开篇：我在岭南公园的一次“酸”遇

前几天在岭南公园散步，我在绿化带里发现了几株很特别的树。树上开着淡紫色的花，花瓣外侧带一点紫，内侧却是白的，凑近一闻还有淡淡的香气。枝头挂着几颗绿色的果子，椭圆椭圆的，顶端有个可爱的小突起，像一个小奶嘴。我凑近看，这不就是柠檬树吗？

柠檬树开花结果，其实一年四季都在进行。它有个很特别的习性，叫“周年开花”，每年集中开花结果3到4次，春花果、夏花果、秋花果轮流登场。你今天看到树上同时有花又有果，一点也不用奇怪——这正是柠檬树勤劳的证明。

可是，很多人对柠檬的印象，可能只停留在“很酸”、“泡水喝”这个层面。今天，我想带你重新认识这位藏在身边却不被真正了解的“宝藏植物”。

一、柠檬的身世：一场跨越千年的旅行

柠檬的学名是 Citrus limon，属于芸香科柑橘属，是一种常绿小乔木。它的枝条上长着硬刺，嫩枝和花芽泛着暗紫色，叶片是长椭圆形的，叶柄上有窄窄的“翅膀”（翼叶），这是柑橘家族的标志性特征。

关于柠檬的老家在哪里，科学家们至今还在争论。有的说在中国的西南部和缅甸北部，有的说在喜马拉雅山南麓的东部地区。可以确定的是，柠檬从东南亚出发，大概在公元10世纪先由印度传到阿拉伯地区，再由阿拉伯人带到巴勒斯坦、埃及。到了11到12世纪，柠檬进入了欧洲和地中海沿岸，成为当地人餐桌上的常客。

1493年，哥伦布第二次航海去新大陆时，把柠檬种子带到了海地，随后扩散到美洲各地。而柠檬正式在中国大规模栽培，已经是20世纪20年代的事了，当时人们叫它“洋柠檬”，用来区别于中国原产的“黎檬”。

说到“黎檬”，这里还有一段特别有意思的文化故事。

二、苏轼也吃过柠檬？一段被“吃”出来的历史

你可能想不到，北宋大文豪苏轼竟然和柠檬有过交集。

苏轼在《东坡志林》里讲过一件趣事：他的老朋友黎錞，字希声，为人质朴迟缓，另一位朋友刘贡父就给他起了个外号叫“黎檬子”，意思是说他像柠檬一样“酸”——反应慢、不灵光。苏轼本来以为这只是个玩笑，没想到有一天和朋友骑马出门，居然听到街上有小贩在叫卖“黎檬子”！两人当场大笑，差点从马上摔下来。

原来，当时岭南确实有一种水果叫“黎檬子”，宋代地理学家周去非在《岭外代答》里写道：“黎檬子，如大梅，复似小橘。味极酸。”——个头像大青梅，又有点像小橘子，味道酸得不得了。岭南人做菜时甚至不用醋，直接挤柠檬汁来调味，因为“其酸可知”。

你看，柠檬在中国古代就已经出现在市井生活中了，只不过那时人们叫它“黎檬子”或“宜母子”。为什么叫“宜母子”呢？因为孕妇特别爱吃它，古人认为它能“安胎”——当然，这是古人的经验之谈，今天的我们还是要听医生的。

三、柠檬的营养秘密：一颗果子里的“化学工厂”

柠檬最让人印象深刻的，就是它的酸。这种酸来自哪里呢？

新鲜柠檬果肉里含有大量的柠檬酸、苹果酸和奎宁酸等有机酸，这就是它酸得让人眯眼睛的原因。但恰恰是这些酸，让柠檬成了维生素C的天然宝库。柠檬果实中含有维生素B₁、B₂、C、菸酸、糖类，以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量在水果中名列前茅。

柠檬的果皮里藏着另一座“化学工厂”。果皮中富含黄酮类化合物，比如橙皮甙、柚皮甙、新橙皮甙、香叶木甙等。这些名字听起来很复杂，但你只需要知道一点：橙皮甙和柚皮甙具有抗炎作用，这是现代药理研究已经证实的。

