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“小了青,大了红,老了张开嘴儿,露出个大铃铛”——打一调料
北京老年间有一个谜语,叫“小了青,大了红,老了张开嘴儿,露出个大铃铛”,照片里的果实就是本谜的答案。你瞧,它在未成熟的时候正好是青的,而将要成熟的时候又正好是红的,等真正成熟了就破裂成两半,所露出的乌黑油亮的种子还真象个大铃铛。这就是我们做菜用的调料——花椒挂在树稍时的样子。
《本草纲目》中说,花椒乃纯阳之物,其味辛而麻,其气温以热......故能散寒、除湿。用花椒炒热,装入布包,热熨胃脘及脐周,能起到散寒止痛的疗效,该方法还可用于妇女痛经及小儿着凉腹痛等。龋齿牙疼的病人可用花椒研末,与等量的面粉加水调匀,塞入牙逢或蛀孔中,可有效地止痛。受寒感冒引起发热、畏寒、咳嗽者,可将大萝卜切片,用花椒水煮烂,临起锅时放入香菜、葱白及醋食用,可以发汗解表。花椒又可杀虫,中医临床常用花椒配伍乌梅、干姜、黄连等治疗蛔虫病,有很好的疗效。治疗蛲虫病可用花椒30克,加水1000毫升煮沸40~50分钟,过滤,取微温滤液25~30毫升行保留灌肠,每日一次,能有效地杀灭蛲虫,一般3~4次后即可痊愈。花椒还能止痒,用花椒、蛇床子各30克、煎水外洗,可治疗疥疮、湿疹、皮肤瘙痒等。此外,以当年采收的花椒用纱布包好,放入衣箱、米缸中还可防虫蛀。
值得一提的是,处方中的花椒一般指花椒成熟的干燥果皮,呈红色或红褐色,味浓。黑色的种子是另一味中药,叫“椒目”,能利尿消肿。故在入药时应注意分开使用。(段煦 文/摄影)
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