羊肉是主要的肉类食品之一，味道独特，用我国传统烹调方式中的“涮”成的火锅，更是深受“吃货”的喜爱。但掺了狐狸肉、水貂肉或者鼠肉的羊肉，恐怕不是美味，而是令人作呕了。

搜搜新闻可知，肉类造假早已有之，比如前不久欧洲发生的“马肉”风波，也属于牛肉造假事件。加工商贩们无非是图个以次充好，反正吃不死人，且羊肉、牛肉“味道”能保证，为了追求利润，何乐而不为？反正光临火锅店都是“美食家”而不是“化学家”。再说，即便是化学家也不能随身带着瓶皿和试剂随时检测。

加工销售者利欲熏心，欺骗消费者吃假羊肉，侵犯了消费者的知情权，隐藏无尽的道德风险。如果真是用狐狸肉、鼠肉制假，对消费者的身体健康是有危害风险的。如果鼠类不经过检验检疫，且属于病死和死因不明的，会将一些传染病原通过交叉污染传给人类，是人类产生食源性疾病的重要原因；如果是从高校研究所的实验室里传出的动物用鼠，有些是用来做动物毒理学实验的，其传播疫病的风险更大。

最近“两高”对危害食品安全刑事案件适用法律若干问题进行了详细解释，其中加工、销售属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产品及其肉类、肉制品的，可认定为“加工、销售有毒、有害食品罪”，这是对我国2009年颁布的《食品安全法》的有效补充。

如何检测肉类中掺假？这是一个非常重要的食品科学研究课题，当前比较准确的方法是基因法和免疫法，前者如基因芯片、蛋白芯片，后者如酶联免疫吸附试纸，都可对非特定肉类成分进行快速鉴定，肉类再怎么“整容”掺假，本质成分不会变，相当于鉴别了肉类的身份证信息。还有一大类属于食品无损检测方法，如近红外光谱技术，利用和食品成分的相关性进行检测，准确度不如上述两种方法，但在筛查鉴别时易于操作，可以用这种方法“抓坏人”，再用前述准确度高的方法“给坏人定罪”。

可叹的是，当前的检测方法基本都属于定性，很难定量，也即是说，我们可以通过检测获知羊肉中是不是掺了狐狸肉、水貂肉或鼠肉，但到底加了多少，还很难确定。不过就像“抢劫”这类犯罪，抢一分钱与一万块钱的性质都是一样的。

当前食品安全形势已让很多消费者草木皆兵，甚至对媒体铺天盖地的报道都近乎麻木，很多人都有“什么食品出了问题就不吃什么食品”的解决方法，其实大可不必，羊肉中掺鼠肉这类恶劣事件的比例在整个肉类的消费中不会太高，况且我们的膳食构成中，肉类是位于金字塔顶的，适量减少摄入量即可。同时也不要贪便宜购买非正规渠道的肉制品，也不要过分追求味觉刺激，不要因为味道而牺牲安全。