博文
如何重塑民众食品消费信心？
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蒋高明
2010年12月，《小康》杂志社联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展“中国消费者食品安全信心”调查，揭露了这样一个沉痛的事实：有近七成消费者对中国的食品安全状况感到“没有安全感”。其中，52.3%的受访者心理状态是“比较不安”，另有15.6%的人表示“特别没有安全感”。消费者尤为不放心的那些食品包括，膨化及油炸食品、注水肉、转基因食品、过期变质食物、病死禽畜肉等。
针对食品消费信心丧失的原因，联合调查组采取问卷调查方式，得出初步结论是，企业和生产个人丧失道德底线、政府对食品监管不力。应当说，这些原因基本触到了中国食品安全问题的实质，然而，由于受调查者多为城市消费者，他们所反映的问题可能是食品安全问题的表面现象。
企业和生产个人道德底线丧失，无疑是食品安全问题的罪魁祸首。其实，这个板子还不能打到生产个体即农民头上，那些食品销售的中间环节，以及监督环节“只认钱，不认人”，才加重了问题食品的泛滥。
食品从田间地头到消费者的餐桌上，中间有无数看不见的手在操作：农药商、化肥商、运输商、销售商、种子商、农膜商、添加剂商、无良专家、无良监管人员、再加上各类地下作坊，都使得从“田头到嘴头”食品历程充满了不安全感。其实，农民也不愿意冒着生命危险，生产那些他们自己也”不愿吃、不愿看、不愿闻”的食物，大量化肥、农药、除草剂、兽药、激素也损害了他们的身体。以生产反季节大棚闻名的华北蔬菜大县，其地下水亚硝酸盐严重超标，菜农们得癌症的越来越多。城市消费者不了解食品生产过程，希望以
最低的价格购买食品，生产者的利益无法保障，就不可能用健康的办法在健康的环境下，生产健康的食品，因为那样做会赔本的。
由此看来，中国7亿农民和6亿城市消费者，实际上都是食品安全的受害者。当然，聪明一点的农民会选择用传统的办法生产一些食品，那是留给自己吃的。然而，当他们进城去打工，还是要买那些最便宜的食品，说不定就会吃到死鸡、死猪、地沟油做的菜。
解决问题的出路在哪里？显然是在城乡两头，即食品的生产者和消费者，两方的弱势群体各自形成合力，在互相信任、互相监督的前提下，组建生产合作社和消费合作社，农民根据消费者要求直接生产“农民留给自己吃的”那样质量的食品，被中间商盘剥的部分利润还给农民。有了效益，农民伺候土地的积极性就会大大提高，而不是像目前那样，商人剥削农民，农民剥削土地，生产出来的东西反过来害城里人。其实，食物消费最终的买单的是消费者，不同利益集团和个体只顾争夺城市消费者花出去的钱，很少为他们的身体考虑。
利用健康的办法能不能生产出来社会需要的食品？让事实来回答这个问题。2005年至今，笔者带领研究小组在山东实验结果表明：在农民连续使用30年化肥的中产田上，停用化肥后第1年，大田玉米仅用有机肥也能达到455.8公斤/亩，小麦407公斤/亩，与当地农民家的产量相当；若将化肥和有机肥配合施用，即使用25%的化肥，小麦还增产13.5%；第3年在单纯施用有机肥的前提下，玉米产量达547.9公斤。进一步计算发现，将秸秆、杂草、害虫等资源作为食物链中的成分充分利用起来，一亩地产生的可食热量可满足2.5~2.8人需求。以中国18亿亩耕地中50%为中高产田的比例计算，中国生态农业可满足22~25亿人的食物需求，完全不像有些人指责的那样“搞生态农业会饿死人”。
其实，随着人类生产生活方式发生转变，体力劳动减少和人体卡路里实际消耗量是同步降低的。日本当前人均卡路里消耗量为2644千卡/天，一年口粮和饲料粮消费总和约为306斤/人；我国当前人均卡路里消耗量为2970千卡/天，一年口粮和饲料粮消费总和约为350斤/人。2009年，中国人均粮食拥有量为797.4斤，超过人均实际需求量128%。由此可见，中国现实存在的食品安全问题，不在数量而在质量。中国大量城市人口因摄入过量营养造成健康受损，现有高血压患者1.6亿，糖尿病患者8千多万，血脂异常者至少1.6亿，约4亿中国人因营养摄取过量而导致疾病，这些都是因为食物质量下降而造成的。
违背自然规律生产食品的做法，除了少数为中国不法分子的创造(如三聚氰胺)外，多为西方人发明，如瘦肉精、集约化养殖、同类相食、性激素、面粉增白剂、转基因、腐肉还原剂、甜味剂、增味剂，等等，并为资本主义国家的专利。如果中国不顾国情，盲目跟风，抛弃我们传统的农业优势，因健康造成的生活成本势必增加。
如果各项措施向生态农业倾斜，国家补贴给化肥、农药、农膜、添加剂、种子的费用落到农民头上，城市消费者花出去的买注水肉、到医院看病、让广告商、包装商赚取的冤枉钱也让农民收益，而不是被中间商盘剥，那么中国有机食品的价格也将会下降到普通消费者能够接受的程度。最关键的是，消费者找回了食品消费信心。民以食为天，对这样天大的事绝对不能当儿戏看待。
政府监管部门要充分发挥其监管功能，而不是与资本勾结在一起，为不法食品制造商掺杂使假“通风报信”，要严格管理食品安全监管队伍，清除那些不良执法者。国家食物生产的各项补贴向农民倾斜，中间商守法经营。只有这样，生产者才能健康生产，舒心生产，消费者才能明白消费，放心消费。
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