果皮中的挥发油更是柠檬香气的来源。挥发油含量大约在0.3%左右，其中约90%是d-柠檬烯，约3%是柠檬醛，此外还有少量的牻牛儿醇乙酸酯和芳樟醇乙酸酯。当你切开一颗柠檬，那股扑面而来的清新香气，就是这些挥发性成分在“打招呼”。

柠檬的叶子也含有丰富的活性成分。黄酮类中有槲皮素和根皮素，香豆精类中有伞形花内酯、东莨菪素和马栗树皮素，有机酸中则有阿魏酸、p-香豆酸、水杨酸、芥子酸、龙胆酸等多种成分。叶中还含有挥发油、维生素C（119—232毫克%）以及叶绿素a、叶绿素b、叶黄素等色素。有意思的是，这些成分大多以“结合形式”存在，只有少量以游离形式“自由活动”。

根中同样不甘示弱。黎檬的根中含有东莨菪素、伞形花内酯等香豆精类成分，以及p-羟基苯甲酸、水杨酸、龙胆酸、芥子酸、香荚兰酸等多种有机酸。洋柠檬的根中还含有花椒树皮素甲。这些成分赋予了柠檬根独特的药用价值，我们后面会详细说到。

而花朵的挥发油研究近年来也颇受关注。科研人员从柠檬花精油中鉴定出了151种挥发性成分，其中萜烯类52种、醇类47种、酯类15种、醛类11种。柠檬花精油的出油率虽然只有0.052%—0.139%，但香气成分极其丰富，是香水工业的潜在原料。

四、一片叶子、一颗果：柠檬的全株药用价值

在中医的世界里，柠檬可不只是水果，而是一味“全株入药”的药材。《中药大辞典》《中华本草》《全国中草药汇编》等权威工具书都收录了柠檬的不同部位。

●果实是柠檬最常用的药用部位。中医认为柠檬果味酸、甘，性凉（《全国中草药汇编》记载为平），归肺、胃经，具有生津止渴、和胃安胎的功效，主治胃热伤津、中暑烦渴、食欲不振、脘腹痞胀、妊娠呕吐等症。古人早就发现了柠檬的妙用：《食物考》说它“浆饮渴瘳，能辟暑。孕妇宜食，能安胎”；《粤语》记载用盐腌柠檬，“岁久色黑，可治伤寒痰火”；《纲目拾遗》则说“腌食，下气和胃”。

《中药大辞典》里还记载了几个实用的柠檬复方：柠檬一个配马蹄十只水煎服，可治高血压和咽痛口干；咸柠檬茶有“下气、和胃、消炎”的作用，适用于急性胃肠炎、腹泻、呕吐、食后饱胀、呃逆等症；鲜柠檬肉绞汁煎煮成膏，加白糖粉吸干，每次服10克冲水，可治热病伤津口渴、中暑呕恶以及先兆流产腹痛。

●叶子也是宝贝。柠檬叶味辛、甘，性微温（《中华本草》记载为辛、甘、微苦、微温），归肺、胃、大肠经，功能化痰止咳、理气和胃、止泻。主治咳喘痰多、气滞腹胀、泄泻。《生草药性备要》说它“止咳，化痰，开胃”，《陆川本草》说它“行气，止喘咳”。广东民间有一道很有名的汤——柠檬叶煲猪肺，就是利用柠檬叶化痰止咳、驱风健胃的功效，对慢性支气管炎久咳不止、喉痒痰稀的人特别管用。

●根则是另一味药材。柠檬根味辛、苦，性微温，归肝、肾经，功能行气活血、止痛、止咳。主治胃痛、疝气痛、跌打损伤、咳嗽。《陆川本草》记载它“止痛祛瘀，治跌打伤积，狂犬咬伤”。柠檬根中含有的东莨菪素和伞形花内酯等香豆精类成分，是它发挥镇痛作用的物质基础。

值得一提的是，柠檬果皮中的橙皮甙和柚皮甙还具有抗炎作用，这一药理活性在现代研究中得到了反复验证。可以说，柠檬从叶到根、从皮到肉，几乎没有一处是“闲”着的——每一部分都在用自己的方式，为人类健康贡献着一份力量。

五、酸果子的“甜”经济：一棵柠檬树的致富故事

柠檬不仅仅是药材，它更是一棵实实在在的“致富树”。

从全球来看，柠檬和青柠的市场规模相当可观。2023年，全球柠檬和青柠产量达到了约1000万吨，印度、墨西哥和中国是全球主要的生产国。中国柠檬产业也在快速发展，2023年重庆潼南的柠檬产业大会上，37个产业链项目签约，总金额达到了277亿元人民币。

