中午饭、吃点心及其它

前几天见到一位朋友的文章，说起当年“上山下乡”，新到一地，方言不同。当地人让去“吃点心”，城里青年以为有饼干糕点吃（这在当年是“好东西”），谁知道当地称吃午饭为“吃点心”。不懂当地方言，闹出笑话，这是发生在江西的故事。后面评论者好几位称他们家乡也有把吃午饭称为吃点心的说法，这几位评论者，东至上海松江、江苏启东，西到湖南长沙。

方言总是有历史的，何况在东至大海西到湘江的广大区域内存在着的方言说法，当然有其历史渊源。只是在历史的进展之中，城市及交通发达之处，方言变化快、受统治者阶层的语言影响大，古老的方言及方言反映的习俗往往也就只能够残存在农村。

据文献记载，秦汉以前我国的普通人，一天只吃两顿饭。上午的饭称朝食，又称饔（音yōng）。成语“灭此朝食”的出处，是春秋时齐晋两国“鞌之战”前，齐顷公十分轻敌，说“余姑翦灭此而朝食”（让我们先消灭了他们再吃早饭）。而下午的饭称餔食，又称飧（音sūn）。飧，造字的原则就是“夕食”两个字所意会。饔、飧两个字放在一起，就是老百姓的吃饭。《孟子》说“贤者与民并耕而食,饔飧而治。”汉代的学者赵岐对此注解道：“朝曰饔,夕曰飧。”清代的《朱子家训》中说“家门和顺，虽饔飧不济，亦有余欢”，其中饔飧就成了“吃饭”的代称，并不在于吃几餐。

一天两顿饭，前些年北方很多农村地区尚是如此。这个习惯由“农村包围城市”出来的军队、政府所继承，一直影响到学校。前些年（现在不知道了），一到星期天，北方很多机关单位的食堂就只开两顿饭。

70年代末，我在吉林大学的时候，星期天食堂的两顿饭，弄得大家只能自己再加两顿（中午和晚上）。我们这一二百个研究生和进修生都是晚上苦读的人，那时候大家都要“把被四人帮耽误的时间补回来”，下午三点钟吃的东西，哪里熬得到晚上十一点钟。中午的时候，也觉得肚子饿。于是，星期天食堂开两顿饭，我们自己倒要加两顿点心。那时候，四人帮是粉碎了，工资却还没有加，出来读研究生或进修生又都是“两地生活”，这是增加开支的事情。而那时候的长春，往往即使有钱也无处购买，大街上只有卖冰棍的。——扯远了，还是说古人。

一天两顿饭，说的是穷人老百姓（古人大多数老百姓都穷）。诸侯、大夫并非如此，他们一天三顿、四顿都可以。《庄子·逍遥游》说“适莽苍者，三餐而反，腹犹果然”（去郊外游玩的人，带三顿饭路上吃，回来还是饱的），那便是一日三餐的情况。汉代的《白虎通》解说贵族一人四餐的时间和依据：“平旦，食少阳之始也。昼，食太阳之始也。晡，食少阴之始也。莫（暮），食太阴之始也。”旦、昼、晡（下午）、暮（晚上），四餐都有理论依据。《史记·淳于髡传》说齐威王“好长夜之饮”，就更没有限制了。

过去老百姓一天只吃两顿饭，是没有办法的事情。生活条件好一点，人们总是想多吃一点。这样，在生产力增长一点，人们有些办法的情况下，或者还想多干一点活，早晨吃的早，晚上收工晚一点，于是中午就要多加一顿，稍微加一点，称为“点心”。这就是中午这顿饭在有些地方被称为吃点心的起因。

明代冯梦龙《喻世明言·宋四公大闹禁魂张》中有这样的叙述：“当日是日中前后，员外自入去里面，白汤泡冷饭吃点心。”可见，把中午饭随便吃一点东西称为吃点心是明代就有的事情。现在从上海到江西到湖南的这种说法（据说在湖北、河南等处也有此等说法），应当是很久以前遗留下来的说法，可以说是源远流长了。这是一种情况，就是在中午加“点心”。

