“人造肉”上市！它能满足世人对肉食的需要吗？

（提示：全球每年要宰杀约700亿只畜禽，饲养这些动物要消耗大量的土地和水资源。2050年世界人口将增至96亿，如果人类继续像现在这样大快朵颐地吃肉，食物生产系统对环境压力至少会增加1倍。“人造肉”上市，能缓解养殖业所需土地和水资源紧缺的矛盾吗？）

      “人造肉”，您没有听说或很少听说过吧？我这个耄耋老人曾在上世纪60年代那个饥馑岁月听说过也见过但没有吃过，细思极恐！今天说的“人造肉”应该取名“植物造肉”，创意人标名为新时代“高科技食品”。央视报道《餐桌上的革命》，声称新诞生的“人造肉”将端上餐桌并为地球“减负”。最近“人造肉”进入了北京市场！
一、资本掀起“植物造肉”新风口
大洋彼岸兴起一门近百亿资产的生意，掀起“植物造肉”新风口。今年5月2日，“人造肉第一股”Beyond Meat登陆纳斯达克，首日股价暴涨163%，创下了金融危机以来美股IPO的最佳业绩。另一家“植物造肉”企业Impossible Foods也获得新一轮3亿美元融资。Beyond Meat声称，自2016年以来，他们生产的“人造肉”汉堡已经售出了2500万份，进入零售渠道有32000多个，包括商超、餐馆及其他商店。受此消息影响，国内沪深两市十余只涉及“人造肉概念股”连续数日涨停，其中涉及种子产业的有丰乐种业等10个交易日收获9个涨停。
据报，因原料不同，目前“人造肉”主要分为三个品类：以纯植物蛋白为基础的“植物肉”，以动物细胞为基础的“培育肉”又名“试管肉”，以及混合了植物蛋白与动物蛋白的“混合肉”。其中，“植物肉”风头最盛，Beyond Meat和Impossible Foods的产品均在此列。“混合肉”则以Finless Foods生产的细胞鲤鱼肉为代表，由于需要从动物身上提取细胞，然后在实验室中模拟动物肌肉生长环境并自动发育，研发进展相对缓慢。
二、可减少养殖业所需的土地和水资源？
据英国媒体报道，为了满足人类食肉需求，全球每年要宰杀约700亿只畜禽动物，饲养这些动物要消耗大量的土地和水资源。科学家提示：到2050年世界人口将达到96亿，如果人类继续像现在这样吃肉，食物生产系统对环境的压力至少会增加1倍。

报道说，水是肉蛋类生产过程中大量消耗的资源，每生产一公斤鸡蛋需要3300升水；每生产一公斤鸡肉需要3900升水；每生产一公斤猪肉需要4800升水；每生产一公斤奶酪需要高达5000升水；最令人惊讶的是，每生产一公斤牛肉需要15500升水。

人类食用肉类数量不断增长，加快了气候变化和物种灭绝的速度，污染了土壤、水和空气，刺激了全球饥饿的蔓延。超市里的牛肉看起来并不昂贵，但它的价签上却没有体现出地球资源和环境为此付出的代价。

农业的密集化种养，在过去几十年间极大促进了粮食和肉类产量的增加，同时也带来严重的负面环境影响——水资源和土壤污染，温室气体排放量急剧上升，生物多样性退化。媒体称“人造肉”是解决这些问题的最佳方案，为地球“减负”诞生的“人造肉”将被端上餐桌，最大限度地减少养殖业所需要土地和消耗水资源。

三、“人造肉”在健康和环保方面有优势吗？
“人造肉，无论是在口感上和质感上都和国人熟知的大豆蛋白类食品差别甚远。我们将豆类等植物蛋白作为原料，通过加热、冷却、加压等方法，将植物蛋白排列成肉类的纤维结构，并不断进行试验和改进，直到在口感上能以假乱真。”报道说，“人造肉”主要成分内含一种类似血红素的物质，可以使得其口感、质感都与牛肉近似，且能释放类似血色的光泽。

有报道说，在“人造肉”风口下，国内不少食品厂家主动打出“人造肉”概念，并宣称在“人造肉”领域已研发经营近十年，如深圳齐善食品、宁波素莲食品、江苏鸿昶食品等。“需强调的是，我们人造肉产品的原料不是大豆，也不是大豆蛋白，而是大豆组织蛋白，做出的产品比以往的素鸡等肉质纤维感更强。”

资本市场将“人造肉”炒得火热，但消费者仍持观望态度，接受度普遍不高。报道说，“素食餐馆里面用豆腐做的烧鸭烧鹅口味也好，价格也便宜，为什么要为了概念去追捧‘植物肉’？植物类人造肉不可避免地会使用各种添加剂以改善口感、香味及色泽，在健康环保层面相比天然素食并无优势。”
四、价格高昂成为进入餐桌“拦路虎”
“人造肉”比传统肉类的成本要高得多。两块Beyond Meat的人造肉饼标价5.99美元，几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。汉堡王采用Impossible Foods人造肉制作的汉堡，售价也比普通汉堡高出1美元。在伦敦上市的人造肌肉干细胞肉饼，每磅造价实际超过100万美元，展望开去即使发展到4年以后，人造鸡肉产品的造价一公斤仍然高达2700到4100美元，难以量产，离公众餐桌还有很远的距离。
今年5月，美国皆食得（Just Egg）“植物蛋”公司宣布进入中国市场，但也面临“叫好不叫座”的尴尬处境。记者在京东平台上看到，3瓶355毫升的皆食得“植物蛋”售价为259元，商品评价不到100条。据介绍，该“植物蛋”的成分主要源自绿豆，形态为蛋液，消费者使用时无需额外处理，直接入锅翻炒烹饪即可。消费者评价称，“虽然味道可以，但价格实在太高，一瓶鸡蛋液相当于两个鸡蛋，单个人造植物蛋的价格接近50元。”
“人造肉”刮起的资本飓风——“疯”起来虽然很快，但可引用一句老话“剃头挑子——一头热”！但警示沉重：全球承载96亿人口，怎样饲养成倍增长的畜禽并提供消耗大量的土地和水资源？

（参考央视新闻和北京晚报编写）