。这味道来源于其茎叶中所含的莴苣素，它可是好东西，能增强胃液的分泌，助消化，促人食欲。

    莴苣长在地里什么样儿？《本草纲目》中有一段儿：“莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺......”描述得多生动。但再生动那也是书本儿，不如让我带您到地头儿上看看，还能“清心明目”呢。（段煦 文/摄影）

 

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