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[从前（12），创新，原创] 半发面的芝麻烧饼
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[从前（12），创新，原创] 半发面的芝麻烧饼
图1 35210260_121059695109_2.jpg
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缸炉烧饼
图2 TB25aFkgpXXXXbIXXXXXXXXXXXX_!!665170582.avif
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缸炉烧饼
一、前传：食品品尝专业
当年高考后，填报大学的专业。
高考成绩：化学 89（100分满分）。
高考成绩：物理 90（100分满分）。
化学老师三次强烈建议我报考“化学”专业，她想为我国输送化学专业人才。我三次婉拒。化学老师颇感痛苦。
感谢化学老师：化学、生命科学，容易拿两次诺贝尔奖！
感谢物理老师：
（1）他发现“天津大学”招收 600名本科生。要我报考，于是，我考上了“天津大学”。
要知道，当时我只知道“北京大学”、“南京大学”、……。根本不知道还有“天津大学”！
（2）他还告诉说：
“我已经找了，没有看到食品品尝专业招生。可惜，你不能报它了。”
二、引子：河南鸡蛋灌饼，半发面
本世纪初，在著名的“天南街”，有一次我去买“河南鸡蛋灌饼”。
摊主一边制作，我一边问：“是死面（不发酵），还是发面？”
摊主说：“半发面。”
“天南街”是连结天津大学和南开大学的一段商业街。大约 2004年（？）拆除，新建为天南大联合大厦等。
三、半发面的芝麻烧饼
大约 2012年，我去教工食堂吃饭。在等饭的时候，我问食堂的师傅李姐（东北人），
“河南鸡蛋灌饼，用半发面。半发面烧饼，有没有？”
李姐说：可以试试。
过了几天我又去教工食堂吃饭，李姐高兴地告诉我：
“半发面的芝麻烧饼”已经试制成功，外焦里嫩，很好吃！
印象她给了我一块刚出锅的“半发面的芝麻烧饼”，让我尝尝。果然不错。就是“一小块”，不是整个的烧饼。
“半发面的芝麻烧饼”当时卖的很好。不信您可以去天津大学打听；特别是卫津路老校区。
可惜我不会制作。并且该教工食堂大约于 2018年更换了经营者，没有这种“半发面的芝麻烧饼”了。
后来原教工食堂的唐姐在自己的餐馆，继续制作“半发面的芝麻烧饼”。遗憾的是，2024年底唐姐歇业了。
现在，已经吃不到正宗的“半发面的芝麻烧饼”了。
四、从“缸炉烧饼”，经“河南鸡蛋灌饼”，到“半发面的芝麻烧饼”
创新的方法“移植”。
老家石家庄地区的“缸炉烧饼”，很好吃。淳朴的香味。
将其改制成“半发面的芝麻烧饼”，不仅保留了淳朴的香味，烧饼里面更软糯。特别是，刚出锅的“半发面的芝麻烧饼”，外焦里嫩，味道淳朴、香气扑鼻，实在好吃。
五、如果、如果、……
我将亲自复现“半发面的芝麻烧饼”。
印象是用“酵母”发酵。不是用泡打粉、小苏打。
六、后记
6.1 大学没有学“食品品尝专业”，一点也不后悔
因为，食物品尝师的职业要求，实在太严格了：戒断烟酒、辛辣食物、避免各种味道、……
尽管“人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等等”。
6.2 大学报考“电类”工程的原因
我天生智商不高，绝对不能学习“数学”、“计算机”等高智商专业！！
中学把爱因斯坦作为偶像，准备发展相对论。为了避免失业，一定要报考“热门”专业。
2024年才知道，“亲学长”徐志摩在24岁之前，“对于诗的兴味远不如对于相对论或民约论的兴味”！原来，我注定要上天津大学。是的，发展相对论，是我中学时期的心愿。
6.3 大约的确，我已经“发展”了狭义相对论
一个比较完整的阶段性总结，就是 2008-11-12 上午，在教育部主办、南开大学与科学出版社承办的《科学素质教育课程骨干教师高级研修班》的大会发言。
鉴于“发展相对论”已经有了阶段性的看法，近年已经进入“经典电磁学实验当代再检验”。
因为《中国大百科全书》词条“库仑定律/Coulomb's law”。
https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=31176&Type=bkzyb&SubID=61925
里，白纸黑字地明确写道：
“电磁场理论的麦克斯韦方程组是在一些电磁学实验定律的基础上建立起来的，这些实验定律的精度和适用范围都难以言明，”
图3 味王李炳焕，《伙头智多星》：我不会做菜，只是会吃；要是会做饭，就不是味王而是厨神了。
图4 “天南街”示意图（韩宝志绘）
图5 8435e5dde71190eff271f50827005610fcfa6005.webp
参考资料：
[1] 巧克力品尝师，百度百科
为维持感官灵敏度，从业者需戒断烟酒、辛辣食物，工作环境需严格控味，禁用香水及化妆品。该职业在某些社会认知中被视为一个特定的职业群体。
除了每天必须步行锻炼减肥外，还必须小心翼翼保护自己的鼻子和嘴巴，为了保持灵敏的嗅觉和味觉，品尝师每天必须远离刺激性的环境，比如充满油烟味的厨房，甚至不能碰烟酒或辛辣食物。此外，品尝师还必须避免使用香水、口红及一切有香味的肥皂和护肤品，以保持嗅觉和味觉的纯净。为了保持感官敏锐，他们需要严格保持良好的作息，避免感冒，并且在非工作时间也尽量不随意嗅闻其他物品，以免给感官带来额外负担。
