今天和一个朋友聊天，说起最近的一个关于拉面的新闻，有记者见证了面条可以点燃！然后爆出关于拉面的一些“黑幕”。大致添加的东西有明胶，硼砂和蓬灰。也就是所谓的硼砂拉面和蓬灰拉面。
    说到这个，我想起前两天跟我堂哥讨论魔芋的传统做法，他去湖南那边，当地人做魔芋豆腐时，磨好了浆都要抓一把草木灰进去才能凝固成劲道好吃的魔芋豆腐，这个草木灰跟这个“蓬灰”的作用其实是一样的，都是草木灰，呈碱性，能够促进胶体凝固。
草木灰是草木燃烧后的灰烬，主要是碳酸钾，属于钾盐，以前没有钾肥的时候都是拿他作为肥料使用的。

食品加工过程中为什么要添加草木灰呢？
主要是因为草木灰里的 碳酸钾呈碱性，就是容易游离出-OH，由于胶体微粒具有电荷，加入电解质后能中和电荷，使胶体沉淀形成胶装固体。

我认为草木灰是一种天然物质，其中还有其他成分能够改善风味，可以中和魔芋里面的一些有毒物质，老祖宗一直用它加工食品应该是安全可靠的。
然而，如果现在为了达到同样的效果，仅采用里面的有用成分，比如碳酸钾这类化学物质可能引起一些麻烦，化工过程中都要用到其他化学物质，如果那些含有有毒物质，重金属等难免残留，所以这些危害是潜在的。

至于硼砂拉面，我不认为跟蓬灰有什么关系，两种根本不是一种物质。 要我说蓬灰拉面可以吃，但必须是天然蓬灰。 硼砂拉面要小心吃。
至于明胶，这个东西可是食品添加剂里的常用物质，面条里加明胶可能是增加面的拉力，弹性，吃起来更有嚼头。国家批准的正规厂家产的明胶质量应该是可靠的。
但是非得加明胶吗？为什么加明胶？
我觉得有两个原因：1，加了明胶能够提高品质，单纯的为了面更好吃，增加竞争力。2，为了降低成本，谋求暴利。厂家所用面粉为低质量面粉，只能用明胶增加韧性。
凡是加了化学合成的都要慎食。
如果不会区分，那就养成“来者不惧”，食谱要广泛，这样可以减少某一类食物里面的有害物质的积累，同时保证尽可能多的营养摄入。
千万不要磕着一样东西吃，还总在一家吃。


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