这几天正好是阳澄湖大闸蟹上市的日子，300多块钱一斤还得提前预约，个个大钳子上都带着防伪的“名牌”，可真够热的。现在这年头，真是水平提高了，吃螃蟹都讲究吃阳澄湖的了，可阳澄湖就这么大，就是养成“螃蟹粥”也不够全国人这么吃呀，怎么办？只有涨价。其实，阳澄湖大闸蟹就是高质量的河蟹，又称毛蟹，正经的学名应叫中华绒螯蟹，听其名，便知道是中国特产。这时节的河蟹，趾甲尖里都是肉，尖脐的饱满，团脐的膏浓，买些回来，持螯饮酒，多么风雅。河蟹的味美只在一个字——“鲜”。在还不讲究吃鲍鱼、龙虾的年代里，中国人眼中的河蟹堪称海鲜、河鲜中的上品。最大路的吃法是将鲜活的螃蟹上屉蒸熟，掰开其甲壳、螯足，择出肌肉、卵黄等蘸些姜醋而不加其它调味就酒吃。因为河蟹是“至味儿”，任何盐酱之类的调料都会掩盖或抢夺其内在的鲜味儿，只有那醇香四溢的老酒才是与它天造地设的绝配。有蟹无酒，会被人家视作“暴殄天物”，只有一面慢条斯理地持螯择肉，一面细细地咂摸杯中美酒，才能领略到螃蟹的“至味儿”来。真正的酒徒是能将个把螃蟹一壶酒消磨上半天时光的。古人说“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”，这是何等的逍遥！
    中医还用河蟹治病。传说在清代，有个小伙子刚结婚就害了一身的怪病，请了不少大夫也没治好，新娘子哭成个泪人儿似的，没辙，只得去找名医叶天士。叶神医到这儿一看，只见新郎官儿不仅遍身肿胀，还起了一身的疙瘩、水疱，挠破的地方流脓挂水儿，眼睛也被肿胀的眼睑封成一条缝儿。一摸脉象，六脉平和，并无明显异常，饮食起居也一应如常，叶天士也感到事情蹊跷。他无意间环顾四周，发现小伙子这间新房的门窗、桌椅、器具皆是全新之物，还散发着一股浓重的油漆味儿。叶天士恍然大悟，病人原来是中了漆毒！随后，便让其家人将小伙子移出新房，又派人到集市上买来河蟹数斤，捣烂成泥，替他敷在身上，不几天，小伙子竟痊愈了。过去，油家具用的大漆是有毒的，人体接触之后极易产生过敏症状，被称作漆疮，河蟹有清热解毒的功效，故可以克制漆毒。
　　河蟹的营养非常丰富，蛋白质、钙、磷含量都很高，特别是肌肉中含有谷氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等10余种对人体有益的游离氨基酸。但河蟹也有很多不尽如人意的地方，中医说，蟹乃大寒之物，有小毒，不宜多食。因此，吃河蟹一定要拣活蟹，还要趁热吃、就热酒、且佐之以热性的生姜，蘸那解毒的米醋才可下肚，即使是这样，食用过多或脾胃虚弱之人依旧会被它的寒毒所伤。吃螃蟹造成的食物中毒症状可有胃脘冷痛、呕吐、腹泻等，症状轻微的可用紫苏叶30克泡茶；或者在蒸河蟹的时候，用新鲜的紫苏叶，盖在笼屉上，不仅能祛其寒毒，还能提高风味。
    一定要注意的是，河蟹死后，体内会生成一种叫组胺的有毒物质，这种物质不易被高热破坏，即便蒸熟食用，也容易引起中毒；河蟹生活在含有腐殖质多的水体里，因此体表凹陷处、鳃及肠中沾满了病毒、细菌和寄生虫，因此，死蟹、生蟹、用盐或酒腌制的蟹以及蟹鳃、蟹肠是绝对不能入口的！（段煦 /文- www.bowudili.cn-）