古代，朝食为正餐，所谓飧不过是“馀食”，也就是把吃剩下来的米饭加水热一下而已。既然朝食是正餐，当然，不能够太早了。有些地方索性把朝食推迟一些，到中午再吃，而在早晨加一点食品，也是“点心”而已，简称早点。这又是一种情况了。

到了宋代以后，城市的经济生活大大地发展了，市民阶层越来越壮大。有人晚上睡得晚——这往往在经济较为繁荣的城市，有钱的人们会有如同现在的“夜生活”，比如到勾栏看戏、玩耍，于是，就会有“夜点心”。

点心的多少，与一个地区的经济发展程度有关。明清时期鸦片战争以前的苏州是中国最繁华的地区之一，民风也就最为奢华。那里一天三餐，午餐为正餐，除此之外，在上午九、十点钟，往往要加一点“点心”，到了下午三点来钟，又加点心。而下午的点心，最为繁荣。这样，一日三餐加上两次点心，这是正常的情况。

康熙到苏州，看到这种情况，很是吃惊，又有点不高兴，问苏州官吏，听说苏州人一天吃五顿饭，这样的吃法岂不是把人拖垮了？（“闻吴人每日必五餐，得毋以口腹累人乎？”）两江总督张鹏翮回答道：这是苏州的习俗（“此习俗然。”），既然是习俗，那么官员们就没有什么责任了。事见清·陈康祺《郎潜纪闻（三笔）》。

其实，这种习俗不光在苏州，如后来的上海、无锡等狭义的“长三角”各城市都大同小异，而且一直保持到现在，下午三点来钟，江南城市里的“点心店”里总是人山人海，热闹非凡。

这里需要指出一件很有趣的事情。据《现代汉语词典》，北方人（普通话）称饼干糕点为点心，过去一般北方老百姓串亲戚，也都提两包“点心”。而在吴方言中，所谓“点心店”却不是如北方人想象的那样买“饼干糕点”的，而是卖除了《现代汉语词典》上所说“点心”之外的一切小吃，例如，各式各样的汤团、面（条）、糕团（各种以糯米粉为主所蒸出的糕和团子）、馄饨、馒头（就是包子）、烧卖、锅贴、粉丝汤、血汤、餈饭糕如此等等，全都是现做现卖的小吃。而《现代汉语词典》中所说的“点心（糕点）”都是在所谓“糖果店”或“茶食糖果点”里所卖，如《采芝斋》、《稻香村》、《叶受和》等就是这一类“茶食糖果店”。那样的商店店面一般都是“三分天下”，一份店堂陈列糖果（以及青腌蜜饯）、另一份店堂出售饼干糕点，中间那一份是顾客自由活动的地方。如果硬要把饼干糕点称为“点心”，则需称“干点心”，如锡剧《珍珠塔》中有名的唱段就是送“干点心”。

上面说到，下午三点多钟，“点心店”里人山人海，因为那正是下午吃点心的时候。过去，这样的“点心店”一过点就没有东西了，那该吃晚饭了。现在有些综合性的食品店大概不至于那样了。

过去，家里来了客人，正餐时间，当然是吃饭。但是，本地的客人都不会在饭点去访客，不在饭点来了客人，一般也要到“点心店”买出两份“点心”来请客人吃，这也是过去的习俗。

总而言之，各地习俗不同，所谓“点心”的含义和“吃点心”的时间都会有差别。各地的习俗，都与那里的经济和社会发展状况有关。社会的生活习俗一方面相对稳定且形成一定的文化，另一方面，也总在受到其他地方习俗的影响，与时俱进。

如今经济和人员往来以从未有过的速度快速增加，像“吃点心”这样的事情也迅速“全国化”甚至有“全球化”的倾向，各地方的特点正在消除之中。而对于每一个人来说，各人生活习性又影响到自己的身体健康和心理上的幸福感。保持自己的健康和幸福，这对于每个人才是更重要而现实的事情。