在四川安岳，柠檬种植面积已达到8200余亩，产量突破1万吨，产值超过7000万元，柠檬真正成了当地农户的“致富果”。在广西南宁，香水柠檬的种植也在蓬勃发展，首年产果亩产量约800斤，按2元/斤的收购价计算，年产值有望超过50万元。云南瑞丽的柠檬更是做到了“四季挂果、错峰热销”，年产值超过1.26亿元。

柠檬的栽培需要温暖湿润的气候，不耐寒。年平均气温在15℃以上才适合种植，冬季绝对最低气温不能低于零下2到3摄氏度，否则容易遭受冻害。不过柠檬也有一个优点：它对土壤要求不严，疏松肥沃、排水良好的砂质壤土就很适合它生长。

柠檬的品种很多，其中“尤力克”（Eureka）是最主流的栽培品种之一，100多年前从意大利引到美国，后来在中国四川、广东、广西等地广泛种植。此外还有“里斯本”、香水柠檬等品种，各有特色。

六、柠檬的“酸”美食：从一杯茶到一桌菜

说到吃柠檬，很多人第一反应是“柠檬水”。没错，柠檬最经典的吃法就是把切片泡水，加一点蜂蜜，清爽解渴。

但柠檬的美食世界远不止于此。

港式柠檬茶是许多人的心头好——红茶泡好放凉，加入柠檬片，用筷子将柠檬肉轻轻戳烂，让柠檬的酸香融入茶中。柠檬蜜则是将柠檬切片后用蜂蜜腌制，每天取一片泡水，甜中带酸，润喉又养生。

柠檬在烹饪中还有一个“隐藏技能”：代醋。古人做菜时用柠檬汁代替醋来调味，因为它的酸味清新而不刺激。今天，柠檬汁仍然是沙拉酱、海鲜蘸料和凉拌菜的好搭档。柠檬皮磨成屑撒在蛋糕或曲奇上，能带来一股令人愉悦的柑橘清香。

《中药大辞典》里还记载了一款“柠檬露”：一公斤凉开水，加入柠檬酸0.35克、食盐2克、白糖100克、复合维生素B溶液10毫升、食用香精0.2毫升，混合搅匀，贮存于冰箱内随时食用，是夏季良好的清凉饮料。这个配方听起来就像是现代运动饮料的“雏形”——柠檬酸提供酸味和防腐，食盐补充电解质，白糖提供能量，维生素B族增加营养。

七、柠檬的另一面：文学与生活中的诗意

柠檬在文学中也有着独特的地位。日本诗人高村光太郎写过一首著名的《柠檬哀歌》，诗中写道：病床上的妻子智惠子一直在等待一颗柠檬，“你美丽的牙齿细细啃噬，我递来的这颗果实，托帕石颜色的香气飘散”，柠檬的香气竟然让病重的妻子“意识倏忽转明”，“变回了原来的智惠子”。柠檬在这里不仅是水果，更是一种生命力的象征。

在中国当代诗人的笔下，柠檬也常常出现。有人写盆栽的柠檬树：“盼得摘果时，含酸不辞苦！”——一个“含酸不辞苦”，把柠檬的酸和人生的苦乐联系在一起，读来颇有意味。

而苏轼和“黎檬子”的故事，则让我们看到，柠檬早就融入了中国人的日常生活和语言幽默之中。一颗酸果子，竟然能让人“大笑，几落马”——这不正是柠檬的魅力吗？它酸得坦率，酸得有趣，酸得让人忍不住笑出来。

结语：重新认识身边的“酸”朋友

下次你在公园里看到柠檬树，不妨多停留一会儿。看看它淡紫色的花，摸摸它带刺的枝条，闻一闻叶子的清香。你会发现，这棵看似普通的植物，其实是一座微型的“天然化学工厂”——它的果肉里藏着维生素C和有机酸，果皮里装着黄酮和挥发油，叶子里有槲皮素和香豆精，根里有东莨菪素和花椒树皮素甲。

