保障食物安全需要消费者觉醒

蒋高明

之所以有那么多的化学物质进入食物链，一方面是消费者不知情的结果，另一方面是消费者图便宜或追求美观，客观上鼓励了化学物质进入食物链。其实，不用那么多化学物质，也是能够生产食物的，也能够进行储藏和运输。很多人认为“生态农业不能养活目前的人口”，这是石化农资灌输给消费者的错误理念，就像“人总会生病要去医院”一样，这也是一种误导，其实，世界上大部分长寿的人是终其一生不去医院的。消费者要觉醒，首先要了解以下真相。

真相一：目前，餐桌浪费占全部粮食生产的三分之一，这说明粮食产量是足够的，甚至是有余的。

真相二：工业化、化学化、生物技术化的农产品质量是严重下降的，很多人吃很多食物依然感觉吃不饱，直到长成大胖子，那是食物出现了“营养空洞”。

真相三：近20年的生态农业实验充分说明，生态农业可以实现吨粮田，就是一亩地产2000斤有机主粮，生态农业本身产量并不低，同时质量又有保障，没有农药、化肥等各种化学物质的污染。

真相四：满足人类果腹需求的食物不仅仅来自农田，海洋、草原、森林、湿地、荒漠都会生产食物，且为无须认证的有机食物。

人类如何看待生态农业？消费者的知情权如何保障？政策如何引导？这都需要一个过程，但无论如何，生态农业的发展需要消费者的觉醒、决策者的支持和生产者有其利。如果完全放任市场的话，就会出现“劣币驱逐良币”的情况。

当然，消费者也会发出这样的疑问：“怎样才能保证我们多花了钱，买到的是安全放心的食品呢? ”这是一个困惑全人类的问题，无论是发达国家还是发展中国家，都有这样的问题，或者都走过弯路，这就是食品生产与销售的诚信问题。在资本话语权下，有人希望通过立法或者认证的办法保障食品安全，但在具体实行过程中，依然有人造假，毕竟在利益面前，会一直有人想方设法地钻空子。

由于消费者贪图便宜，购买低于价格规律的超低价食品，就使得地沟油、死鸡、死狗、死猪冒充安全食物进入食物链，而好产品由于真实成本高反而被淘汰，这是典型的“劣币驱逐良币”，其实这是市场惯坏了造假者。究其原因，是消费者手中的钞票投错了地方。举个例子来说，如果大豆的市场价格是3元一斤，大豆的出油率是11%—13%，用物理压榨的方法生产一斤大豆油需要原料7.7—9斤（化学浸提方法除外）, 那些只有几元钱一斤的大豆油恐怕连原料成本都不够。如果市场上的活牛价格是17元/斤，按照42%左右的屠宰率计算，如果你买到不到40元/斤的牛肉，就要小心了。现在的技术手段降低成本是有很多办法的。

食品安全问题要想合理解决，必须回到原点，即源头不用有害物质，做到诚信经营。如果实在难以避免，添加了什么你要如实告诉消费者，让消费者自己选择买还是不买，比如争议巨大的转基因食物问题，就应当严格标注出来。对于食品安全，一方面国家要加强监管，另一方面要放手让广大的消费者去参与监管，毕竟群众的眼睛是雪亮的。

对于消费者来说，你手中的钞票就是你最好的选票。安全放心的产品必须物有所值，这是对健康的重要保障，健康有时是用金钱买不到的。很多人在中年乃至青年或者少年时期就因绝症去世。明白了这个道理，消费市场就存在了，还可以不断扩大，这也是全球趋势。因此，在健康保障面前，理性消费，不要贪图便宜，用你手中的钞票当选票，将你的“选票”投给那些认真做安全放心产品的企业或者农户，这样就能够倒逼那些不认真经营，靠投机取巧、坑蒙拐骗的假有机、假绿色、假生态农业企业出局。

谁偷走了我们的健康？

在当今化学化、工业化食物生产模式仍占主导地位的情况下，消费者需要一场从生产模式上彻底转变的食物革命，也需要一场重新认识进入自己口中的食物的认知革命。

   商业医疗模式并不能从根本上对的人的健康保驾护航，唯有广大消费者和生产者共同醒悟过来，共同改变观念和行为，才能从根本上解决问题。

（本文载蒋高明著《食物革命：食物真相与安全》，东方出版社，2025）