2008年的春节，我在这里开博不久，当时写了点有关汤圆的博文，原因是我最后一次在家吃汤圆，是1978年的春节。2008年刚好可以写三十周年忆汤圆。不过没有写完，一放就到今天，过去了七年。1978年春节，家里的汤圆是什么样子我已经记不得了，但我相信是很好吃的，因为心情很好。心情好的原因，是我吃完汤圆后，就要坐火车去北京上大学，上北京大学。但实话说，那年的汤圆即使好吃，肯定不如从前的汤圆那么重要了。

   说起汤圆，吃不是要点，制作过程才是，有乐趣、值得记录。做汤圆，首先要有汤圆粉，我们那边叫做“汤圆面”。一般情况，汤圆粉的原料是糯米加大米，比例看个人喜欢来调整。大体上以5:1的比例上就差不多。糯米混合大米是必须的，因为纯糯米粉做出来的汤圆不经煮，一煮就会太软不成型，烂掉了。所以要混合一点大米，或者我们说的中米，让汤圆在煮的过程中有点硬度，可以成型而不是瘫掉。也就是说，大米的比例，决定了汤圆的软硬程度。

   做汤圆粉时，先把米洗干净，用清水（凉水）浸泡一到两天，过程中最好换几次水，不要让米泡酸了。等米泡到用两个手指一搓就成粉，就合适了。汤圆粉的做法有两种：磕或者磨。磨又有两种方法，一是工业化的电磨，米不需要泡，直接去磨，呜呜快速转动的电磨，很快就把20斤米磨成面。这种面没有泡过，后期处理比较简单。但那时的我们，都认为这种现代化方法磨出来的汤圆粉太粗糙，不合传统，没法吃。我家从来没有去电磨过汤圆粉。人们对过年是很认真的，好不容易熬到过春节了，汤圆要吃好，不能随便凑合。

   第二种磨粉，就是用传统的石头磨。两扇磨盘叠放在一条长凳中间的磨盘基底上，两个人对坐在两头，泡好的米搁在一个盆中，两人握着磨杆推拉磨盘，其中一人用勺往磨眼中有节奏地喂入带水的米，磨盘的出口处，就流出来磨好的米浆子，进入扎在磨盘座口的一个布袋中。磨完后，把布袋口系好，用磨盘压在袋上过一晚，或者把布袋吊起来，把水分挤干。所以这种汤圆粉，也叫吊浆汤圆粉。因为父亲喜欢吃汤圆，我家每年都要做15到20斤的汤圆粉。这样的磨粉过程，处理20斤米是要花点时间的，需要耐心。那个时候我什么都没有，但有时间，坐在那里慢慢磨。然后把那一团湿的粉倒出来，用手辦成栗子大小的块，放到簸箕中，放到院坝里的凳子上让太阳晒。

   另外一种获得汤圆粉的方法，就是磕，死磕的磕。这是个有点技术含量的活。磕之前把泡好的米水滤干，等米抓在手上不带水，但又不能干透，散散的，一搓就成粉，是理想状态。磕的工具就是地上埋的一个石头擂钵，钵沿稍高过地面。杵是木头的，通过一根口碗粗的木粱连接成一翘翘板状。磕头机一样，人站在梁子这一头踩、放，让杵的重量砸下去，不停地捣，把米粒破碎成粉。擂钵边上有人用个筛子去筛杵过的米粉。筛子的细密程度，决定了米粉的细度和质量，这也是店家和顾客间经常有闹矛盾的地方。大家都希望筛孔小，这样面比较细，吃起来口感好。但我常常希望那筛孔大一点，这样可以早点嗑完汤圆粉好出去玩。现在想起那时的心情，也觉得蛮好玩。人对自己不太在意的东西，通常不会尽心去做。我一直都不太在意汤圆粉，但无奈我老爹喜欢，我必须去磕。因为泡过水，磕出来的汤圆粉是潮的，也需要晒。只有晒干透了，才能久放。

   节前那些日子，宿舍院坝里是各家晒的汤圆粉，白茫茫的一片。各家的小孩看管着自家的汤圆粉，不时还要翻一下。但这么一个简单的问题，在我们那儿却很有点难度。贵阳没有多少太阳天，否则就不会叫贵阳了。尤其在临近春节的时节，阳光灿烂的日子不多。加上冬季还常刮风，尘土起来时，得把汤圆粉盖上。要把汤圆粉晒干透，不容易。我的记忆中，因为汤圆粉没有晒干而发霉的情况经常发生。但我们仍然会把发霉的汤圆粉以各种方式吃掉。

   汤圆馅（我们叫做汤圆心或者是芯）是很讲究的。我们那边是吃甜的汤圆，没有咸的,也没有豆沙的。汤圆馅是各种东西的混合物，根据当时能买到的东西来做。能记起来的东西有：白糖，核桃、花生仁，葵花子仁，芝麻，红桔蜜饯，冬瓜条，桂花，枣肉等等，香的、甜的东西都可以用。花生芝麻需要炒好捣碎，其它的内容也都要切得很细碎，在一个盆里混合好。然后把熬得滚烫的猪板油浇上拌匀，汤圆馅就好了。我们家的汤圆，基本上算是五仁馅的。

   等猪油凉了，汤圆馅可以很容易做成丸状，包汤圆时就方便了，包出来的汤圆都干干净净，白生生的。煮汤圆时，入锅时不要粘锅，水开后溆两次凉水，几个起伏，等着漂上来的物理过程，就不用多说了。我们家的汤圆很香，但这种又甜、又油、又粘的东西，我吃不了几个就不行了，腻了，当地话说是好“亮人”，和酒喝多醉了有点类似。煮汤圆还可以加点醪糟，或者油炸，是不同的吃法了。现在汤圆种类很多，肉汤圆，韭菜肉馅儿，再加点香菜什么的，甚至巧克力汤圆都有，我不敢说是大逆不道，很难想像那是好吃的，尽管有人会喜欢。我们那边初一早上就吃汤圆，而不是等到十五元宵节，不知是什么原因，有点迫不及待。穷一点的地方，人做事容易着急。