从苏轼听到“黎檬子”叫卖声大笑落马，到今天我们用柠檬泡水、做菜、入药，柠檬陪伴人类已经走过了上千年的时光。它用自己的“酸”，换来了我们的“甜”——健康的甜、美味的甜、知识的甜。

希望这篇科普短文能让你对柠檬产生一点新的好奇。大自然中的药用植物，其实就在我们身边。下一次，当你闻到柠檬的香气时，不妨想一想：这香气背后，藏着多少科学的奥秘和历史的回响呢？

参考文献：略

《中药大辞典》：柠檬

【拼音注音】Nínɡ Ménɡ

【别名】黎檬子（《东坡志林》），黎朦子（《桂海虞衡志》），黎檬子（《岭外代答》），宜母子、里木子、梨橡干（《事物绀珠》），药果（《广东新语》），檬子、梦子（《通雅》），宜蒙子、宜母果（《岭南杂记》），柠果（《南宁市药物志》）。

【出处】出自《岭南采药录》。

【来源】为芸香科植物黎檬或洋柠檬的果实。

【原形态】①黎檬：又名:里木树（《粤语》）。丛生性秃净灌木，具坚硬棘刺。叶互生，小形，矩圆形至椭圆状矩圆形，先端短尖或钝，边缘有钝锯齿；叶柄短，有狭边，顶端有节。花单生或簇生于叶腋内；萼5裂，杯状；花冠5瓣，线状矩圆形，下部渐狭，外面淡紫色，内面白色；雄蕊20以上；子房上部渐狭，8～10室，花柱大，脱落，每室有胚珠数颗。柑果近圆形，先端有不发育的乳头状突起，长约4.5厘米，宽约5厘米，黄色至朱红色，皮薄易剥，且有粘土味，瓤囊8～10瓣，味极酸。种子3～4颗，卵形。花期春季。我国南部有栽培。②洋柠檬：常绿小乔木。有坚硬的棘针。叶互生，革质，有半透明的油点；叶片小，长椭圆形至椭圆状卵形，长7～11厘米，宽3～4厘米，先端尖，边缘微呈钝齿状，叶基圆形；叶柄短，叶翼狭长，几与叶片连结而突出。花单生或丛生于叶腋，长1～2厘米，有香气；萼杯状，5裂齿；花冠5瓣，长椭圆形，质厚，外面粉红色，内面白色；雄蕊20或更多；雌蕊1，子房8～10室，花柱粗，常早落，柱头头状。柑果长椭圆形或卵圆形，先端有乳头状突起，长9～13.5厘米，宽4～7厘米，黄色有光泽，果皮微粗，瓤囊8～10瓣，味极酸。种子3～4粒，卵圆形，淡黄色。花期春季。广东有栽培。

【化学成分】洋柠檬果实中含橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙、圣草酚葡萄糖甙、6-甲氧基柠檬素-3-β-D-葡萄糖甙、异6-甲氧基柠檬素-3-β-D-葡萄糖甙和柠檬素-3-β-D-葡萄糖甙等黄酮甙；柠檬酸、苹果酸和奎宁酸等有机酸；以及d-止权素Ⅱ。洋柠檬果皮中含多种黄酮类、有机酸、香豆精类、甾醇、挥发油等。黄酮类中，除橙皮甙、圣草次甙外，还有新橙皮甙、香叶木甙、6，8-双（碳键-葡萄糖基）-芹菜素、槲皮素-3，5-二葡萄糖甙、金鱼草素-6-鼠李糖葡萄糖甙、金鱼草素-6-葡萄糖甙、金鱼草素、异鼠李素-3-阿拉伯糖葡萄糖甙、柠檬素-3-阿拉伯糖葡萄糖甙和6-甲氧基柠檬素-3-阿拉伯糖葡萄糖甙等。有机酸中，除奎宁酸外，还含咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸和芥子酸。香豆精类中有伞形花内酯和东莨菪素。甾醇有β-谷甾醇。挥发油含量为0.3％左右，其中约90％为d-柠檬烯，约3％为柠檬醛，还有少量的牻牛儿醇乙酸酯和芳樟醇乙酸酯。黎檬的果皮中，含橙皮甙、β-谷甾醇和γ-谷甾醇。柠檬果实中一般还含维生素B1、B2、C、菸酸、糖类、钙、磷、铁等成分。

