科学家发现了让血橙更健康的简单方法

诸平

Fig. 1 Blood oranges, rich in antioxidants and other health-promoting phytochemicals, could offer significant benefits to both consumers and growers if stored at cool temperatures, according to a new University of Florida study. However, further research is needed to assess their viability as a commercial crop in Florida, despite their potential for higher market prices and quality improvements through specific storage conditions. Credit: Ali Sarkhosh, UF/IFAS

Fig. 2 UF/IFAS post-doctoral associate Fariborz Habibi studies blood oranges in a lab. Credit: Ali Sarkhosh, UF/IFAS

据美国佛罗里达大学（University of Florida简称UF）2024年6月27日提供的消息，科学家发现了让血橙更健康的简单方法，它会成为一种新的超级水果吗？（A New Superfruit? Scientists Discover Simple Trick To Make Blood Oranges Healthier）

佛罗里达大学（UF）的一项研究表明，在凉爽的温度下储存血橙可以提高它们的健康益处和市场价值，低温储存橙子可以增强其抗氧化性能和其他健康益处，对消费者和柑橘种植者都有潜在的好处，但需要进一步的研究来确定它们在美国佛罗里达州的商业可行性。相关研究结果于2024年5月8日已经在《食品化学进展》（Food Chemistry Advances）杂志网站在线发表——Fariborz Habibi, Muhammad A. Shahid, Robert Logan Spicer, Cătălin Voiniciuc, Jeongim Kim, Frederick G. Gmitter Jr., Jeffrey K. Brecht, Ali Sarkhosh. Postharvest storage temperature strategies affect anthocyanin levels, total phenolic content, antioxidant activity, chemical attributes of juice, and physical qualities of blood orange fruit. Food Chemistry Advances, 2024, 4: 100722. DOI: 10.1016/j.focha.2024.100722. Epub 8 May 2024. https://doi.org/10.1016/j.focha.2024.100722

然而，佛罗里达大学（UF）/粮食与农业科学研究所( Institute of Food and Agricultural Sciences简称IFAS, UF/IFAS)园艺科学副教授阿里·萨科什(Ali Sarkhosh)表示，现在判断这些所谓的“血橙”（“blood oranges”）是否能对佛罗里达柑橘产业产生积极影响还为时过早。

该研究的主要作者法里博兹·哈比比（Fariborz Habibi）说：“虽然血橙的价格通常高于其他普通品种，如脐橙（navel orange）或瓦伦西亚橙（Valencia orange），但目前还不清楚农民是否可以通过将血橙加入作物选择中，然后将其储存起来进行内部变色来大幅增加他们的每亩收入。通过储藏方法提高果实质量为佛罗里达柑橘产业提供了一个有希望的机会。然而，在向种植者推荐任何东西之前，还需要进一步的研究。”

这种水果（血橙）富含花青素，对健康有多种益处，包括抗炎和抗氧化的特性。它们还含有其他有益的植物化学物质，如维生素C（vitamin C）、类黄酮（flavonoids）和膳食纤维（dietary fiber）。

贮藏条件与果实品质（Storage Conditions and Fruit Quality）

“在家里类似的条件下，水果也可以形成内部颜色。然而，超市里的水果应该有良好的内部颜色，可以供消费者选购，”阿里·萨科什说。

在这项研究中，研究对象血橙水果是科学家们从昆西UF/IFAS北佛罗里达研究和教育中心（UF/IFAS North Florida Research and Education Center in Quincy）的一块研究试验田地里收获的。

科学家们发现，将血橙储存在40~53 °F(5~12 ℃)可以提高花青素(anthocyanin)、酚类物质（phenolic content）和抗氧化剂（antioxidants）的含量。当他们将温度降低43~46 °F(6~8 ℃)时，他们还能保持水果的硬度、重量减轻和糖含量。华氏与摄氏温度换算可参考下图{℃=(℉-32)÷1.8}。

法里博兹·哈比比说：“硬度等属性对于在储存期间保持血橙的整体质量、质地和味道至关重要。”

血橙因其深红色的果肉而得名。它们的皮肤含有一种抗氧化色素。这种水果通常种植在意大利和西班牙等国家，这些国家的地中海气候寒冷，但32 °F（0 ℃）以上的温度有助于它们的生长。在美国，血橙主要生长在加利福尼亚州，但在佛罗里达州还没有商业化种植。

当血橙暴露在46~59 °F（8~15 ℃）的低温下至少20天，花青素就会产生。这种情况在佛罗里达州的亚热带气候中是罕见的。

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血橙在我国各地有大量栽培，主产区为四川和江西。如四川资中的血橙种质为塔罗科血橙，1992年自意大利引进，经过30多年的本地化培育已具有本地特性，其品质已大大超越意大利血橙，因此正式定名为资中血橙。璧山万亩血橙获丰收、广东汕尾海丰:血橙花开山湖畔、等等。低温冷蔵是否有改善品质，增加果农经济收入的双重效果，值得关注上述研究结果。