[2] 百度，2024-08-21 06:55，食物品尝师的独特一天：品尝美食背后的故事
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1835216164537885338&wfr=spider&for=pc
在某个昏暗的房间里，一桌丰盛的食物静待品尝。几位食物品尝师围坐，他们先以清水漱口，随后谨慎地挑选起坚果。他们仔细端详，用鼻子细细嗅闻，再轻轻咬上一口，细细品味，并在笔记本上详细记录。品尝完一种食物后，他们又会仔细漱口，接着再尝试下一种。虽然他们在品尝美食，但脸上却难觅轻松愉悦之色，反而神情专注而严肃。
尽管现代科技已能检测食物的安全性，但品尝师的存在仍不可或缺，因为机器无法感知食物的美味与否。品尝师们通过细致观察、嗅闻和品尝食物样品，全面记录其外观、气味和味道，并基于这些感受为食品加工厂提供宝贵的改进建议，助力食品配方的优化。
[3] 伙头智多星，2005年张卫健、罗嘉良主演电视剧，百度百科
https://baike.baidu.com/item/%E4%BC%99%E5%A4%B4%E6%99%BA%E5%A4%9A%E6%98%9F/7701300
[4] 天津大学，2016-11-12，徐志摩100年前入学北洋，你却不知道他是你的亲学长
https://www.sohu.com/a/118827541_355396
[5] 澎湃，2024-06-17 11:24，在康河的柔波里，也愿甘心做一条水草
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27751900
徐志摩1920年10月—1922年8月曾游学于剑桥大学。诗人在《猛虎集·序文》中说在24岁以前，他对于诗的兴味远不如对于相对论或民约论的兴味。剑桥康河的水，开启了徐志摩的性灵，唤醒了久蛰在他心中的诗人的情愫。1928年在他的《吸烟与文化》一文中满怀深情地说“我的眼是康桥教我睁的，我的求知欲是康桥给我拨动的，我的自我意识是康桥给我胚胎的。”
以前的《科学网》相关博文链接：
[1] 2026-02-07 14:53，[从前（11）] 和富富一起吃的非洲“牛肉汤”（回忆版，不太准确。请不要仿制：怕味道不对等错误）
https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1521466.html
[2] 2026-02-06 21:29，[小资料] 流行在非洲等地的食品“富富” fufu, foofoo, foo-foo, foufou, fufuo
https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1521421.html
[3] 2024-02-02 22:43，[讨论，征求意见稿，原创] 原创餐（1）：中华风味生吃“凉拌菜”（2024版）
https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1420354.html
[4] 2025-11-11 19:22，[讨论，征求意见稿，原创] 藜麦西米 quinoa sago, sago pearls made by quinoa
https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1509848.html
[5] 2025-09-22 17:18，[讨论，征求意见稿，原创] 风味面片，藜麦夹心面片汤（要点）
https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1503063.html
[6] 2025-09-21 17:15，[讨论，征求意见稿，原创] 藜麦八宝粥（系列）要点
https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1502902.html
[7] 2025-11-12 16:25，[资料，科普，图片] 桂花 Osmanthus fragrans ：金桂、银桂、丹桂、四季桂
https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1509984.html
[8] 2025-12-19 16:43，[从前（10）] 研究笔记手稿：以功能部件为设计单元、单向光速的直接测量
https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1515022.html
[9] 2019-07-02 16:11，记忆：南开大学2008年《科学素质教育课程骨干教师高级研修班》
https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1187783.html
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