油莎豆(Chufa)又名油莎草、虎坚果（Tiger nuts）、油渣子、糖根果、地下板栗或地下核桃等，原产于非洲及地中海沿岸国家，属禾本科一年生植物。随着人们对油莎豆的深入研究，其又被誉为优质、高产、综合利用价值很高的油、粮多用新型作物，并被列为生物再生生命保障系统（BLSS）主要粮食作物的候选者之一，在主要作物职能是为乘员提供植物油。当然，油料作物物种有很多，比如花生、芝麻等，那么为何会选择油莎豆呢？下面从两个方面来回答这个问题：

图1 月宫一号植物舱内不同生长时期的油莎豆（A和B）和采摘的油莎豆鲜果（C和D）

首先，油莎豆相较于其他油料作物更易栽培，对环境条件要求不苛刻。我国南北各地的沙滩、丘陵、林间等均可种植，且抗旱抗涝、易种易管，可以单种也可以与其他作物套种。其播种、管理、收获、贮藏与花生相似，喜光、好气、耐旱、抗盐碱，同时对光周期、温湿度等环境条件的要求不严格，年均气温在20oC以上即可。整个生长周期为130天左右，病虫害很少[1]，是目前油料作物中产量最高的作物[2]。

其次，油莎豆营养价值高。油莎豆含油率高达38.7%，油质优于花生油和芝麻油，味道醇香，颜色透明，久放不变质，对降低血脂、防治心血管和肌体代谢疾病等，具有独特功效，除此之外，油莎豆还具有较高的可溶性糖(含量见表1)[3]，因此油莎豆生食或熟食时味道香甜，目前已有油莎豆加工而成的糕点、糖果、咖啡等[2]。具体分析其营养成分，发现油莎豆糖分主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖。其功效成分主要是脂溶性的功效成分，其中VE含量为0 .15%，甾醇含量为0.53%，说明油莎豆油脂中营养成分较高。分析油莎豆的脂肪酸组成（表2），油酸含量最高，出油率一般为35%，其次是棕榈酸和亚油酸，其含量均在20%以上，说明油莎豆油脂是不干性油，具有很好的抗氧化性，其抗氧化性高于大豆油、菜籽油、花生油等[3]。

表1 油莎豆原料中基本成分含量、主要糖分组成及脂肪酸组成[3]

由此可见，油莎豆高产，有助于提高BLSS系统内植物栽培系统的空间生产效率；易于栽培和管理，有助于减少乘员对植物栽培系统的维护工作量；油脂含量高、营养价值高且含糖量高，在满足乘员对植物油所需的同时，有助于改善乘员的饮食结构和风味，进一步有助于乘员的身体健康。因此，选择油莎豆作为BLSS的主要油料作物是一种必然了。

图2 油莎豆粥（A）、油莎豆粉和干豆（B）

当然，油莎豆还有一些缺点。它是采摘地下核状根茎果，果实表面有须状细根且凹凸褶皱，果皮坚硬，这些均增加了油莎豆的食用加工难度。为了便于清洗，减少清洗过程的耗水量，系统内采用水培的方式种植油莎豆。采摘后的油莎豆，可鲜食，亦可干燥后食用。目前还无小型且适用于系统内的榨油机，因此，为了提高营养物质的吸收利用效率，经过一系列摸索和尝试后，我们选择料理机全豆打浆，之后用高压锅煮沸，这样颗颗坚硬的油莎豆果就成了香甜可口的油莎豆粥。我们每每喝粥时，均有和大家分享的冲动，因为粥的味道太美了。你是否有想来一碗的冲动呢？不妨一试哦。

参考文献

[1] 游美. (2017)."营养仓库"油莎草. 农家之友(7), 58-59.

[2] 张勇. (2004). 油料之王--油莎豆. 特种经济动植物,7(2), 35-35.

[3] 陈星, 陈滴, & 刘蕾.(2009). 油莎豆全成分分析. 食品科技, 34(3),165-168.