山耕谭葛

葛的历史·元明清时葛的种植劳作

采葛练葛纺织清洗  播种扦插周年不息

葛在中国历史上曾具有非常重要的地位，种植广泛有规模。由于古代葛类难以长期保鲜和长途运输，加之其它作物如稻麦的大量栽培，人们减少对葛的规模性种植。但元代以来，人们对葛的生长习性、栽培条件、食药作用与葛纤维理解认识更加深入，其利用从未中断。这是葛利用的传承更替阶段。

清代查礼（1716～1783年）的《采葛行》生动描绘了葛的劳作场景：“山头种葛葛叶长，山花落水溪流黄。乌髻红衫脚不袜，蛮家少女面如月。手里钩刀一尺横，截来纤葛春云轻。”

对葛的特性认识更加深入全面

明代徐光启（1562～1633年）的《农政全书》基本上囊括了中国古代农业生产和人民生活的各个方面，治国兴民的“农政”思想贯穿其中。该书多处提及葛的栽培技术，如葛“春长苗”，根据葛的播种时间推测，古代多依循天时，清明时节开始播种可充分利用雨水；葛“苗引藤蔓”，指幼苗攀附于藤架上，悬空藤蔓可避免过多的不定根接触地面长成新根。这也是当前我国各地葛根栽培的常用技术措施。

《农政全书·葛根考》对葛的特性与食药用途描述具体：“一名鸡齐根，一名鹿藿，一名黄斤，生汶山川谷及成州、海州、浙江并澧鼎之间，今处处有之。苗引藤蔓，长二三丈，茎淡紫色，叶颇似楸叶而小，色青，开花似豌豆花，粉紫，结实如皂荚而小，根形如手臂；味甘，性平无毒，一云性冷，杀野葛、巴豆、百药毒。”“救饥。掘取根入土深者，水浸洗净蒸食之，或以水中揉出粉，澄滤成块，蒸煮皆可食。及采花晒乾煠食亦可。”

明代王象晋（1561～1653年）编撰的《群芳谱》是我国17世纪初期论述多种作物生产及与生产有关的的巨著。该书对葛纤维的制作方法与程序有细致的记述。如采葛：“夏月葛成，嫩而短者，留之，一丈上下者连根取谓之头葛。如太长，看近根有白点者，不堪用，无白点者可截七八尺，谓之二葛。”练葛：“采后即挽成网，紧火煮烂熟，指甲剥看，麻白不粘青，即剥下，长流水边捶，洗净风乾，露一二宿，尤白安阴处，忌日色，纺之以织。”洗葛衣：“清水，揉梅叶洗，经夏不脆，或用梅叶，捣碎泡汤，入磁器内洗之，忌用木器则黑。”

明代宋应星（1587～？）的《天工开物》是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作。该书《乃服·夏服》讲述了用葛藤织布。“凡葛蔓生，质长于苎数尺。破析至细者，成布贵重。”（大意：若是蔓生的葛，它的纤维比苎麻的要长几尺，撕破的纤维非常细，织成布就很贵重。）

对葛的繁育种植更加精细有序

徐昀徵等（2021）较为系统地介绍了这段时期先民对葛根的种植与栽培管理。作者认为，葛因其功用不一、地理环境差异，植栽、植培方式亦有不同，在不同时期因对葛的需求不同，相关的农业活动记载的内容也有各自的侧重。明代徐光启《农政全书》卷三六“蚕桑广类”篇在前人的基础上对葛有较为系统的收录，尔后明代王象晋在《二如亭群芳谱》卷十四“茶竹桑麻葛棉”篇中对葛亦有详尽完整的记叙。

关于葛的选地整地，《二如亭群芳谱》记载葛“处处有之，江浙尤甚”，说明葛生长对土壤类型要求不严苛。

根据葛的繁衍方式，葛的种植有播种葛脰和植栽藤条（扦插）两类。一是播种葛脰的有性繁殖方式。葛在11、12月份结果，荚果长条扁平，籽实称为“葛脰”。依据古代种菽的经验，葛脰的播种可归纳为“选种，浸子，畦种之，下水，待芽生”五步。即播种前选取饱满肥大的葛脰，用温水浸泡一两天吸足水分再取出，待晾干后，根据株距、坑穴内的种子数量等要求下种在整地后的畦中部，平穴浇水后，10天左右长苗。二是植栽藤条的无性繁殖方式。葛藤蔓的不定根接触地面形成新的定根，多年生的根系深且广，纵横交错，可延伸到深土层。一般生长至3年为宜，葛根年份过久淀粉含量降低、品质变差且易侵夺地力，这也是湿润环境下野生葛群落生长环境较单一的主要原因。这种扦插方式也是当前我国各地葛根繁育的常用技术。

葛的田间管理是葛种植栽培过程中付出精力最多的劳作，主要包含有芸（古同“耘”，除草）籽、引藤架藤、摘芽去根等农事活动。芸籽中最主要的农业劳作即从上一年越冬前至当年清明播种前进行整地锄草，同时需多次中耕锄草。冬前整地，源于葛低温时地上组织枯萎，地下根系处于休眠减少积累淀粉等营养物质，葛根越冬前掘取后，方可进行整地，《本草衍义》提及“冬月取生葛”即是此理。幼苗需引藤，《农政全书》和《二如亭群芳谱》写到“苗引藤蔓”，幼苗攀附于藤架上。生长期需架藤，架藤目的是为悬空藤蔓，避免过多的不定根接触地面长成新根。藤架高度可归纳为三种：采纤维的灌木之高、采籽实的樱木之高和取葛根的藤架之高。《农政全书》和《二如亭群芳谱》采葛法写道：“一丈上下者，连根取。”实际生产活动中，若不对根系数量进行限制，葛根的生长质量受影响十分明显。架藤主要是为了限制一定长度内分根的生长，避免分根与主根抢夺营养。同时应以方便劳作的高度、距离对藤架进行固定。

关于葛的采收保藏。其中葛花的收获，《农政全书》说“七月着花”，花需晒干。葛脰则在七八月份采收，荚如小黄豆，有腥味不可生食，食之易呕吐；葛芽葛叶在葛田间管理时，摘除后即可烹饪食用。

本文结尾，特录下清代陈廷敬（1641～1712年）吟诵的《种葛篇》：“郁郁南山葛，离离东井瓜。本自不同生，兔丝缘女萝。葛藟亦已长，瓜蔓亦已多。霜天各刈除，弃捐于中阿。种瓜瓜有种，种葛葛有芽。瓜葛相结连，我心则匪他。拳拳执明信，岁寒夫如何。”

王象晋编撰的《群芳谱》对葛的介绍

宋应星编撰的《天工开物》讲述了用葛藤织布

葛根播种扦插周年不息代代繁衍

参考文献

杨秋萍. 葛类作物种植与利用的文化变迁研究——以地笋苗寨为例[D]. 湖南吉首：吉首大学,  2019.

徐昀徵，朱宏斌．我国古代葛的种植栽培及葛织品利用[J]. 农业考古，2021,（3）：177-184.

罗桂环，张彤阳. 中国古代对葛的开发利用[J]. 古今农业，2020，（3）：18-23，43.