春节选购年货小心大肠菌群超标

文/杨国力

春节临近，是购买年货的好时节，也是外出聚餐的好时光，如果，不幸吃了不干净的东西，上吐下泻，这是该有多闹心和不省心。

近日，各个省市的食药监管局就年货食品抽检，发现哈尔滨叶氏、家乐福肉及肉制品大肠菌群超标；北京市食药监管局公布了南方黑芝麻糊5款产品大肠菌群均超标；广西食药监管局公布高钙水牛奶大肠菌群最高超标44倍，鲜水牛奶大肠菌群最高超标15.2倍；食药监管总局对春节前热销食品进行抽检，某公司生产的椰奶味威化饼干大肠菌群超标。

菌落总数和大肠菌群是衡量食品卫生的一个重要指标。大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，他们在人和温血动物的肠道中存在，调节着肠道健康。大肠菌群数的高低，表明食品受粪便污染的程度，从侧面反映食品卫生情况欠佳或食品在加工中或之后的卫生措施不足，导致受到污染，当然也反映了对人体健康危害性的严重程度。大肠菌群可来自健康的主体，也可来自患有肠道疾病的主体，如果在食品中检测大肠菌群超标，则有可能食品存在肠道致病菌污染的可能，潜伏着食物中毒的威胁。

大家可能有疑问，大肠菌群超标是否就直接证明受粪便污染呢？其实未必，我们检测大肠菌群的总数，目的并非是检测食品是否受粪便污染，而是藉此反映食品在制造或处理过程中的卫生状况，以及减低细菌污染的防护措施是否有效。

检测出大肠菌群不一定意味着食品含有病原体，只有在不健康的大肠菌群中会有一种致泄性大肠杆菌，正是这种幽灵杀手导致人类产生腹泻。如果食品在加工和包装环节不幸污染了这种大肠杆菌使大肠菌群超标，可以引起腹泻、呕吐等消化道症状。因此，在食品加工过程中，按照HACCP体系和食品GMP严格进行生产管理，控制生产环境的微生物指标和操作人员的卫生要求，就能在一定程度防止食品大肠菌群超标的可能。

国家食品药品监督管理总局在26日发布了春节期间食品安全风险防范提示，对如何防范大肠菌群超标，保证食品卫生从消费者和食品生产经营者做了详尽的风险提示，包括：消费者对家庭自制半成品，比如肉丸、卤肉等，无论是在窗台外放置自然冷藏还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热；熟食和生食避免接触，防止交叉污染；生产者对关键控制点加强管理和自查；严格执行日常维护和消毒措施；严格执行员工岗前健康检查，严防带病上岗。