【药理作用】橙皮甙，柚皮甙有抗炎作用，参见"柚"条。

【性味】《桂海虞衡志》:"味极酸。"

【功能主治】生津，止渴，祛暑，安胎。咽痛口干，胃脘胀气，高血压，心肌梗塞，不思饮食。①《食物考》:"浆饮渴瘳，能辟暑。孕妇宜食，能安胎。"②《粤语》:"以盐腌，岁久色黑，可治伤寒痰火。"③《岭南随笔》:"治哕。"④《纲目拾遗》:"腌食，下气和胃。"

【用法用量】内服:绞汁饮或生食。

【复方】①柠檬一个，马蹄十只，水煎服，每日一次，治高血压，咽痛口干。②咸柠檬茶：柠檬煮熟，去皮晒干，装入瓷罐中，用盐适量腌制，贮藏日久者更佳，每次用一个，开水冲服。有下气，和胃，消炎作用。适用于急性胃肠炎，腹泻，呕吐，食后饱胀，呃逆等症。③鲜柠檬肉绞汁，用小火煎煮成膏状，冷却后加入白糖粉将膏汁吸干，装瓶备用。每次服用10克，用开水冲服，每日两次，可治热病伤津口渴，中暑呕恶，以及先兆流产腹痛，胎漏下血等症。④糖渍柠檬：鲜柠檬500克，去皮核切块，用白糖250克浸渍一日，用小火煎熬至水分将干时停火冷却，再加入白糖适量，装瓶备用。有生津止渴，开胃，安胎作用。经常食用，可治食欲不振，口干消渴，以及妊娠食少，呕恶等症。⑤柠檬露：一公斤凉开水，加入柠檬酸0.35克,食盐2克,白糖100克,复合维生素B溶液10毫升,食用香精0.2毫升,混合搅匀并盖好，贮存于冰箱内随时食用，是夏季良好的清凉饮料。

——摘录《中药大辞典》

《中药大辞典》：柠檬叶

【拼音注音】Nínɡ Ménɡ Yè

【出处】出自《生草药性备要》。

【来源】为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶。全年可采。

【化学成分】黎檬的叶中含黄酮类、香豆精类、有机酸等。黄酮类中，有槲皮素和根皮素。香豆精类中，有伞形花内酯、东莨菪素和马栗树皮素。有机酸中，有阿魏酸、p-香豆酸、水杨酸、p-羟基苯乙酸、芥子酸、p-羟基苯甲酸、香荚兰酸、龙胆酸和o-香豆酸；还含香荚兰醛。以上各成分，主要均以结合形式存在，其中伞形花内酯、阿魏酸和水杨酸同时以少量的游离形式存在。叶中还含挥发油、维生素C-119～232毫克％和叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、蝴蝶梅黄素等色素。

【性味】辛甘，温。①《生草药性备要》:"味辛，性温。"②《木草求原》:"辛甘，温。"③《南宁市药物志》:"辛苦，温，无毒。"

【功能主治】化痰止咳，理气，开胃。治咳喘，腹胀，泄泻。①《生草药性备要》:"止咳，化痰，开胃。辟腥甚佳."②《陆川本草》:"行气，止喘咳。治气喘，咳嗽，腹胀，腹泻。"③《南宁市药物志》:"行气，驱风，祛痰，健胃。治咳嗽气痛。"

【用法用量】内服:煎汤，3～5钱。

——摘录《中药大辞典》

《中药大辞典》：柠檬根

【拼音注音】Nínɡ Ménɡ Gēn

【出处】出自《陆川本草》。

【来源】为芸香科植物黎檬或洋柠檬的根。

【化学成分】黎檬的根中，含香豆精类东莨菪素和伞形花内酯。并含p-羟基苯甲酸、p-香豆酸、水杨酸、p-羟基苯乙酸、龙胆酸、芥子酸、香荚兰酸、p-羟基苯丙酮酸、o-香豆酸，阿魏酸和m-香豆酸。上述各成分中，以游离形式存在的为m-香豆酸，以结合和游离形式并存的为东莨菪素和o-香豆酸，其余均以结合形式存在。洋柠檬的根中，含花椒树皮素甲。

【功能主治】《陆川本草》:"止痛祛瘀。治跌打伤积，狂犬咬伤。"

【用法用量】内服:煎汤，0.5～1两。

——摘录《中药大辞典》

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